Kahverengi pirinç veya ürünlerinin yutulması bazen alerjik reaksiyonlara neden olur. Bu, kontaminasyondan veya pirinç dışındaki kaynaklardan türetilen gıda katkı maddelerinin dahil edilmesinden kaynaklanabilir. Örneğin, Kanada Gıda Muayene Dairesi'ne göre, bebekler kahverengi pirinç bebek mamasına glüten veya buğday dahil edildiğinde alerjik reaksiyonlar yaşamıştır. Bununla birlikte, saf kahverengi pirinç bile bazen alerjik reaksiyonlara neden olur.
Kahverengi Pirinç Tanımlı
Hem kahverengi pirinç hem de beyaz pirinç, pirinç bitkisi olan Oryza sativa'nın tohumlarıdır. Beyaz pirinç, pirinç tohumunun sadece endospermini veya nişastalı kısmını içerirken, kahverengi pirinç, gövde hariç tüm pirinç tohumundan oluşur. Bu, kahverengi pirince daha fazla besin değeri verir, ancak aynı zamanda kahverengi pirincin, bazıları alerjik olabilen daha fazla bileşene sahip olduğu anlamına gelir.
yaygınlık
Kahverengi pirinç gıdaları nadiren Amerika Birleşik Devletleri'nde veya Avrupa'da alerjik reaksiyonlara neden olur. Asya'da veya pirincin temel gıda olduğu yerlerde daha yaygındırlar. Birçok insan Asya'da pirinç yetiştirdiğinden, pirinç poleni Ory s 1 adı verilen bir alerjen içerdiğinden, pirinçle ilgili önemli sayıda alerji yutmak yerine havadaki polenle temastan kaynaklanmaktadır.
Yutma ve İletişim
Hassas insanlar kahverengi pirinç yemekten alerjik reaksiyona maruz kalabilirler. Bununla birlikte, yutma gerçekleşmemiş olsa bile alerjik bir reaksiyon meydana gelebilir. Hassas insanlar yemek hazırlarken pirinç tohumlarını kullanırken bazen alerjik reaksiyonlar geçirdi.
belirtiler
Kahverengi pirinç alerjisi sindirim sistemini etkileyerek şişkinlik, ishal veya şişkinlik hissine neden olabilir. Cildi etkileyebilir, kızarıklık veya kurdeşenlere neden olabilir. Diğer semptomlar astım veya burun veya göz iltihabıdır. Özellikle şiddetli bir vaka, depresif kan dolaşımı, solunum güçlüğü ve bayılma gibi semptomları içeren anafilaktik şokla sonuçlanabilir. Tedavi edilmezse ölümle sonuçlanabilir.
alerjenler
Kahverengi pirinç alerjik reaksiyonlarından çeşitli proteinler sorumludur. Bu proteinler kilodalton cinsinden moleküler ağırlıklarına göre sınıflandırılır. Bir dalton bir protonun ağırlığıdır, bu nedenle kilodalton 1.000 protonun ağırlığına eşittir. Bazı kahverengi pirinç alerjenleri 14 ila 16 kilodalton ağırlığındadır; Diğerleri Matthias Besler ve ark.'nın "Rice (Oryza sativa)" ya göre 33 kilodalton, hatta 60 kilodalton ağırlığındadır. Ek olarak, kahverengi pirinç, çok çeşitli gıdalarda bulunan bir protein türü olan lektinleri içerir. Lektinler kendilerini bağırsak duvarını örten hücreler gibi çeşitli hücrelerin bileşenlerine yapışabilirler. Bu, alerjik reaksiyonlar dahil olmak üzere çeşitli sorunlara neden olur.
