Lektin içeren gıdalar birçok insanın diyetinde yaygın olarak bulunur. Mayo Clinic'e göre, doğal olarak bulunan bu proteinler çoğu bitkide bulunur - fasulye, yer fıstığı, mercimek, domates, patates, patlıcan, buğday ve daha fazla miktarda içeren diğer tahıllarla.
Lektinler bitkileri büyüdükçe korumak için çalışırlar. Çiğ tüketilirse, lektinler sağlığınızı olumsuz yönde etkileme potansiyeline sahiptir.
Bununla birlikte, Mayo Clinic, çoğu tipik diyetin endişe yaratmak için tüketmeniz gereken lektin seviyelerini içermediğini ekler. Pişirilip çiğ olarak yenilmediğinde, lektin içeren yiyeceklerin aslında çok sayıda sağlık yararı vardır.
Lektinler Nasıl Kaldırılır
Lektin toksisitesi veya lektinler ve iltihaplanma konusunda endişeleriniz varsa, lektinleri diyetinizden çıkarmadan önce tüm gerçeklere sahip olduğunuzdan emin olun. İhtiyaçlarınız için en sağlıklı, en dengeli diyeti bulmak için daima doktorunuza danışın.
Harvard TH Chan Halk Sağlığı Okulu, yüksek miktarda aktif lektin içeren yiyecekleri tüketmek nadirdir. Lektinler içeren yiyeceklerin çoğu, lektinler en güçlü olduğunda çiğ yenmez.
Örneğin, barbunya fasulyesi gibi kuru fasulye tipik olarak ıslatılır ve tüketilmeden önce saatlerce kaynatılır, böylece çoğu lektin inaktive edilir. Suda çözünür olan lektinler çoğunlukla bir yiyeceğin dışında bulunur ve suyla temas ettiğinde çıkarılır.
Bazı diğer işlemler de lektinleri gidermek için çalışır. Harvard Chan Okulu, vücudun sindirim sırasında bazı lektinleri parçalayan enzimler üretebileceğini söylüyor. Tahılların veya fasulyelerin filizlenmesi veya fasulye ve buğday tanelerinin dış gövdesinin mekanik olarak çıkarılması da lektinleri çıkarabilir.
Lektinlerin Faydaları
2015-2020 Amerikalılar için Beslenme Kılavuzları, çeşitli meyve, sebze ve kepekli tahılların, yani lektin içerebilecek yiyeceklerin yemesini önerir. Mayo Clinic, bu yiyecekleri diyetinize dahil etmekten elde edilen faydaların, lektin içeren gıdalardan kaçınmanın algılanan faydalarından daha ağır bastığını kaydeder.
Gerçekten de, lektinler sindirimi ve karbonhidratların emilimini yavaşlatarak kan şekerini stabilize etmeye yardımcı olabilir. Baklagiller, kepekli tahıllar ve fındık gibi lektin içeren gıdalar, kilo kontrolüne ve kardiyovasküler hastalık ve Tip 2 diyabet riskini azaltmaya yardımcı olabilir.
Bu gıdalar ayrıca zengin bir B vitamini, protein, lif, mineral ve sağlıklı yağ kaynağı sağlar. Ayrıca, lektinler hücreleri serbest radikallerden koruyan antioksidanlar gibi davranabilir, diyor Harvard Chan Okulu.
Cell Proliferation dergisinde yayınlanan Ağustos 2013 tarihli bir araştırmaya göre, lektinler antikanser tedavilerinde de incelenmektedir. Lektinlerin kanser hücresi ölümüne neden olabileceğine dair bazı kanıtlar var. Temmuz 2017'de Uluslararası Moleküler Bilimler Dergisi'nde yayınlanan araştırma, lektinlerin sindirim sistemi kanserlerinde hem teşhis hem de tedavi aracı olarak potansiyel gösterdiğini kabul ediyor.
Lektin Toksisitesi Hakkında
Dünya Gastroenteroloji Dergisi'nde yayınlanan Haziran 2019 araştırması, lektinler ve iltihaplanma arasında bir bağlantı olabileceğini kabul ediyor. Örneğin, kırmızı barbunya fasulyesinde bulunan lektinler, düzgün pişirilmezlerse gastrointestinal sorunlara neden olabilir.
Araştırmacılara göre, lektinler ısıya dayanıklıdır ve onları inaktive etmek için en az 30 dakika boyunca 100 santigrat derecenin üzerinde pişirilmelidir. Bu, yavaş bir ocakta kırmızı barbunya fasulyesi pişirmenin ısıyı lektinleri devre dışı bırakacak kadar yüksek tutamayabileceği anlamına gelir. Aynı zamanda, lektinlerin sağlık ve hastalıktaki rolünü anlamak için lektinler ve iltihaplanma üzerinde daha fazla araştırmaya ihtiyaç olduğunu kabul ederler.
Bununla birlikte, gastrointestinal problemleri olan bazı insanlar lektin içeren gıdaları diyetlerinden çıkarmayı seçebilirler. Bazı insanlar için, lektinler ve diğer antinutrientlerin (bazı besinlerin emilimini engelleyen bileşikler) yemenin, irritabl bağırsak sendromu gibi altta yatan sindirim sorununu tahriş edebileceği söylenebilir.
Lektin toksisitesinden endişe ediyorsanız, diyet seçimlerinize rehberlik etmek için aşağıdaki lektinli yiyecek listesini kullanın:
- Fasulye, nohut, mercimek, yer fıstığı gibi baklagiller
- Yer fıstığı ezmesi gibi yer fıstığı bazlı gıdalar
- Tohumlar ve fındık
- Arpa, kinoa, mısır, pirinç, buğday ve buğday tohumu dahil olmak üzere tam tahıllar
- Kraker, ekmek ve kek gibi tahıl veya un ile yapılan ürünler
- Lektin içerebilen diğer paketlenmiş veya işlenmiş gıdalar
- Süt gibi birçok süt ürünü
- Patlıcan, goji meyveleri, biber, domates ve patates gibi Nightshade sebzeleri
- Kabak
- Havuçlar
- Ravent
- Pancar
- Mantarlar
- Kuşkonmaz
- Kabak
- Tatlı biberler
- Turp
- Turunçgiller
- Meyveler
- Nar, üzüm, kiraz, ayva, elma, karpuz, muz, papaya, erik ve kuş üzümü gibi diğer çeşitli meyveler
Sindirim sıkıntısı çekiyorsanız, çeşitli nedenlerin olabileceğini unutmayın. Lektin toksisitesi veya duyarlılığı olası bir açıklama olmasına rağmen, bir gıda alerjisi veya intoleransı veya başka bir gastrointestinal sorun da olabilir.
Lektini diyetinizden - veya herhangi bir yiyecek grubundan veya bileşeninden çıkarmaya karar vermeden önce kök nedenini belirlemek için doktorunuzla veya kayıtlı bir diyetisyenle çalışın.
