Bir tencerede biber veya sebzeli çorba yapmayı planlamadan önceki gece barbunyayı ıslatmak, ertesi gün lezzetli, yumuşak fasulye sağlayan yaygın bir uygulamadır. Ancak, gece boyunca fasulyeleri ıslatmayı unutursanız endişelenmeyin. Ertesi gün sıcak suya hızlı bir şekilde emmek de aynı derecede etkilidir.
Güç Emme
Baharat
Fasulyeleri ıslatıp duruladıktan sonra, bir tencereye veya yavaş bir tencereye koyun ve tekrar 2 ila 3 inç su ile kaplayın. İhale olana kadar onları kısık ateşte pişirin. Yine de, iyice pişene kadar baharatları ertelemeyi unutmayın. Sarımsak, kereviz veya soğan eklemek iyidir, ancak tuz, limon suyu, domates veya diğer asidik veya tuzlu baharatlar çekirdekleri sertleştirir.
Yararları
Barbunya fasulyesi, ıslatmadan sonunda yumuşar, ancak ıslatma birkaç amaca hizmet eder. Pişirme süresini azaltır ve lezzeti artırır. Daha da önemlisi, barbunya fasulyesinin ıslatılması bağırsak rahatsızlığına neden olan bazı enzimleri ve şekerleri çıkarır.
hususlar
Kuru fasulye uzun bir raf ömrüne sahiptir, ancak eski çekirdeklerin pişmesi daha uzun sürer ve daha fazla su gerektirir. "Annenizin Yavaş Pişirici Yemek Kitabı" nın ortak yazarı Beth Hensperger'e göre, iki yıldan eski kuru fasulyeleri atın. Taze ve konserve barbunya fasulyesi ıslatma gerektirmez. Onları durulayın ve pişirmeye devam edin.
