Sarımsak yemek, sağlığınızı artırmak için harika bir yoldur. Sarımsağın besleyici olmasının yanı sıra kardiyovasküler hastalıklar ve belirli kanser türleri gibi kronik durumlar riskini azalttığı gösterilmiştir. En büyük sağlık avantajları taze, çiğ sarımsaktan gelir. Ancak doğru bir şekilde hazırlarsanız, sarımsak faydalarının çoğunu pişmiş formundan da alabilirsiniz.
İpucu
Çiğ sarımsak size maksimum sağlık faydası sağlayacaktır. Sadece sarımsak karanfilini doğrayın ve kalbinizdeki sağlıklı alicini serbest bırakmak için salata, kalın bir kepekli ekmek dilimi veya pişmiş sebzelerin üzerine serpin.
Çiğ Sarımsakta Beslenme
Bir porsiyon başına sadece 13 kalori (üç karanfil olarak kabul edilir) ile sarımsak sağlıklı vitaminler ve mineraller içerir. Çiğ sarımsak, bir porsiyonda günlük yüzde 6 değer (DV) ve niasin, pantotenik asit, riboflavin (B2) ve tiamin sağlayan B vitaminleri, özellikle B6 vitamini sağlar. B vitaminleri, vücudunuzun yiyeceklerden enerji üretmesine yardımcı olmak için koenzimler olarak işlev görür.
Taze sarımsak, üç karanfil başına yüzde 5 DV sağlayan antioksidan C vitamini için iyi bir kaynaktır. Sarımsak ayrıca kan pıhtılaşması için K vitamini içerir. Sarımsaktaki mineraller, sinir sisteminiz ve beyniniz için porsiyon başına yüzde 8 DV olan manganez içerir. Ayrıca, Beslenme Değerine göre sarımsak daha az miktarda bakır, çinko, fosfor, potasyum ve demir içerir.
: Diyette Tavsiye Edilen Çiğ Sarımsak Dozu
Pişmiş Sarımsakta Beslenme
Ne yazık ki, sarımsak pişirmek vitamin içeriğini önemli ölçüde azaltır. Sarımsaktaki B ve C vitaminleri suda çözünür, bu nedenle yiyecek hazırlama sırasında, özellikle yemek pişirmede kolayca yok edilirler. Kaynatma, özellikle C vitamini olmak üzere vitaminleri azalttığından, Ulusal Sağlık Enstitüleri buharda pişirmenin ve kısaltmanın pişirme sürelerinin sarımsaktaki C vitamini korunmasına yardımcı olabileceğini önermektedir. K vitamini yağda çözünür, bu nedenle pişirme onu etkilemez.
Austin Community College'e göre mineraller parçalanamasa da, kaynar sarımsak manganez, kalsiyum ve diğer minerallerin bir kısmını dışarı çıkarabilir. Reçetenizdeki sarımsak vitamin içeriğini korumak için, uzun süre ısıya maruz kalmamak için pişirme işleminin sonuna ekleyin.
: Yemek Pişirme C Vitamini Ne Yapar?
Allicin Güç Merkezidir
Sarımsaktaki sağlık yararlarının çoğu, güçlü kokusundan sorumlu bileşiğe atfedilebilir. Linus Pauling Enstitüsüne göre, sarımsak doğranmış, ezilmiş, dilimlenmiş veya çiğnendiğinde, alliinaz enzimleri aktive edilir ve bir dizi dönüşüm yoluyla allisin adı verilen bir kükürt bitki besin maddesi oluşturur.
Sarımsaktaki allisin antioksidan özellikleri, Phytotherapy Research'te yayınlanan 2013 tarihli bir derlemede gösterildiği gibi, kronik inflamatuar hastalıklar ve kardiyovasküler sistem üzerindeki etkileri için potansiyel yararları için kapsamlı bir şekilde araştırılmıştır.
