İnek sütü ve keçi sütü için besin değerleri benzer ve vücudunuzun büyümesi ve gelişimi üzerinde olumlu bir etkiye sahip olsa da, peynir altı suyu proteini olarak bilinen belirli bir protein, keçi sütünde daha konsantre olabilir ve vücudunuzun ihtiyaçlarına bağlı olarak daha fazla sağlık yararı var.
Whey Protein Hakkında
Birçok süt ürününde, enerji çubuklarında ve toz protein içeceklerinde bulunan peynir altı suyu proteini, kaslarınızın büyüme hızını artırmaya yardımcı olur ve kilo yönetimine yardımcı olabilir. Peynir altı suyu proteini içeren paketlenmiş gıdalar, içerik listesinde "peynir altı suyu protein izolatı", "peynir altı suyu protein konsantresi" veya "hidrolize peynir altı suyu proteini" içerir. Peynir altı suyu protein tozu, yulaf ezmesi ve sabun gibi birçok yaygın gıdaya ek olarak eklenebilir. Peynir altı suyu proteini, vücudunuzun yapamayacağı tam bir amino asit grubunu içerir. Peynir altı suyu proteininin amino asitlerinden biri olan lösin, kas proteininin sentezine yardımcı olur. Ayrıca glikoz toleransını artırabilir, yağlı karaciğeri önleyebilir ve obezite nedeniyle doku iltihabını azaltabilir.
İnek ve Keçi Sütünde Peynir Altı Suyu Proteini
İnek ve keçi sütünde bulunan çeşitli protein türleri enzim görevi görür, besinleri taşır, büyümeyi arttırır ve vücudunuzun hastalıklara direnmesine yardımcı olur. İneklerin ve keçilerin meme bezi tarafından üretilen peynir altı suyu proteinleri esas olarak beta-laktoglobulin ve alfa-laktalbüminden oluşur, ancak serum proteini olan immünoglobulinler, laktoferrin ve serum albümini gibi diğer peynir altı suyu proteinleri de mevcuttur. Beta-laktoglobulin, peynir altı suyu proteininin bir kısmı bağırsaklarda tam olarak sindirilmediğinde ortaya çıkan süt proteini alerjisi olarak bilinen yaygın bir durumun nedeni olabilir. Vücut, ekstra proteini bağırsaklara bir tehdit olarak tanır ve bağışıklık sisteminden bir yanıtı tetikler. Alfa-laktalbumin, peynir altı suyu proteinlerinin yaklaşık yüzde 25'ini oluşturur ve sütte bulunan şeker olan laktozu sentezlemeye çalışır. Serum albümini, kandaki yağ asitlerini taşımaktan sorumludur.
İnek Sütü ve Keçi Sütü Peyniraltı Suyu Proteinleri
Sütte peynir altı suyu proteinlerinin varlığı hayvanın türüne, emzirme dönemine ve diğer faktörlere göre değişir. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi, 2004 yılında "EFSA Dergisi" nde keçi sütünü bebek formülleri için bir protein kaynağı olarak değerlendirdi. Grup, keçi sütündeki peynir altı suyu proteinleri ile inek sütü arasında özellikle farklılıklar olduğunu fark etti ve ana peynir altı suyu proteinlerinden üçünün, alfa-laktalbumin, beta-laktoglobulin ve serum albümini, keçi sütünde daha fazla konsantre olduğu sonucuna vardı. İnek sütündeki alfa-laktalbümin litre başına 1.2 gram olarak ölçülürken, keçi sütünde litre başına 2.2 gramda neredeyse iki kat olmuştur. Keçi sütündeki beta-laktoglobulin, 3.0'da inek sütüne kıyasla litre başına 4.9 gramda önemliydi. En büyük fark, keçi sütünde önemli ölçüde daha yüksek olan serum albüminindeydi, litre başına 0.4 grama karşılık 1.2'de inek sütünden yaklaşık üç kat daha yüksekti.
Keçi Sütünün İnek Sütüne Karşı Besin Faydaları
Keçi sütündeki whey proteinlerinin proteinlerin yüksek konsantrasyonu o inek sütünden daha fazla besin sağlayabilir belirtmek gibi görünüyor. Bununla birlikte, bir süt proteini alerjiniz varsa, bu iyi bir seçim olmayabilir, çünkü bağırsaklarınızda daha fazla kalan proteinler olacaktır. Bazı durumlarda, bilim adamları neden hala emin olmasalar da, geçmişte inek sütünü yiyemeyenler keçi sütünü güvenle içebilmişlerdir. Bir teori, keçi sütünde bulunan oligosakkaritler olarak bilinen anti-enflamatuar bileşiklerin aslında bağırsakların içindeyken sindirimi kolaylaştırabilmesidir. Mart 2006'da "Beslenme Dergisi" nde yayınlanan bir araştırma, keçi sütündeki oligosakkaritlerin kolit ve diğer bağırsak güçlüğü olan sıçanlarda iltihabı nasıl kolaylaştırdığını gösterdi.
