Sığır eti akşam yemeği için ne ise, sulu, ekonomik üst sığır filetosu biftek veya kızartma ile çok ileri yanlış gidemez. Üst sığır filetosu, bir ineğin sığır filetosundan veya alt sırt kısmından gelen yağsız bir sığır kesimidir. Üst sığır filetosu, sığır filetosunun diğer kısımlarından farklıdır, çünkü kemik ve bazı alt kaslar çıkarılmıştır. Biftekler fırında veya ocakta veya ızgarada pişirilebilir, kızartmalar ise sadece fırında pişirilmelidir.
Izgara Heyecanı
Hiçbir şey yazın ızgarayı pişirip biftek pişirmeyi sevmez. Üst sığır filetosu bifteğini ızgara yapmak için ızgarayı 500 Fahrenheit dereceye kadar ısıtın. Biftekleri tuzlayın ve karabiber ekleyin ve sıcak ızgaraya koyun. Birkaç dakika sonra, meyve suları bifteğin üstüne kabarcıklandığında, maşa ile ters çevirin ve bitene kadar pişirin. Etin iç sıcaklığı güvenlik için en az 145 F'ye ulaşmalıdır. Servis yapmadan önce eti üç ila beş dakika dinlendirin.
Yavaş Yavaş
Braising, biraz kızartmayı biraz yavaş pişirme ile birleştiren bir pişirme yöntemidir. Üst sığır filetosu bifteğini kızartmak için, yağı yaklaşık 350 F'ye kadar ağır bir tavada ısıtın. Eti çıkarın ve sebze ekleyin. Hafif karamelleşene kadar pişirin ve eti tavaya geri koyun. Isıyı 175 F'ye düşürün, sığır eti veya domates suyu gibi bir miktar sıvı ekleyin ve yaklaşık dört ila altı saat boyunca yavaşça pişirin. Kestikten sonra, etleri yavaş bir tencereye aktarabilir ve aynı süre düşük ateşte pişirebilirsiniz. Eğer orta ila orta-kuyuda pişmiş et seviyorsanız, kızartma iyi çalışır.
Sote Yolu
Kızarmaya benzer şekilde, bir üst sığır filetosunu sote etmek, dış kısımları kırarak iç kısımdaki suları sızdırmaz hale getirir ve daha sonra et uygun doniteye ulaşana kadar ısının nüfuz etmesine izin verir. Sote etmek için, bir tavada yağı orta sıcaklığa kadar ısıtın. Terbiyeli bir biftek ekleyin ve meyve suları yüzeye çıkana kadar pişirin. Maşa kullanarak eti ters çevirin ve iç sıcaklık en az 145 F'ye ulaşıncaya kadar diğer tarafta pişirin.
Kızartma
Üst sığır filetosu kızartma kesimini pişirmek için, kavurma gibi kuru bir ısı yöntemi seçin. Kızartma, fırının ısısının ete eşit olarak nüfuz etmesine izin verir, değişen derecelerde donuluk ile ihale, sulu bir kızartma üretir. İç kısım daha nadir olurken, uçlar daha fazla pişirilir.
Üst sığır filetosunu kızartmak için fırını 500 F'ye ısıtın. Kızartmayı baharatlayın ve yağ tarafı yukarı bakacak şekilde kızartma tavası üzerindeki tel ızgaraya yerleştirin. Sıcaklığın etin dışını kapatması için 15 dakika boyunca açık olarak pişirin. Sıcaklığı 275 F'ye düşürün ve kızartma pound başına yaklaşık 30 dakika süren en az 145 F iç sıcaklığa ulaşana kadar pişirin.
