Beslenme ile ilgili diğer pek çok konuda olduğu gibi, sağlık uzmanları da doymuş yağ hakkındaki görüşlerini ileri geri götürmektedir. Diyetteki doymuş yağdaki artış, kalp hastalığı ve inmede bir artıştan sorumlu tutulmuştur.
Tereyağının yaklaşık yüzde 51 doymuş yağ olduğunu biliyoruz. Journal of Clinical and Diagnostic Research'te yapılan bir 2016 araştırması, ghee'nin doymuş yağda tereyağdan daha yüksek potansiyel olarak daha yüksek olmasını sağlayan% 60 ila 70 doymuş yağ olduğunu gösteriyor. Bununla birlikte, Ayu'da yayınlanan bir 2010 çalışması, ghee'deki doymuş yağ içeriğinin sadece yüzde 48 olduğunu belirtti.
Ne tereyağı ne de ghee, sağlık gıdalarının ilk 10 listesinde yer almazken, biri diğerinden daha sağlıklı mı?
Ghee Nedir?
Bazen arıtılmış tereyağı olarak adlandırılan ghee, geleneksel olarak Hint yemeklerinde kullanılır. Ghee tereyağından elde edilir. Suyun buharlaşması için yeterince uzun süre tereyağı ısıtılarak yapılır, daha sonra süt katıları filtrelenir ve sadece yağ bırakılır. Bu yüzden ghee'nin daha saf ve bu nedenle daha sağlıklı bir tereyağı olduğu düşünülmektedir.
Ghee'nin Sağlık Faydaları
Kalp hastalığı tüm dünyada artmakta ve halk sağlığıyla ilgili bir sorun haline gelmiştir. Ghee de dahil olmak üzere birçok gıdada bulunan doymuş yağ, bu artışa dahil edilmiştir.
Ghee ile ilgili çalışmaların çoğu, eyleme geçirilebilir sonuçlar çıkarmak için az sayıda insan çalışması olan hayvanlar üzerinde yapılmıştır. Bununla birlikte, bazı çalışmalar doymuş yağların kalp hastalığının tek nedeni olmayabileceğini göstermektedir.
1. Potansiyel Kalp Sağlığı Faydaları
Birkaç on yıl öncesine kadar, diyette yüksek miktarda ghee olan ülkelerin kalp hastalığı daha düşüktü. Bu rakamlar artıyor gibi görünüyor ve araştırmacılar ghee'nin suçlu olup olmadığını merak ediyorlar. Tam olarak değil.
Ayu'daki 2010 çalışması, ghee diyetleriyle beslenen sıçanlarda önceki çalışmalara atıfta bulundu ve kolesterol seviyeleri ve trigliseritler azaldı, ancak diğer çalışmalar sonuçları çoğaltamadı. Referans verilen insan çalışmaları sonuçsuz kaldı, biri kolesterolde bir azalma ve diğeri de fark göstermedi.
2. Laktozda Daha Düşük
Laktoz intoleransı olanlar için ghee, tereyağı için hoş bir ikame olabilir. Laktoz, tereyağı dahil olmak üzere süt ürünlerinde bulunan şeker türüdür. Moleküler Genetik ve Metabolizma'da yayınlanan bir 2015 çalışması, ghee'nin neredeyse tespit edilemeyen laktoz seviyelerine sahip olduğunu buldu. Tereyağındaki laktoz seviyeleri 685 miligram ve ghee örnekleri 0.5 ila 2.9 miligram arasındaydı.
Tereyağının Sağlık Faydaları
Tereyağı, tıpkı ghee gibi, diyette doymuş bir yağ kaynağıdır. Tereyağı önemli sağlık yararları sunmayacak olsa da, övülmemeli veya engellenmemelidir. Kepekli tahıllar ve sebzeler gibi diğer sağlıklı yiyeceklerin yanı sıra tadını çıkarabileceğiniz bir besindir.
1. Trans Yağda Düşük
Az yağlı çılgınlık tüm öfke haline geldiğinde, tereyağı yerine şeker, tuz ve trans yağ yüklenmiş margarinler geldi. Trans yağ büyük ölçüde rafta kararlı gıdalarda bulunur ve bir bileşen listesinde "kısmen hidrojenlenmiş" sözcükleriyle tanımlanır.
