ABD Tarım Bakanlığı, tam buğdayın en az yarısını, tam buğdayın en yaygın olduğu tahıllardan elde etmenizi önerir. Kepekli ekmek, çörekler, ekmeği ve diğer ürünler, bakkal raflarını sağlık bilincine sahip alıcıları cezbetmek için sıralar ve bir dizi faydaları vardır. Bununla birlikte, bu tür ürünler mükemmel değildir ve bazen tam buğdayın dezavantajlarını sergilerler.
Tat ve Doku
Kalori Sayısı
Kepekli ve ürünlerinin bir başka dezavantajı, kalori sayımıdır. Kepekli tahıllar, porsiyon başına rafine tahıllardan daha fazla miktarda besin içeriyor olsa da, kalorileri düşük değildir ve kilo vermeye veya kilo vermeye çalışıyorsanız bir engel oluşturabilir. USDA'ya göre, 1 bardak tam buğday unu 410 kaloriye ve 90 grama kadar karbonhidrat içerir. Tek bir dilim tam buğday ekmeği 130 kalori, 2.5 gram yağ ve yaklaşık 25 gram karbonhidrat içerir. Doğal olarak acı olan notalarına karşı koymak için, tam buğday ürünleri de ilave şekerde rafine beyaz un ile yapılan ürünlerden daha yüksek olabilir.
Pişirme Kabiliyetleri
Ev ve ticari fırıncılar da tam buğday ile karıştırılabilir. Daha sağlıklı bir ürün olmasına rağmen, tam buğday unu, yüksek ekmekler ve yumuşak pişmiş ürünler için uygun değildir. Rafine beyaz un, kepeği ve mikropunu çıkarmış olsa da, tam buğday unu onları tutar, bu da pişirme komplikasyonlarına neden olabilir. KingArthurFlour.com'daki “mutfak kepeği”, “kepek gluten tellerini oluştururken keserek işe yaramaz hale getiriyor, maya tarafından üretilen karbondioksiti yakalayamıyor.” Diyerek şöyle devam etti: "Bu, yüzde 100 tam tahıllı ekmeklerin ışıktan ziyade yoğun olma nedenlerinden biridir."
hususlar
Tam buğday ve ürünlerini yoldan ayırmaya karar vermeden önce, durumun daha eksiksiz bir resmini düşünün. Sağlık açısından tam tahıllı ürünler, daha fazla protein, vitamin, mineral ve lif içerdiğinden rafine ürünlerden daha iyidir. ChooseMyPlate.gov'a göre, tam tahıllarda bulunan lif, kilo kaybı ve kilo yönetimini teşvik etmenin yanı sıra kalp hastalığı, diyabet, yüksek kolesterol ve divertikülit risklerini de azaltır. Diyetinizde önemli değişiklikler yapmadan önce doktorunuzla konuşun.
