Yüzyıllar boyunca, dünya çapında insanlar yiyecek ve içecekleri korumak için sülfitler kullandı. Kabuklu deniz ürünleri işleyicileri karidesleri korumak için sülfit kullanır. Bununla birlikte, kabuklu deniz hayvanlarına alerjiniz varsa, sodyum sülfit içeren karides yemek sağlığınız için potansiyel olarak tehlikelidir. Sodyum sülfit ve karideslerin tehlikeleri hakkında doktorunuza danışın.
Sodyum sülfat
Koruyucular zararlı mikroorganizmaların büyümesini engeller ve gıdaların bozulmasını geciktirir, böylece taze görünürler ve tadı alırlar. Sodyum sülfit, sodyum bisülfit ve sodyum metabisülfit, üreticilerin gıdaları bozan kimyasal bir süreç olan oksidasyonu önlemek için gıdalara ve içeceklere eklediği antioksidan özelliklere sahip bir sülfit ailesinin bir parçasıdır. Üreticilerin sodyum sülfit kullandıkları yiyecek ve içecekler arasında kabuklu deniz ürünleri, patates, kuru meyve, sirke, şarap, bira ve meyve suyu bulunur.
Karides
Karides için hasat sonrası prosedürler arasında ürün kalitesini korumak için sodyum bisülfit ilave edilir. Gıda güvenliği, karides işleyicileri arasında önemli bir endişe kaynağı değildir, çünkü karides normalde toksin içermez, genellikle çiğ yenmez ve patojenik mikroorganizmalar pişirilerek öldürülür. Sodyum bisülfit, kara leke olarak da adlandırılan melanozise neden olan bir enzimi bloke eder - zardaki pigmentlerin ve ürünün altındaki iştahsız görünen kabukların altındaki etlerin koyulaşması. Karides çiftçileri, sağlıklı bir görünüm sağlamak için bir sodyum bisülfit çözeltisine yakalandıktan sonra karides sepetlerini daldırırlar.
Sülfit Hassasiyetleri
Sülfitler gıdalardaki B-1 vitaminini yok eder ve koruyucu maddeye duyarlı bazı kişilerde sağlık risklerini arttırır. Kamu Yararı Bilim Merkezi'ne göre, sülfitler 1980'lerde en az 12 kişide ölümlere neden oldu ve bilim adamları, daha önceki yıllarda daha fazla ölümün sülfit duyarlılıklarının bir sonucu olarak meydana geldiğini tahmin ediyorlar. Gıda ve İlaç İdaresi, üreticilerin ürün etiketlerindeki sülfitleri listelemesini gerektirir. Gıda Güvenliği ve Uygulamalı Beslenme Merkezi'ndeki bilim adamları, FDA'nın taze meyve ve sebzeler üzerinde sülfit kullanımını yasakladığını, ancak " FDA, tüm karideslerdeki sülfit kalıntı miktarını milyonda 100 parça ile sınırlandırırken, diğer ülkelerde çiğ karides için 60 ila 100 ppm ve pişmiş karides üzerinde 30 ppm gibi sınırlar vardır.
Astımlı
Astımlılar, karideslerde sülfitlere maruz kalmadan hayatı tehdit eden reaksiyonlara sahip olabilirler. Semptomlar hafif hırıltılı solunumdan anafilaksiye, solunum zorluğu, anksiyete, konfüzyon ve bayılma ile karakterize hızlı, şiddetli ve hayatı tehdit eden alerjik bir reaksiyona kadar değişir. Çoğu reaksiyon, yemek sırasında sülfit içeren yiyeceklerden veya içeceklerden üretilen sülfür dioksitin solunmasından kaynaklanır.