Sarımsağın çiğ ve ısıtılmış formundaki biyolojik aktivitelerini değerlendiren bir çalışma sırasında, araştırmacılar hem taze hem de ısıtılmış sarımsakın anti-enflamatuar etkilere sahip olduğunu buldular. Bununla birlikte, 2013 yılında Gıda ve Kimyasal Toksikoloji'de yayınlanan sonuçlar, ısıtılmış sarımsakın daha az etkiye ve daha düşük allisin konsantrasyonuna sahip olduğunu buldu.
Linus Pauling Enstitüsü, sarımsak karanfilini tamamen veya ezmeden hemen sonra ısıtmanın, sarımsaktaki alisin üretmekten sorumlu hassas enzimi (alliinaz) yok edebileceğini bildirmektedir. Bununla birlikte, sağlık yararları, sarımsak ezilerek ve pişirmeden önce 10 dakika bekletilmesiyle kısmen korunabilir. Bu enzime salınması ve allisinin oluşması için zaman verir. NutritionFacts.org'a göre, bir kez oluştuğunda allisin nispeten ısıya dayanıklıdır.
Sarımsak Kolesterolü Düşürebilir
Sarımsağın kardiyovasküler sağlık üzerindeki potansiyel olumlu etkisine çok dikkat edilmiştir. Allisine ek olarak, hem çiğ hem de pişmiş sarımsaktaki birçok bileşik, flavonoidler, selenyum ve alil sülfürler de dahil olmak üzere sağlık yararlarına katkıda bulunabilir.
Bir meta-analizde, deneklere sarımsak tozu, yaşlı sarımsak özü, sarımsak yağı ve taze sarımsak preparatları verildiğinde kan lipitleri üzerindeki etkisi incelendi. Bulgular, sarımsakın, toplam kolesterol düzeyleri yüksek olan bireylerde toplam, LDL ve HDL kolesterolü azaltmada plasebo grubuna göre daha etkili olduğunu göstermiştir.
2013 yılında Beslenme İncelemelerinde yayınlanan sonuç, sarımsakın hafif kolesterolü olan insanlar için geleneksel kolesterol düşürücü ilaçlara alternatif bir seçenek sağlayabileceğini bildirdi.
Sarımsak takviyesi, kolesterolü düşürmek için yararlı olabilir. Yaşlı sarımsak hapları, nefesinize sarımsak kokusu eklemedikleri için popüler bir takviyedir.
Çiğ Sarımsak Kanseri Azaltabilir
Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü, yüksek miktarda sarımsak tüketmenin pankreas, yemek borusu, prostat ve meme kanseri riskini azaltabileceğini önermektedir. Ayrıca, Ulusal Kanser Enstitüsü, bir veri analizinin, tüketilen çiğ ve pişmiş sarımsak miktarı arttıkça, mide ve kolorektal kanser riskinin daha düşük olduğunu gösterdiğini söylüyor.
2013 yılında İran Temel Tıp Bilimleri Dergisi'nde yayınlanan bir araştırma, sarımsakın kanser hücrelerinin büyümesini yavaşlatabileceğini gösterdi. Sarımsağın antibakteriyel fonksiyonunu araştırmak için çalışma, fil sarımsakının ortak bakteriler için kullanılan antibiyotiklerle etkisini karşılaştırdı.
Sonuçlar, fil sarımsak karanfilinin, E. coli ve Staphylococcus dahil olmak üzere birçok bakteriye karşı ampisilinden daha güçlü antimikrobiyal özelliklere sahip olduğunu buldu. Ek olarak, sarımsak kemik kanserine katkıda bulunan kanser hücrelerinin türünün büyümesini engeller.
Ayrıca, 2013 yılında Kanser Önleme Araştırmaları dergisinde yayınlanan nüfusa dayalı bir çalışmada, haftada en az iki kez çiğ sarımsak yiyen kişilerin, yedi yıllık çalışma süresi boyunca akciğer kanseri gelişme riskinde yüzde 44 daha düşük bir risk olduğu bildirildi. Sonuç, sarımsağın akciğer kanseri için kemopreventif bir ajan olabileceğini düşündürmektedir.
: Çiğ Sarımsak Karanfil Yemenin Faydaları
