Besinler, tanım olarak, vücudunuzun normal işlevlerini sürdüren gıda bileşenleridir. Sadece hayati metabolik reaksiyonlar için enerji sağlamakla kalmaz, aynı zamanda normal yapı, büyüme ve onarım için yapı malzemelerini de sağlarlar. Vücudunuzun optimal işlev için nispeten büyük miktarlarda karbonhidrat, yağ ve proteine ihtiyacı vardır, bu nedenle makrobesinler olarak sınıflandırılırlar. Benzer bileşen moleküller içerebilirler, ancak temel yapıları ve enerji verimleri bakımından farklılık gösterirler.
Karbonhidrat Bileşenleri
Karbonhidratlar doğada en bol bulunan organik bileşiklerdir. Yağlar gibi, bunlar esas olarak karbon, oksijen ve hidrojen moleküllerinden yapılır, az az veya hiç azot içerir. Bu bileşen molekülleri, tüm karbonhidratların temel birimi olan çeşitli sakaritler oluşturmak için farklı şekillerde birleşir. Birbirinin yerine kullanılan "sakarit" ve "şeker" sözcükleriyle karşılaşabilirsiniz. Monosakkaritler tek üniteli şekerler ve en basit karbonhidrat formudur. Disakkaritler olarak da bilinen iki üniteli şekerler oluşturmak için bağlanabilirler. Oligosakkaritler üç ila 12 şeker birimi içerirken, polisakkaritler yüzlerce şeker birimi uzunluğunda olabilir.
Yağ asitleri
Yağlar, lipitler olarak bilinen daha geniş bir bileşik ailesine aittir. Yapı blokları, çeşitli karbon, hidrojen ve oksijen molekülleri düzenlemelerine sahip bir bileşik ailesi olan yağ asitleridir. Üç yağ asidinin şeker alkolü gliserol ile kombinasyonu, tüm yağların temel yapısal birimi olan trigliseritleri oluşturur. "Yağ" terimi genellikle oda sıcaklığında katı veya yarı katı olan trigliseritleri belirtirken, yağlar oda sıcaklığında sıvı trigliseritler içerir. Michigan Eyalet Üniversitesi Kimya Bölümü'ne göre, balıklarda trigliseritler çoğunlukla yağ olmasına rağmen, yağlar öncelikle hayvansal gıdalarda bulunur.
Doymuş Vs. Doymamış yağlar
Trans yağ
Trans yağlar biraz özeldir, çünkü doymamış yağların kimyasal sınıflamasına girseler de, vücudunuzdaki doymuş yağlar gibi davranırlar. Gerçekten de, doymuş yağlar gibi, kanınızdaki kötü kolesterol seviyelerini artırma ve kalp hastalığı riskini artırma eğilimindedirler, diyor biyokimyacı Pamela C. Champe. Buna karşılık, doymamış yağlar daha sağlıklı kalmaya eğilimlidir. Hayvanlarda doğal olarak az miktarda bulunurken, trans yağlar esas olarak kimyasal gıda işlemeden gelir.
Protein Molekülleri
Her canlı hücrenin proteinlere ihtiyacı vardır. Cildinizde, saçlarınızda, kaslarınızda, eklemlerinizde ve diğer dokularınızda oynadıkları yapısal rolün ötesinde, proteinler hormon görevi görür, molekül taşınmasına yardımcı olur ve devam etmenizi sağlamak için metabolik reaksiyonları hızlandırır. Doğal olarak oluşan birçok amino asit vardır, ancak bunların 20'si insan proteinlerinin temel birimleridir. Amino asitler, kombinasyonlarında ve karbon, hidrojen ve azot moleküllerinin uzamsal düzenlemelerinde farklılık gösterir. Michigan Eyalet Üniversitesi'ne göre, proteinler yüzde 15 ila yüzde 25 azot ve yaklaşık aynı oranda oksijenden üretilmektedir.
