Gıdalardaki tuzu kimyasal düzeyde nötralize edemezsiniz, ancak aşırı tuzlu yiyecekleri düzeltmenin birçok yolu vardır, böylece her ısırık damak tadınıza bir saldırı değildir. Baharat krizinize en iyi çözüm, hazırladığınız yiyeceklere ve elinizde bulunan malzemelere bağlıdır.
Hatayı diğer önemli lezzetlerle gizleyerek ve masadaki lezzetlerin geri kalanıyla bir denge oluşturarak, aşırı baharatlı yiyeceklerin yanı sıra yapmak için harcadığınız zaman ve paradan tasarruf edebilirsiniz.
Gıdalarda Tuzun Nötralize Edilmesi
Aşırı tuzlu yiyecekleri iyileştirmenin en etkili yolu tarifi ikiye katlamak ama ikinci partiden tuzu atlamaktır. Tuzsuz yiyeceklerin eklenmesi tuzu uzatır ve konsantrasyonlarını azaltır. Toplam hacimdeki bir artış, tuzu iki kat daha fazla gıdaya dağıtarak her porsiyondaki tuz miktarını etkili bir şekilde yarıya indirir.
Bazı durumlarda, tarifin tamamını ikiye katlamak yerine bir bileşenin hacmini artırabilirsiniz. Aşırı tuzlu bir çorbayı tuzsuz su veya su ekleyerek düzeltebilirsiniz. Ekstra et veya sebze de çorbadaki tuz yoğunluğunu azaltır.
Bu yöntem aynı zamanda porsiyon başına sodyum miktarını da azaltacaktır. Amerikan Kalp Derneği'ne göre, sağlıklı yetişkinler için günlük maksimum sodyum alımı 2.300 miligramdır.
Ulusal Bilimler Akademileri'ne göre, fazladan et eklemek, günlük önerilen protein alımına ulaşmanıza yardımcı olmak için uzun bir yol kat edebilir - erkekler için 56 gram ve kadınlar için 46 gram.
Dilini Şişmanla Kandır
Harvard Halk Sağlığı Okulu Yardımcı Beslenme Profesörü CFS Guy Crosby Ph.D.'nin açıkladığı gibi yağ, tuzlu yiyeceklerin tadını tat tomurcuklarını kaplayarak etkili bir şekilde dengeler, dilinizin tuz tatmasını önler. Aşırı tuzlu yemek zaten süt içeriyorsa, daha fazla süt bazlı bileşen ekleyin. Örneğin, tuzlu brokoli peynir çorbanız varsa, daha fazla süt veya krema ekleyin.
Barbekünün kuru ovulması gibi süt ürününün eklenemediği gıdalar için, süt bazlı bir sos veya garnitür, tuzluluk minimumsa tuzlu tadı azaltabilir. Örneğin, aşırı tuzlu kaburga ile kremalı patates salatası servis edin.
Patates salatası ve kaburga ısırıkları arasında geçiş yaparken, garnitürdeki ekşi krema, ana rotanızdaki çok tuzlu kuru ovalamayı en aza indirir.
Tatlı Bir Çözüm Deneyin
Exploratorium'a göre az miktarda şeker, tat alma tomurcuklarınızı dikkatinizi dağıtarak tuzu dengeliyor. Diliniz tuz ve şekeri algılarsa, tat alma tomurcuklarınızın dikkatlerini bölmesi gerekir, tabiri caizse, onları tuzdan daha az haberdar ederler. Yemeğin aşırı tatlandırılmasını önlemek için bir seferde bir tutam şeker ekleyin.
Şekeri iyice ekleyin, ardından lezzetlerin daha iyi bir dengeye sahip olup olmadığını görmek için yiyecekleri tadın. Şeker, çok yönlü tuz önleyici maddedir. Çorbalar, soslar, kuru losyonlar ve baharat karışımlarındaki küçük aşırı tuzlanmanın yanı sıra patates püresi ve fırınlanmış ürünler gibi hazır yiyecekleri de çözebilir.
Biraz Asit Ekleyin
Şeker gibi asit de tat alma tomurcuklarınızı yiyeceklerdeki tüm tuzu tatmaktan alıkoyabilir. Sitrik asit ve sirke, çoğu mutfakta eldeki yaygın pişirme asitleridir. Eğer yemeğe uygunsa, asidi doğrudan aşırı baharatlı yiyeceklere dahil edin. Örneğin, barbekü sosu aşırı tuzluyorsanız, tuzluluğu hafifletmek için sosu içine biraz elma sirkesi karıştırın.
Alternatif olarak, yiyeceği pişirmeden önce yiyeceği bir asitle teyelleyin veya asidik bir bileşenle süsleyin. Örneğin, çok tuzlu kuru ovmayı dengelemek için, aşırı baharatlı eti pişerken portakal suyuyla teyelleyin.
Mayo Clinic tarafından önerildiği gibi, yemekten hemen önce yemeğinize asit veya narenciye ekleyin. Aşırı baharatlı balıklardaki tuzun lezzetini azaltmak için, yemeden önce balıkların üzerine taze limon sıkın.
