Ananas lezzetlidir, ancak çok fazla çiğ ananas yemek, dilinizde ve ağzınızın çatısında hoş olmayan bir yanma hissine neden olabilir. Ananas asidi suçlu gibi görünebilir veya belki bir ananas alerjisi olabilir. Gerçekte, ananas bromelain adı verilen benzersiz bir enzim nedeniyle ağzınıza zarar verir.
İpucu
Kavurma, ızgara veya fırın ananas ağzınıza zarar veren enzimi parçalar, böylece meyvelerin acı çekmeden tadını çıkarabilirsiniz.
Ananas Ağzını Neden Acıyor?
Melbourne Üniversitesi'ne göre, taze ananas yemek bromelain adı verilen belirli bir enzim nedeniyle ağzınıza zarar verebilir. Üniversite web sitesi, proteinleri parçalayan bromelainin aslında ağzınızı biraz parçalamaya başladığını ve bu yanma hissine neden olduğunu bildiriyor. Neyse ki, karnınızdaki güçlü asit, bromelain'i sırayla parçalar, bu yüzden ananas sindirim sisteminizde aynı tahrişe neden olmaz.
Başka bir faktör, ananasın oldukça asidik olması ve pH seviyesi 3.20 ile 4.00 arasında olmasıdır. Cleveland Clinic'e göre, ananas gibi asidik gıdalar ağrılı bir pamukçuk ağrısını tetikleyebilir veya mevcut bir pamukçuk ağrısını daha da kötüleştirebilir. Ayrıca, asidik gıdalar mide ekşimesi olarak da bilinen asit reflüünü kötüleştirebilir.
Bromelain, ananas yedikten sonra asit yanma hissinin nedeni olsa da, yararlı bir maddedir. Ulusal Tamamlayıcı ve Bütünleştirici Sağlık Merkezi'ne (NCCIH) göre, izole bromelain, burun iltihabının azaltılmasında ve ölü cildin yanıklardan giderilmesinde yardımcı olabilir ve bromelain'in diğer potansiyel tıbbi özellikleri hakkında devam eden araştırmalar vardır.
Örneğin, PLOS One'da yayınlanan bir Ocak 2019 çalışması, bromelainin kolorektal kanser hücrelerinin ve tümörlerinin büyümesini inhibe edebileceğini buldu. Bununla birlikte, bu deney fareler ve zebra balığı üzerinde yapıldı, bu nedenle bromelainin insanlarda kanser tedavisinde etkili olup olmadığını belirlemek için daha fazla çalışmaya ihtiyaç var.
Ananas Yanması Önlemek Nasıl
Ananasın ağzınıza zarar vermesini durdurmak için çeşitli hileler deneyebilirsiniz, örneğin ananas parçalarını yemeden önce bir gece tuzlu suya batırmak, ananasın çekirdeğini kesmek veya gövdeyi çıkarmak gibi. Bununla birlikte, bromelain'i taze ananastan çıkarmanın tek garantili yolu, meyveleri ısıtmaktır (ızgara yaparak, ananas pişirerek veya bir tatlıda pişirerek) enzimleri denatüre etmektir.
Ananas Alerjisinin Belirtileri
Ananas yedikten sonra ağzınızın içi kaşıntı hissederse, polen-gıda duyarlılığı sendromu olarak da adlandırılan oral alerji sendromundan muzdarip olabilirsiniz. Amerikan Alerji, Astım ve İmmünoloji Akademisi'ne (AAAAI) göre, oral alerji sendromu, polen alerjisi olan kişilerin belirli türleri yedikten sonra ağızlarında kaşıntı veya şişlik hissettikleri zamandır.
Bu tür alerji elma, kereviz, kavun veya ananas gibi ürünlerde görülmüştür. Çünkü bazı meyve ve sebzelerde bulunan proteinler, polende bulunan proteinlere çok benzer, bu da bağışıklık sisteminizi karıştırır ve reaksiyona neden olur.
Semptomlar genellikle çiğ meyve veya sebzeleri yedikten hemen sonra ortaya çıkar ve yüzünüzün, dudaklarınızın, ağzınızın, dilinizin ve boğazınızın kaşınması veya şişmesini içerir. AAAAI, oral alerji sendromunun tipik olarak hafif olduğunu, ancak çok ciddi vakaların nefesinizi etkileyen ciddi boğaz şişmesine neden olabileceğini söylüyor.
