Baş döndürücü bir işlenmiş yiyecek ve içecek dizisinde bulunan yapay tatlandırıcılar, sofra şekerinde ve yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi diğer kalorili tatlandırıcılarda bulunan tüm kaloriler olmadan şekerin tatlı tadını simüle eder. Şeker ikameleri olarak da adlandırılan yapay tatlandırıcılar, hepsi kalp hastalığı için risk faktörleri olan obezite, diyabet ve metabolik sendromla mücadelede yararlı kabul edilir. Bu nedenlerden dolayı, Amerikan Diyabet Derneği ve Amerikan Kalp Derneği, yapay tatlandırıcılara biraz temkinli bir başparmak verir. Ancak bu tatlandırıcıların, bu şeker ikamelerinin düzenli kullanımına başlamadan önce dikkatlice düşünmeniz gereken bazı olumsuz etkileri vardır.
FDA Onaylı Tatlandırıcılar
ABD Gıda ve İlaç İdaresi yapay tatlandırıcıları gıda katkı maddesi olarak düzenler. Amerika Birleşik Devletleri'nde pazarlanabilmeleri için FDA, bu besleyici olmayan tatlandırıcıların her birini, GRAS listesi adı verilen genel olarak güvenli olarak kabul edilen gıda katkı maddeleri listesine eklemeden önce dikkatlice gözden geçirmeli ve onaylamalıdır. Şu anda FDA tarafından kullanım için onaylanan Sunett, Sweet One ve Swiss Sweet ticari adları altında pazarlanan asesülfam potasyum veya ace-K; Nutrasweet ve Eşit olarak pazarlanan aspartam; işlenmiş gıdalarda kullanılan neotam; Sweet 'N Low ve Sugar Twin olarak pazarlanan sakarin; Splenda olarak pazarlanan sükraloz; ve stevia, PureVia ve Truvia olarak pazarlanıyor.
Sınırlı Kullanım, Tat
Tüm tatlandırıcıların hepsi eşit yaratılmamıştır ve bu nedenle tüm uygulamalarda şekerin yerine geçebilir. Örneğin, aspartam ısıya dayanıklı değildir ve pişirme veya fırınlamada kullanılmamalıdır. Ace-K, aspartam, neotame ve sükraloz, ılımlılıkta kullanılırsa hamile kadınlar için güvenli kabul edilirken, sakarin ve stevia henüz hamile veya emziren kadınlar tarafından kullanım için onaylanmamıştır. Aspartam, vücudun amino asit fenilalanini uygun bir şekilde parçalama yeteneğinden yoksun olduğu nispeten nadir bir metabolik bozukluk olan PKU'lu kişiler tarafından kullanılmasına dikkat eden bir uyarı etiketi taşır. Aksine bazı reklam iddialarına rağmen, birçok tüketici şeker ikamelerinin acı bir tat bıraktığını, bazıları diğerlerinden daha fazla olduğunu fark ediyor.
Kilo Alma Kanıtı
Amerikan obezite salgınının yapay tatlandırıcıların kullanımının artmasıyla eşzamanlı olarak gerçekleştiğinden endişe duyan Yale Üniversitesi nörobiyolog Qing Yang, şeker ikameleri ve bunların iştah ve kilo üzerindeki etkileri hakkında bilimsel literatürü gözden geçirdi. "Yale Biyoloji ve Tıp Dergisi" Haziran 2010 sayısındaki bulgularını özetleyerek, önceki çalışmalardan, bir kişinin geleneksel bir lezzet alımı ile bu lezzetin daha fazlasını tercih etme yoğunluğu arasında bir bağlantı olduğunu gösteren güçlü kanıtlar gösterdi. Başka bir deyişle, şeker ikameleri tarafından verilen tatlı tat, bu tatlılığın daha fazlasını isteme, bu da aşırı yemeğe neden olma eğilimindedir. "Dünya diyetinin tatlandırılmaması obezite salgınını tersine çevirmenin anahtarı olabilir."
Normal Metabolizmayı Bozabilir
Purdue Üniversitesi'nde psikolojik bilimler profesörü olan davranışçı sinirbilimci Susan E. Swithers, özellikle içeceklerde yapay tatlandırıcıların düzenli tüketiminin sadece aşırı yeme değil, aynı zamanda normal metabolizmayı da bozduğunu söylüyor. "Endokrinoloji ve Metabolizma Eğilimleri" Temmuz 2013 sayısında yazan Swithers, ilgili bilimsel literatürün gözden geçirilmesinin yapay olarak tatlandırılmış yiyecek ve içeceklerin, vücudun enerji ve glikoz homeostazını düzenleyen öğrenilmiş tepkilerine müdahale ettiğini gösteriyor. Homeostaz, bir organizmanın veya sistemin çevresel değişikliklere tepki olarak dengeyi muhafaza etme yeteneğidir. İnsan metabolizması, diyet besinlerinin enerjiye dönüştürülmesi ve atık malzemelerin atılması da dahil olmak üzere yaşamı sürdürmek için gereken binlerce kimyasal reaksiyonu kapsar. Bu birçok işlemdeki herhangi bir bozulma, metabolik hızda yavaşlamaya neden olabilir, bu da kilo vermeyi daha da zor hale getirmenin istenmeyen bir sonucuna neden olacaktır.
