Dondurulmuş kaburgalara sahip olmak, akşam yemeği için zamanında dondurucudan çıkarmayı unutmadığınız sürece uygundur. Bazen, kaburgaları çözmenin en hızlı yolu en güvenli olmayabilir. Gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için uygun gıda işleme uygulamalarını göz önünde bulundurmak önemlidir.
Oda sıcaklığında çözdürme kaburgaları
Kaburgaları sıcak suya koymuş olsanız bile, et dahil olmak üzere tüm bozulabilir gıdalar, oda sıcaklığında çözülmek için tezgahta bırakılmamalıdır, USDA Gıda Güvenliği ve Denetim Servisi'ni (USDA FSIS) uyarır. Kaburgalar oda sıcaklığında iki saatten fazla bırakılmamalıdır.
Paketin merkezi hala dış tabakanın üzerinde çözülürken, donmuş hissediyor olsa bile, "tehlike bölgesine" ulaşabilir - 40 ila 140 derece Fahrenheit arasındaki bir sıcaklık. Bu, bakterilerin hızla çoğalmasını sağlayan sıcaklık aralığıdır.
Eti dondurduğunuzda, bakteriler uykuda kalır. Çözüldükten sonra, bu mikroplar tekrar aktif hale gelir.
USDA FSIS, uygun olmayan bir sıcaklıkta bırakılan etin stafilokok, salmonella, E. coli ve campylobacter gibi patojenlerin büyümesine eğilimli olduğu konusunda uyarır. Bu bakteriler, 40 F'den düşük bir sıcaklıkta muhafaza edilmeyen taze gıdalarda olduğu gibi, buz çözme gıdalarında aynı oranda büyür.
Bozulma bakterileri, karakteristik olmayan bir koku, renk veya his (yapışkan veya inceltici olmak gibi) ile kendini gösterecektir. USDA FSIS, küflerin de büyüyüp görünür hale gelebileceğini söylüyor.
Gıda ve İlaç İdaresi'ne göre, gıda kaynaklı bakteriler kontamine yiyecekleri yedikten 20 dakika sonra hatta altı haftaya kadar hastalıklara neden olabilir. Gıda kaynaklı hastalık belirtileri, ateş, baş ağrısı ve vücut ağrıları gibi grip benzeri semptomlara ek olarak kusma, ishal ve karın ağrısı gibi gastrointestinal rahatsızlıkları içerebilir.
Suudi Biyolojik Bilimler Dergisi'nde yayınlanan Kasım 2015 tarihli bir çalışmada çiğ ve işlenmiş et, özellikle E. coli olmak üzere birincil bakteri kaynağıydı. Araştırmacılar, patojenik bakteriler ve gıda kaynaklı hastalıklar arasındaki ilişkiyi değerlendirmek için 370 çiğ et örneğini analiz ettiler.
Buzdolabında Defrost Kaburga
İleriye dönük planlama, kaburgaları güvenli bir şekilde çözmenin anahtarıdır. Bir donmuş kaburga paketinin çözülmesi tam bir gün kadar sürebilir, USDA FSIS diyor. Buzdolabınızın sıcaklığını dikkate almalısınız - yiyeceklerin 35 F'de çözülmesi 40 F'ye göre daha uzun sürer.
Kaburgaları çözerken, eti çözülürken damlamaları yakalayacak bir kaba koyun. Etten gelen çiğ meyve suları, buzdolabınızdaki meyve ve sebzeler de dahil olmak üzere diğer gıda maddelerini kirletebilir. Genel bir kural olarak, kaburgaları veya diğer etleri asla oda sıcaklığında çözmeyin.
Buzdolabında çözüldükten sonra, sığır eti veya domuz kaburgaları üç ila beş gün daha güvenli kalmalıdır, USDA FSIS'e dikkat edin. Fikrinizi değiştirirseniz ve kaburgaların menüde olmayacağına karar verirseniz, kalite kaybı olsa da, pişirmeden tekrar dondurmak güvenlidir.
Mikrodalgada Defrost Kaburga
Kaburgalarınızı mikrodalgada çözdürmek, hızlı bir şekilde yemek hazırlamaya ve pişirme süresini azaltmaya yardımcı olabilir. Bu yöntem, kaburgaları çözmenin en hızlı yoludur, ancak yine de bazı güvenlik kurallarına uymanız gerekir.
Kaburgaları dondurucudan aldıktan sonra, plastik ambalaj ve köpük tepsiler de dahil olmak üzere tüm mağaza ambalajlarını çıkarın. Michigan State University Extension (MSU Extension), çoğu ambalaj türünün ısıya dayanıklı olmadığını belirtmektedir. Plastik ambalaj eriyebilir ve ete zararlı kimyasalların sızmasına neden olabilir.
Dondurulmuş kaburgaları mikrodalga güvenli bir kaba yerleştirin ve gevşek bir şekilde kaplayın. Mikrodalga fırınlar genellikle bir buz çözme özelliğine sahiptir, ancak sizinki yoksa, MSU Extension'a göre gücü yüzde 30'a ayarlayın.
Buz çözme işlemi, mikrodalga fırının gücüne ve kaburgaların kalınlığına bağlı olarak pound başına tipik olarak yedi ila sekiz dakika sürer. Mikrodalga fırınız otomatik olarak yiyeceği döndürmezse, kabı çözdürme işleminin yarısında çevirmelisiniz. Kaburgalar çözüldükçe, kenarlar biraz pişebilir. Ancak, yiyeceğin içi donmuş kalabilir.
Düzensiz çözdürme, özellikle de gıda bakterilerin büyümeye ve çoğalmaya başladığı 40 F işaretine ulaşırsa bir güvenlik sorunudur. Bu nedenle, mikrodalgada çözülmüş yiyecekleri hemen pişirmelisiniz. Kaburgaları mikrodalgada eritmek ve daha sonra pişirmek için buzdolabına koymak güvenli değildir.
Soğuk Sudaki Defrost Kaburgaları
Sadece tek bir porsiyon veya kaburgaların küçük bir bölümünü çözüyorsanız, soğuk su yöntemi bir seçenektir. Beslenme ve Diyetetik Akademisi, donmuş kaburgaları, hava ve suyun yiyeceklere temas etmesini önleyecek kapalı plastik bir torbaya veya sızdırmaz bir kaba koymanızı önerir.
Paketlenmiş kaburgaları büyük bir soğuk musluk suyuna daldırın. Musluk suyunuz yeterince soğuk hissetmiyorsa, sıcaklığı düşürmek için buz küpleri ekleyin. Her 30 dakikada bir, suyu boşaltın ve temiz soğuk suyla değiştirin.
USDA, küçük et paketlerinin bir saat veya daha kısa sürede çözülebileceğini belirtirken, 3 veya 4 kiloluk bir paketin iki ila üç saat sürebileceğini belirtiyor. Buzdolabında çözülen etin aksine, soğuk suda çözülen et ürünleri derhal pişirilmeli ve tekrar dondurulmamalıdır.
Kaburgaların daima bir et termometresi ile onaylandığı gibi minimum 145 F iç sıcaklığa kadar iyice pişirildiğinden emin olun, USDA FSIS'i önerir. Eti servis etmeden önce en az üç dakika dinlendirin.