Besin Öğeleri'nde yapılan 2017 araştırmasına göre, trans yağ yemek, koroner kalp hastalığı riskinde artış ile ilişkilendirilmiştir. USDA, tereyağının yemek kaşığı başına 0.47 gram doğal trans yağ içerdiğini gösterir.
Yağ türleri açısından düşünmede bir değişiklik olmuştur. American Journal of Clinical Nutrition'da yayınlanan 2015 çalışması, tereyağındaki doymuş yağın hem iyi hem de kötü kolesterol seviyelerini artırdığını, trans yağın kötü kolesterolü yükselttiğini ve iyi kolesterolü düşürdüğünü gösterdi.
Zeytinyağı, kanola yağı veya avokado gibi doymamış yağları seçmek daha iyidir, ancak tereyağı trans yağ içeren margarinlerin üzerinde bir adımdır.
2. Tip 2 Diyabetin Faydaları
Tereyağı bugünlerde sağlık açısından daha tarafsız bir bölgede. Kalp hastalığı riskini artırmıyor veya azaltmıyor gibi görünse de, kontrollü çalışmalarda az miktarda tereyağı Tip 2 diyabet riskini azalttı.
Plos One'da yapılan bir 2016 araştırmasındaki araştırmacılar, D vitamini içeriği ve tam yağlı süt ürünleri ile artan insülin duyarlılığı arasındaki küçük bir bağlantı da dahil olmak üzere tereyağının bazı beslenme özelliklerine olan azalmış riski atfetti.
Bununla birlikte, çalışmanın tereyağı diğer yağlarla değil, sadece diyetteki genel gıdalarla karşılaştırdığını belirtmek önemlidir. Araştırmacılar, bulgularla bile, diyetteki tereyağı miktarını artırmaya veya azaltmaya gerek olmadığını eklemeye dikkat çekiyorlar.
Tereyağı ve Ghee'nin Potansiyel Dezavantajları
Amerikan Kalp Derneği, tereyağında bulunanlar gibi doymuş yağların, sağlıklı bir kalbi korumak için günlük kalori alımınızın yüzde 5 ila 6'sından fazlasını içermemesini önerir. 2.000 kalorilik bir diyet için, günde 120 kalori veya 13 gram doymuş yağ.
2005 yılında Avrupa Klinik Beslenme Dergisi'nde yayınlanan bir araştırma, kadınların tereyağı şeklinde 40 gram süt yağı tükettiğinde (peynir şeklindeki süt yağına kıyasla) LDL kolesterolünde bir artış yaşadıklarını buldu. Zaten yüksek kolesterol ile mücadele edenler için, daha az tereyağı tüketmek yan tarafında hata yapmak daha iyidir.
Kolesterol seviyelerinin sadece tereyağı veya ghee gibi izole gıdalardan değil, bir bütün olarak diyetten etkilendiğini unutmayın. Buna ek olarak, düzenli egzersiz yapmak ve sigara içmemek de dengeli kolesterol seviyenizi korumanıza yardımcı olabilir.
Tereyağı ile Ghee'nin Son Sözü
Doymuş yağları düşünürken gelgitler değişiyor. Bireysel besinlere veya bireysel gıdalara odaklanmak yerine, tüm diyetin dikkate alınması gerekir.
Bir seçim yapmak isteyenler için, tat ve işleve gelebilir. Ghee'nin tereyağından daha besleyici ve pürüzsüz bir tadı vardır. Ayrıca tereyağından daha yüksek bir duman noktasına sahiptir, yani tereyağın yanabileceği daha yüksek sıcaklıklara dayanabilir.
Tereyağı ve ghee, beslenme ve sağlık açısından etkileri bakımından benzer olduğundan, tereyağı veya ghee'yi tamamen kesmenize gerek yoktur. Bunun yerine, alımınızı izleyin ve ılımlı bir şekilde yiyin.
Ne düşünüyorsun?
Ghee veya tereyağı yer misin? Daha önce ghee'yi duydun mu? Sence şimdi deneyecek misin? Her ikisini de denediyseniz, biri ya da diğeri için bir tercihiniz var mı? Ghee'nin sağlık yararlarını biliyor muydunuz? Düşüncelerinizi ve sorularınızı aşağıdaki yorumlarda paylaşın!
