Gevşek olarak tanımlanmış bir güveç, kapalı bir tencerede kaynar bir sıcaklıkta yavaş pişirilen bir et ve sebze tabağıdır. En yaygın pilav etleri, en iyi sonuçları elde etmek için dikkatli bir kızarmışlık gerektiren daha sert, daha ucuz sığır eti kesimleridir - genellikle brisket, chuck, gögüs, yuvarlak ve kıç.
Bu sığır eti kesimleri, zor olsa da çok fazla lezzet taşıma eğiliminde olan sığırların iyi egzersiz yapan kaslarından gelir. Düzgün yapıldığında, nemli ısı ve yavaş pişirme ihale, lezzetli et üretir. Anahtar, sıcaklığı bir kaynamada değil, kaynama noktasında tutmaktır. Bir güvenin kabarmaya yeterince ısınmasına asla izin vermeyin.
Aşama 1
Sobayı yüksek ateşte açın ve brülörün üzerine ağır bir tencere yerleştirin. 2 yemek kaşığı dökün. tencerede kanola yağı ve ısınmasına izin verin. Her tarafı küp eti sarın. Maillard reaksiyonu olarak bilinen bu esmerleşme, etin sularında yaygın olarak inanıldığı gibi mühürlenmez; bununla birlikte, etteki şekerler ve proteinler yüksek sıcaklıklar altında reaksiyona girdikçe lezzeti arttırır.
Adım 2
Kızartılmış eti tencereden çıkarın ve bir kenara koyun. 3 çorba kaşığı karıştırın. tencerede kalan yağ ve sığır yağı ile un veya mısır nişastası. Birkaç bardak sığır eti veya tavuk suyu ekleyin, iyice karıştırın ve sosunuzu oluşturmak için birkaç dakika pişirin.
Aşama 3
Et ve sebzeleri et suyuna ekleyin. Kök sebzeler iyi pişirilir, çünkü pişirmek uzun zaman alır - patates, şalgam, havuç ve yaban havucuları ortak seçimlerdir. Güveçleri kısık ateşte yavaşça pişirin. Bağ dokusu olan kolajen, bu daha sert et kesimlerinde yüksek miktarda bulunur. Nem içinde pişirildiğinde, kolajen bir jelatine çözünür ve et lifleri daha kolay ayrılır. Pişirme sıcaklığı ne kadar yüksek olursa, et lifleri o kadar sert olur; bir kaynama lastik, çiğnenebilir sığır eti üretir. Eti yumuşatmak için yumuşak bir kaynatma gereklidir. Etin yapılıp yapılmadığını görmek için eti sık sık kontrol edin. Daha sert veya daha büyük et kesimleri daha uzun pişirme süresi gerektirir.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Kanola yağı
Kapaklı ağır tencere
3 yemek kaşığı. çok amaçlı un
3 su bardağı sığır eti veya tavuk suyu
Pişirme termometresi
İpucu
Kaynadığınız sıcaklık dikkatli bir denge gerektirir: mikroorganizmaları öldürecek kadar yüksek ve etin hassaslaştırılacağı kadar düşük olmalıdır. Sıcaklığı 180 ila 190 F arasında tutmayı hedefleyin. Ev yapımı stoklar sodyumda daha düşüktür ve güveçinize eklemeden önce yağı yağlayabilirsiniz.
