Cheesecake'ler tüm tatlıların en zenginleri arasındadır, o kadar güçlüdür ki en küçük dilimler bile önemli bir bölüm olarak kabul edilebilir. Çoğu, kekin zenginliği için bir tart folyo sağlamak için meyve ile doldurulur, ancak bu hiçbir şekilde evrensel değildir. Amerika'da cheesecake'ler genellikle krem peynir ile yapılır, ancak mascarpone dahil olmak üzere diğer taze peynirler kendi anavatanlarında yaygındır.
Cheesecakes hakkında
Peynirli kekler, etin, kıtlık veya dini gözlem nedenleri nedeniyle günlük yemekler için daha az yaygın bir seçim olduğu günlerde kökenlidir. Etsiz günlerde, zengin bir yumurta ve peynir karışımı, hem ucuz hem de yüksek protein içeren doyurucu ve doyurucu bir yemek yaptı. İtalya'daki mascarpone ve ricotta, Almanya ve Hollanda'daki kuark ve başka yerlerde çeşitli süzme peynirler de dahil olmak üzere çeşitli taze peynirlerden yapılmıştır. Amerika'da, krem peynir, tutarlı dokusu ve geniş kullanılabilirliği nedeniyle ortak seçenek haline geldi.
Mascorpone peyniri
Mascarpone, İtalya'nın Lombardiya bölgesinde bulunan zengin, yumuşak bir peynirdir. Kremin azaltılmasına kadar kaynatılması ve daha sonra kremin kalınlaşmasına ve olgunlaşmasına neden olan genellikle tartar kremi olan asidik bir bileşen eklenmesi ile yapılır. Bu, mascarpone'u ekşi krema ve gerçek peynirler arasında orta bir yere yerleştirir. Labneh adı verilen benzer bir peynir, yoğurtun kalınlaşana kadar boşaltılmasıyla Orta Doğu'da yapılır.
Mascarpone Cheesecake'ler
Mascarpone cheesecake'ler genellikle krem peynir ile yapılanlardan biraz daha yumuşak bir dokuya sahiptir. İkisi doğrudan değiştirilemez, bu yüzden her zamanki cheesecake tarifinizi kullanmayın. Bir bileşen olarak, peynirin farklı doku ve nem içeriğine zaten uyarlanmış olan mascarpone'u çağıran bir tarif bulmak daha iyidir. Bunları bazı İtalyan yemek kitaplarında ve saygın İnternet tarifi sitelerinde bulacaksınız. Popüler İtalyan tatlısı Tiramisu, aslında bir tür mascarpone cheesecake'dir.
Kendiniz Yapmak
Mascarpone pahalıdır, bu yüzden bazen kendinizinkini yapmaya değer. Öncelikle, süpermarketinizin fırın bölümünde bulunan bir ons krema tartarını kaynar sudan bir sıvı onsa çözmeniz gerekecek. Çözeltiyi soğutun ve küçük, kapalı bir şişede saklayın. İki çeyrek ağır krema 1/3 oranında azalıncaya kadar pişirin, ardından tavayı bir kase buzlu suya taşıyıp sürekli karıştırarak hızlı bir şekilde soğutun. Soğuduktan sonra, asit çözeltinizin bir çay kaşığı karıştırın ve karışımı 118 F'ye yeniden ısıtın. Bir gece tülbent torbasında kalınlaşana kadar boşaltın.
