Buğday ve mısır düşündüğünüz kadar tek boyutlu değildir. Karbonhidratlar olarak etiketlenirler, çünkü çoğunlukla içerdikleri budur, ancak her iki bitkinin de diğer önemli besinleri vardır. Sadece buğday veya mısırda yaşamak istemeyebilirsiniz, ancak bunlar dengeli bir diyetin parçası olabilir.
Kehribar Dalgaları
Herhangi bir buğday veya mısır ürünü satın almadan bakkal gezisine çıkmayı deneyin - birçok yiyeceğin buğday veya mısır veya un ve mısır şurubu gibi türevlerini içerdiğini hemen anlayacaksınız.
İkisi de Batı diyetlerinde bir nedenden ötürü: Ucuz, toplu ve besleyici büyümeleri kolay. Orta Amerika'dan geçerseniz, size bu bitkilerin önemi ve yaygınlığı hakkında bir fikir veren mısır ve buğday çiftliklerinin dalgalarını göreceksiniz.
Mısır birçok üründe kullanılır, ancak herhangi bir işlem yapmadan yiyebilirsiniz. Sadece olgun mısırdan bir kulak alın ve içindeki çekirdekleri yumuşatmak için kaynatın veya ızgara yapın. Lezzetli bir garnitür yapmak için biraz zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyin.
Öte yandan buğday, tek başına yenmek anlamına gelmez. Tohumları yenilebilir bir şeye dönüştürmek için bir şekilde işlemeniz gerekir. Genellikle un haline getirilir ve ekmek gibi ürünler yapmak için kullanılır.
Mısır Besin Değerleri
Bir kulak mısır yemek size şunları sağlar:
- 58 kalori
- 0, 5 gram yağ
- 14 gram karbonhidrat
- 2 gram protein
- 2 gram lif
- 3 gram şeker
- 160 gram potasyum
Bir kulak kulağının, beslenme gerçeklerini değiştiren birçok şekil ve boyutta olabileceğini unutmayın. Her iki durumda da, mısır çoğunlukla bir miktar lif ve protein ile karbonhidrattır. Ayrıca az miktarda A, C vitamini ve bazı B vitaminleri de vardır. Demir, magnezyum ve bakır gibi mineraller de az miktarda bulunur.
Buğday ve buğday meyveleri
Buğday sapları büyür ve buğday meyveleri denilen tohumlar üretir. Bu küçük tohumlar toplanır ve daha sonra un gibi ürünlere işlenir. Tohumların üç farklı kısmı vardır: kepek, endosperm ve mikrop.
Kabuk: Buğday Kepeği
Kepek en dıştaki kabuktur. Tam buğday unu ile beyaz, işlenmiş un arasındaki fark bu kabuktur. Kepekli ürünler kabuğu kullanır ve beyaz un atar.
Tohumun koruyucu tabakası olarak, kepek sert olmalıdır. Bu, çok miktarda lif içerdiği anlamına gelir. Elyaf bir karbonhidrat formudur, ancak vücudunuz için enerji açısından çok yararlı değildir.
Sindirimi gerçekten zor, bu da kendinizi daha hızlı hissetmenizi sağlar. Dolu hissederseniz aşırı yeme olasılığınız daha düşüktür, bu yüzden kilo vermeye veya korumaya çalışıyorsanız lif önemlidir. Lif ayrıca sindirim sisteminize yardımcı olur.
Beslenme ve Diyetetik Akademisi Dergisi'nde yayınlanan 2015 araştırmasına göre, kadınlar günde 25 gram lif ve erkekler 38 gram hedeflemelidir. Yine de muhtemelen daha fazla tüketmeniz gerekiyor, çünkü çalışmaya göre Amerikalıların sadece yüzde 5'i günlük lif miktarını tüketiyor.
İşlenmiş ve İşlenmemiş Un
Tam tahıllı gıdalar lif içerir çünkü buğday meyvesinin her bir parçasını içerirler. Ancak, birçok tahıl ürünü tohumun tamamını kullanmaz. İşlenmiş beyaz çiçek dış kabuğu içermez ve bu nedenle lif içermez.
Yüz gram işlenmiş beyaz un şunları içerir:
- 333 kalori
- 10 gram protein
- 77 gram karbonhidrat
- 3 gram lif
100 gram işlenmemiş tam buğday unu şunları içerir:
- 321 kalori
- 2 gram yağ
- 14 gram protein
- 71 gram karbonhidrat
- 11 gram lif
İşlenmemiş, tam buğday unu içinde daha fazla lif var çünkü kabuk dahil. İşlenmemiş unda daha fazla protein var. İşlenmiş beyaz un, işlenmemiş undan ağırlıkça daha fazla kaloriye sahiptir. Ayrıca daha fazla karbonhidrat içerir.
Mısır Unu ve Buğday Unu
Mısır olarak bilinen bir çeşit mısır unu da vardır. Mısır ve buğday unu arasında doku ve lezzet açısından bir fark vardır ve mısır tariflerde unun yerini alamaz. Ancak mısırlı mısır ekmeği gibi nişastalı yemekler yapabilirsiniz. Gluten intoleransınız varsa, en azından pişmiş ürünler yemenize izin veren mısır unu alabilirsiniz.
Yüz gram mısır unu:
- 379 kalori
- 10 gram protein
- 5 gram yağ
- 75 gram karbonhidrat
- 7 gram lif
Mısır unu, besin değeri açısından işlenmemiş ve işlenmiş un arasındadır. Daha yüksek yağ miktarına bağlı olabilen kalorilerde daha yüksektir. Her iki un formunda da ihmal edilebilir miktarda vitamin ve mineral bulunur.
Patlamış Mısır Besin Değerleri
Mısır beslenmesi, yediğiniz mısır türüne bağlı olarak biraz farklıdır. Patlamış mısır, ısıtıldığında ortaya çıkan özel bir mısır türü kullanır, çünkü tohumda eser miktarda su vardır. Patlamış mısır belirli bir çekirdek türüdür - aslında tam bir mısır şeklidir. Popcorn.org'a göre, bir porsiyon patlamış mısır günlük önerilen tam tahıl alımının yüzde 70'ini verebilir.
- 40 kalori
- 1, 5 gram yağ
- 6 gram karbonhidrat
- 1 gram protein
- 2 gram lif
Patlamış mısırda mısır koçanı üzerindeki mısırdan daha yüksek lif / karbonhidrat oranı vardır. Eklenen lif, kendinizi doygun hissetmenize ve yemek istediğiniz yiyecek miktarını azaltmanıza yardımcı olacaktır.
Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu
Yüksek fruktozlu mısır şurubu mısır nişastasından yapılan bir tatlandırıcıdır. ABD Gıda ve İlaç İdaresi'nin bir makalesine göre, mısır nişastası işlendiğinde ve daha da parçalandığında, neredeyse yüzde 100 glikoza dönüşür.
Şurup daha sonra soda, şeker ve hatta bazı meyve suları gibi gıdalara eklenir. Şeker gibi çay kaşığı başına 16 kalori vardır. Yüksek fruktozlu mısır şurubunda başka besin maddeleri yoktur, bu da onu büyük miktarlarda sağlıksız hale getirir. Vücudunuz şeker ve kalori alıyor ancak kilo almanıza neden olabilecek ilave besin içermiyor.
