Pastalar, yeni fırıncılar için kanatlarını denemek için zorlu bir iş. Çalıştıklarında harikalar, ancak çalışmamaları için çok fazla yol var. Bir meyilli doğru kıvamda veya doğru sıcaklıkta bir fırın olduğunda tanınacak kadar kek pişirene kadar, kaçınılmaz olarak hiç yükselmeyen veya çok fazla yükselen ve çatlayan kekler payına sahip olacaksınız.
Gluten Geliştirme
Gluten, un ve su birleştirilip yoğrulurken oluşan sert, esnek bir proteindir. Sıkı hamurun hava kabarcıklarını yakaladığı ve somunun yükselmesine yardımcı olduğu ekmekte iyi bir şeydir. Çok fazla glutenin, kekin pişirme sırasında şişmesine ve çatlamasına neden olabileceği bir pastada arzu edilen bir şey değildir. Ayrıca pastayı chewy ve tatsız yapar. Bu, meyilli çok uzun süre karıştırılırsa olur. Bazı çok amaçlı un markalarının bazı hassas kekler için çok fazla proteini vardır ve kek veya pasta unu kullanmanız gerekebilir.
Sıvı ve Un Dengesizliği
Aynı sorun, tarifiniz doğru oranlarda sıvı ve un kullanmıyorsa ortaya çıkabilir. Sert, hamurlu bir hamur genellikle elastikiyetten yoksundur ve kek pişip yükseldikçe çatlar. Bu tarif çok fazla un veya çok az sıvı gerektiriyorsa olabilir. Doğru oran, genellikle un kadar ağırlıkça yumurta ve süt içermektir. Ticari tarifler, kısmen doğruluk ve kısmen fırıncıların bu karşılaştırmaları zihinsel olarak yapmalarını kolaylaştırmak için ağırlıklarla ölçülür.
Sıcaklık ve Fırın Konumu
Fırın çok sıcaksa, kekiniz yüksek, çatlamış bir kubbeye dönüşebilir. Pişirme ısısı, pişirme tozunu aktive eder ve kabarcıklar oluşturan ve pastayı yükselten karbondioksit salınmasına neden olur. Fırın çok sıcaksa, kek hala yükselirken hamurun üst tabakası sertleşir ve katılaşarak çatlamasına neden olur. Bu, pastanızı fırında çok yüksek pişirdiğinizde de olabilir. Fırın rafınızı sıcak hava yükseldiğinden ve üst raf çok sıcak olabileceğinden, üstten değil orta ayarında kullanın.
Mayalama
Kabartma tozu veya kabartma tozu mayalarınız da pastanızın çatlamasına neden olabilir. Çok fazla kabartma tozu kullandıysanız, pastanız çok hızlı yükselebilir ve tavaların kenarlarına çatlayabilir veya dökülebilir. Eğer kekiniz ayran gibi asidik içerikler yüksekse, kabartma tozu ile aynı şey olabilir. Çok fazla kabartma tozu veya kabartma tozu da zayıf doku ve lezzete sahip kuru bir kek ile sonuçlanır. Aşırı kabartma tozu acı bir kimyasal tat verirken, kabartma tozu sabunlu bir lezzet verir ve dişlerinizi gıcırtılı hissettirir.
