Kadife renkli ve lezzetli tatlı ve sulu siyah üzümler taze ve çiğ olarak tüketilebilir, kuru üzüm veya meyve suyu olarak kurutulabilir. Besin açısından zengin olan siyah çekirdeksiz üzüm, tat ve doku bakımından kırmızı veya yeşil üzümlere benzer, ancak cilt rengi nedeniyle daha yüksek bir antioksidan içeriğe sahiptirler. ABD Tarım Bakanlığı dengeli bir diyetin bir parçası olarak her gün 1 1/2 ila 2 bardak meyve öneriyor ve siyah üzüm yemek bu hedefe ulaşmanıza yardımcı olacak.
Antosiyaninler
Antosiyaninler, siyah üzümlere koyu renk veren flavonoid bileşiğidir; meyve ne kadar koyu olursa, antosiyanin içeriği o kadar yüksek olur. Doğal bir antioksidan olan antosiyaninler, vücudunuzu serbest radikallerin zarar görmesine karşı korur, vücudunuz yiyecekleri parçaladığında, hücre hasarı ve ölüm riskini azaltır ve yaşlanma sürecini potansiyel olarak yavaşlatır. 2010 "Gıda Bilimi ve Teknolojisinin Yıllık Değerlendirmesi" nde yayınlanan bir araştırma, antosiyaninlerin inflamasyonu ve kanser aktivitesini azaltmaya, diyabeti hafifletmeye ve obeziteyi kontrol etmeye yardımcı olabileceğini buldu.
Polifenoller
Polifenoller ayrıca siyah üzümlerde yüksek konsantrasyonlarda bulunur. En yaygın olarak bulunan ve tüketilen doğal antioksidanlardan biri, çoğunlukla meyve ve siyah üzümden yapılan kırmızı şaraplar da dahil olmak üzere bitki bazlı içeceklerde görülür. Amerikan Klinik Beslenme Derneği'nin 2005 tarihli bir yayını polifenolleri kardiyovasküler hastalıkları, kanserleri ve osteoporozu önlemek olarak belirtmektedir. Ayrıca nörodejeneratif hastalıkları ve belirli diyabet tiplerini önlemeye yardımcı olabilirler. Bununla birlikte, çalışmaların çoğu in vitro veya hayvan deneyleri idi, bu nedenle araştırma kesin değildir.
Düşük Glisemik Endeksi
"Bir Gıda Tarihi" ne göre, siyah üzüm diğer üzümlerden daha düşük glisemik indekse sahiptir. "Harvard Health Publications", tüm üzümler için ortalama GI değerini 59 olarak belirtirken, "Bir Gıda Geçmişi" ne göre siyah üzümlerin GI'si 43 ila 53'tür. GI ne kadar düşükse, gıdanın kan şekeri ve insülin seviyeleri. Bu, üzümlerin kan şekeri seviyelerinizin yükselmesine neden olmayacağı anlamına gelir, bu da şeker hastaları için tehlikeli olmanın yanı sıra enerji yükseklerine ve çökmelere neden olabilir.
Resveratrol İçeriği
Bitkisel, resveratrol, siyah üzüm de dahil olmak üzere tüm üzümlerde yüksek konsantrasyonlarda bulunur. Doğal bir antioksidan, resveratrol, ömrünün uzatılmasında ve kanser hücrelerinin büyümesini ve gelişmesini önlemede yararlı olabilir. Ancak madde ile ilgili çalışmaların çoğu maya, böcekler ve hayvanlar üzerinde yapılmıştır, bu nedenle resveratrolün insanlarda etkisi henüz anlaşılamamıştır. Bazı bilim adamları, "Fransız Paradoksu" nu mümkün kılan kırmızı şarabın resveratrol içeriği olabileceğine inanıyor - tipik Fransız diyetinde yüksek düzeyde sigara ve doymuş yağ seviyelerine rağmen Fransızlar arasında düşük seviyelerde kardiyovasküler hastalık.
