Top biftek biftek yuvarlak veya fileto bir kesim ve genellikle yuvarlak uç biftek, sandviç biftek, dakika biftek, sığır filetosu biftek veya boğum biftek olarak paketlenir. Bilyalı uçlu biftek çok yönlüdür: Kızarmış, kızartılmış, sote edilmiş ve kızartmalarda kullanılabilir, ancak Sertifikalı Angus Sığır eti de ızgara için iyi bir seçim olduğunu tavsiye eder. 3.5 onsluk bir biftek uçlu biftek, 2 gram doymuş yağ ve 63 miligram kolesterol olmak üzere sadece 5 gram yağ içerdiğinden, yağsız bir sığır eti kesimi olarak kabul edilir. Bununla birlikte, Harvard Halk Sağlığı Okulu, kalp hastalığı ve kanser riskinizi düşük tutmak için haftada iki kezden az kırmızı et tüketmenizi önerir.
Biftek Marine
Top biftek çok yalın olduğu için, etleri ızgarada pişirmeden önce yumuşatmanız ve kuru, sert, tatsız biftek ile bitirmemeniz gerekir. En sevdiğiniz düşük sodyum ticari markasını kullanın veya eşit miktarda yağ ve sirke veya limon suyu gibi bir asidi aromatik otlar ve baharatlar ve istenirse az miktarda tuz ve şeker ile birleştirerek kendiniz yapın. Her kiloluk et için yaklaşık 1/2 bardak turşusu kullanmayı planlayın. Biftekleri buzdolabında reaktif olmayan bir cam veya plastik kapta en az 20 saat, ancak ızgaradan en fazla 48 saat önce marine edin. Çiğ etten kaynaklanan bakteriyel kontaminasyon nedeniyle turşuyu asla tekrar kullanmayın.
Izgarayı Hazırlayın
Bir gaz ızgarasında top biftek hazırlamak için düşük ila orta ısı ayarını kullanmanız gerekir. Izgarada bir termometre varsa, 300 ila 350 derece Fahrenheit için ayarlayın. Kömür ızgarası kullanıyorsanız, bilyalı uçlu biftek hazırlamak için dolaylı ızgara için ayarlayın. Bu yöntemde, "Barbekü İncil" yazarı Steven Raichlen, kömürleri yakmanız gerektiğini, sonra sıcaklık 350 derece Fahrenheit'e ulaştığında veya elinizi rahatça 3 inç tutabildiğinizde, ızgaranın her iki tarafında iki kazık halinde düzenlemenizi gerektiğini söylüyor. ızgarayı 7 saniyeden fazla tutmayın.
Sığır Eti Pişir
Biftekleri turşundan çıkarın ve bifteklerin en yağlı tarafı aşağı bakacak şekilde önceden ısıtılmış ızgaranın ortasına yerleştirin. Bakteriyel kontaminasyonu önlemek için kalan turşuyu atmayı unutmayın. Sığır etini biftekleri her 3-4 dakikada bir çevirmek için maşa kullanarak yaklaşık 30 ila 40 dakika boyunca ızgara yapın.
Kontrol Et, Dinlen ve Hizmet Ver
Orta-nadir top-uçlu biftek için, sığır etinin en kalın kısmına yerleştirilen bir et termometresi 145 derece Fahrenheit kaydedene kadar ızgara yapın. Bir kesme tahtasına biftek koymak için temiz maşa kullanın ve birikmiş meyve sularının etin içine yerleşmesini sağlamak için 10 ila 15 dakika dinlendirin, sonunda meyve suyu biftek verin. Keskin bir bıçakla, eti tahıl boyunca dilimleyin ve servis yapın. Biftekleri çok ince kesmekten kaçının, aksi takdirde sert dilimler yerine sığır eti parçalanır.
