Muhtemelen hamilelik sırasında belirli yiyeceklerden kaçınmanız gerektiğini biliyorsunuzdur. Alkol sınırsızdır ve çoğu kadın doğum uzmanı kafeini sınırlamanızı önerir. Bakteriyel kontaminasyon nedeniyle, az pişmiş veya çiğ etlerden kaçınmak önemlidir. Bununla birlikte, ilginç bir şekilde, bazı tamamen pişmiş etler de hamilelik sırasında - özellikle nitrat içerenler - sınır dışıdır.
önem
Sodyum nitrat ve sodyum nitrit, etlerde koruyucu olarak uygulanan tuz bileşikleridir. Her ikisi de oksitleyici maddeler olduğundan, elektronları kimyasal bağlardan çıkardıkları ve moleküllerin parçalanmasına neden oldukları için, bakterilerdeki DNA ve diğer kritik molekülleri yok edebilirler. Bu, bakteri büyümesini engeller ve her iki sodyum tuzunu da mükemmel et koruyucuları yapar. Ne yazık ki, bu koruyucular ayrıca etin belirli bileşenleri ile reaksiyona girerek, özellikle gelişmekte olan bir bebeğe potansiyel olarak zararlı bileşikler üretir.
Reaksiyon
Et koruyucularını çevreleyen sağlık sorunlarının çoğu aslında sodyum nitrat yerine sodyum nitrit etrafında toplanmıştır. Ne yazık ki, vücudunuz yediğiniz küçük bir sodyum nitrat kısmını sodyum nitrite dönüştürebilir, yani sodyum nitrat sodyum nitrit ile aynı sorunlara yol açar. Nitritler, Dr. Mary Campbell ve Shawn Farrell "Biyokimya" adlı kitaplarında kansere neden olan ajanlar anlamına gelen kanserojen üretmek için ikincil aminler adı verilen bileşiklerle reaksiyona girebilirler.
Endişeler
Nitratların nitritler ve daha sonra nitritlerin ikincil aminler ile reaksiyonu, etin zengin bir ikincil amin kaynağı olması nedeniyle endişe vericidir. Bu nedenle, nitratlar diyette en çok et koruyucu olarak ortaya çıktığı için, nitrat korunmuş et yerken, kanserojen bileşikler üretmek için ihtiyacınız olan tüm malzemeleri tüketiyorsunuzdur. "Gebelik ve Doğum" adlı kitabında Dr. Miriam Stoppard'ı anlatır. Vücudunuzdaki kanserojenler hem sizde hem de - hamileyseniz - doğmamış çocuğunuzda kansere neden olabilir.
Uzman Görüşü
ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerinin bir şubesi veya CDC, Zehirli Maddeler ve Hastalık Sicil Dairesi olarak adlandırılan hamile kadınların nitrat ve nitritlerin toksik etkilerine en duyarlı grup arasında yer aldığını belirtmektedir. CDC tarafından nitrat ve nitritle kirlenmiş içme suyu ile yapılan çalışmalar, nitratların plasentayı geçebileceğini ve annenin etkilenmesine ek olarak doğmamış çocuğu da etkileyebileceğini düşündürmektedir.
Uzman Görüşü
Kanserojen potansiyellerinin yanı sıra, nitratlar, akciğerlerden dokulara oksijen sağlayan protein hemoglobin ile reaksiyona girme potansiyeli nedeniyle hamile anneler ve bebekler için bir risk oluşturur. Nitratlar nitrit haline geldiğinde ve hemoglobin ile reaksiyona girdiğinde, methemoglobin adı verilen modifiye proteinler üretirler, CDC'yi açıklar. Bunlar, oksijeni etkili bir şekilde vermez, bu da hamileyseniz özellikle önemlidir, çünkü bebeğiniz plasentaya oksijen vermek için hemoglobine bağlıdır.
