Kanola ve yer fıstığı yağı gibi daha yüksek miktarda tekli doymamış yağ içeren yağlar, düşük yoğunluklu lipoprotein veya kötü kolesterolünüzü düşürürken, yüksek yoğunluklu lipoprotein veya iyi kolesterolünüzü artırmaya yardımcı oldukları için daha sağlıklı seçenekler arasında yer alır. Bu yağların bileşimini, duman noktasını ve lezzetlerini anlamak, herhangi bir durumda hangisinin en iyi olacağını belirlemenize yardımcı olabilir.
Yağ Bileşimi
Kanola yağı, yüzde 62 doymuş yağ ve yüzde 31 çoklu doymamış yağ ile birlikte tekli doymamış yağda en yüksek yağlardan biridir. Cleveland Clinic'e göre, az miktarda çoklu doymamış yağ esansiyel omega-3 yağlarından oluşur. Fıstık yağı doymuş yağda daha yüksektir, yüzde 18 ile kanola yağından biraz daha az sağlıklıdır, ancak yine de yüzde 48 tekli doymamış yağ ve yüzde 34 çoklu doymamış yağ içerir.
Duman Noktası
Yağlar duman noktalarından daha yüksek sıcaklıklarda kullanılmamalıdır, çünkü bu tehlikeli dumanlar ve serbest radikal adı verilen ve hücrelere zarar verebilecek maddeler üretir. Kızartma gibi yüksek ısı gerektiren bir yöntem kullanarak yemek pişirmek istiyorsanız, daha yüksek bir duman noktasına sahip olduğu için fıstık yağı kanola yağından daha iyi bir seçimdir. Kanola yağı 400 derece Fahrenheit duman noktasına sahipken, fıstık yağı 450 derece Fahrenheit'e kadar sıcaklıklarda güvenle kullanılabilir.
Tipik Kullanım
Yerfıstığı yağı, derin kızartma, daldırma sosları, kızartma, fırın pişirme, salata sosları ve genel pişirme için iyi bir seçenektir. İnce bir fıstık aroması olabileceğinden özellikle Asya yemeklerinde iyidir. Kanola yağı hafif bir tada sahiptir ve pişirme veya pişirme sırasında tereyağı veya margarinin yerine kullanılabilir. Yağ tavalarında veya ızgarada kullanın, kızartın veya sote edin, salata sosları yapın veya fırında pişirin.
Diğer Hususlar
Fıstık yağı, fıstık alerjisi olan insanlar için güvenli değildir, bu yüzden başkalarıyla paylaşmak için yiyecek getiriyorsanız ve herhangi bir gıda alerjisi olup olmadığından emin değilseniz kullanmaktan kaçının. Kanola yağı yapmak için kullanılan kolza bitkileri, erüsik asit adı verilen zararlı bir bileşiği çıkarmak için genetik olarak değiştirildiğinden, genetik olarak değiştirilmiş bileşenler veya GDO içeren gıdalardan kaçınmaya çalışıyorsanız kanola yağı kullanmamalısınız.
