Bir kişinin asidik gıdalardan kaçınmasının birçok nedeni olabilir ve bunun için birden fazla yol vardır. Uzun süreli böbrek sağlığı için alkali bir diyet planı, asit reflü gibi gastrointestinal bozukluklar için asit önleyici diyetlerden büyük ölçüde farklıdır. Hangi asidik gıdalardan kaçınmalısınız?
Asidik Gıdalar ve Alkali Gıdalar
Herhangi bir maddenin asidik veya alkalin olarak ölçüldüğü faktöre pH denir. Bir gıdanın pH'ı, serbest hidrojen iyonlarının sayısı, gıdadaki asitler tarafından salınan moleküller tarafından belirlenir. Clemson Tarım, Ormancılık ve Yaşam Bilimleri Koleji'ne göre sirke veya limon suyu gibi asitlerle ilişkilendirdiğiniz ekşi tat, bu hidrojen iyonlarından kaynaklanır.
PH değeri, suda bulunan hidrojen iyonları konsantrasyonunun 10.000.000 katı ile pil asidi gibi en asidik maddeleri bulduğunuz yerdir. Bu, saf damıtılmış suyun pH seviyesi, nötr olarak kabul edilen yedi pH ile karşılaştırılır. En alkali veya bazik maddeler, sıvı drenaj temizleyici gibi 14'lük bir pH'a sahiptir ve suda bulunan hidrojen iyonlarının 10.000.000 konsantrasyonunda 1.
Gıdaların çoğu, birkaç istisna dışında, yenmeden önce hafif ila orta derecede asidiktir. Meyveler tipik olarak pH ölçeğinde 2.8 ila 4.6, sebzeler 5.0 ila 7.0 ve etler 5.1 ila 7.1 arasındadır.
Bununla birlikte, diyet ve fitness dünyasında, insanlar "asidik gıdalar" veya "alkali gıdalar" hakkında konuştuğunda, nadiren sindirim öncesi niteliklerinden bahsederler. Bunun yerine, büyük ölçüde çürümüş asit-kül hipotezi, gıdaların metabolize olduktan sonra kalan ürünlerin asitliğine bağlı olarak sağlığı etkilediğini göstermektedir.
Alkali Diyet Tartışmaları
Böbrek sistemi, vücudun pH'ını dengelemek için yapılan çalışmaların çoğunu yapar. Journal of Environmental and Public Health dergisinin 2012 sayısında yayınlanan bir alkali diyet planı konusunda kapsamlı bir literatür incelemesi, içerdiği iyonlara bağlı olarak idrarın asidikten bazik pH'a nasıl değişebileceğini açıklamaktadır: sülfat, klorür, fosfat ve organik asitler, sodyum, kalsiyum, potasyum ve magnezyum.
Bir alkali gıda diyetinin temelindeki asit-kül teorisinde, gıdalar potansiyel böbrek asit yüklerine (PRAL) göre sınıflandırılır. Negatif asit yükü olan yiyecekler, limon ve greyfurt gibi en asidik meyveler de dahil olmak üzere hemen hemen tüm meyve ve sebzeleri içerir. Yüksek asit yüküne sahip gıdalar, sindirim sırasında oluşan negatif yüklü iyonları dengeleyen pozitif yüklü iyonlar olarak, kalsiyum tuzlarının vücut depolarından salınmasına neden olur.
Bu reaksiyona neden olan gıdaların pozitif asit yüküne sahip olduğu kabul edilir. Bu gıdalar şunları içerir:
- Sığır eti, domuz eti, kuzu eti, keçi, tavuk, hindi ve av dahil her türlü et
- Kabuklu deniz hayvanları, yabani veya çiftlik dahil her türlü balık ve deniz ürünleri
- Herhangi bir hayvandan süt, peynir ve tereyağ dahil süt ürünleri
- Buğday, çavdar, yulaf, mısır ve pirinç de dahil olmak üzere herhangi bir çimin tohumları olan tahıllar
Vücudun mağazalarından kalsiyum iyonlarının salınmasının osteoporoza katkıda bulunabileceği endişesi, birçok çalışmada temelsiz olduğu gösterilmiştir, ancak asitliğin diğer uzun vadeli sağlık sonuçları üzerindeki etkisi konusu hala mevcut literatürün Nisan 2018 tarihli bir incelemesidir. Besinlerde yayınlanan, gençlerin ve daha iyi böbrek fonksiyonu olanların kan pH'ını daha verimli bir şekilde koruyabildiğini ve böbrek atılımındaki değişikliklere daha iyi yanıt verebileceğini söylüyor.
Besin maddeleri , "Asit öncüleri yüksek diyetler vücudun asit yüküne katkıda bulunur." Tipik batı diyetleri yiyen insanların çoğunda… böbrek fonksiyonu ve asit boşaltım kabiliyeti normal olan diyet asit yükleri kolayca saptanabilir bir faktör olmayacaktır. kemik mineral yoğunluğunu değiştirmede osteoporoz gelişimine yol açar."
Asidik Gıdalar Yemelisiniz?
Melanie Peters, UC San Diego Health Newsroom tarafından yayınlanan Nisan 2019 tarihli bir makalede belirttiği gibi, bir diyetin asiditesinin veya alkalinitesinin genel olarak sağlığı ne kadar etkilediğini söylemek zordur "çünkü bir yiyeceğin bir özelliğini yiyeceğin geri kalanı."
Bununla birlikte, bir alkali diyet planı insanları büyük miktarda ve çok çeşitli taze meyve ve sebze yemeye teşvik eder. 2012 Çevre ve Halk Sağlığı Dergisi'nin dediği gibi, ürün alımınızı artırmak, "kemik sağlığına faydalı olabilir, kas israfını azaltabilir, ayrıca hipertansiyon ve felç gibi diğer kronik hastalıkları hafifletebilir."
Genel olarak, "daha fazla meyve ve sebze diyet yemek", diğer tüm kurallar olmadan takip etmek oldukça basittir. Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri, her 10 Amerikalıdan sadece birinin önerilen günlük meyve ve sebze alımını aldığını bildirmektedir - günde 1, 5 ila 2 bardak meyve ve günde 2 ila 3 bardak sebze.
Daha fazla rehberlik için 2015-2020 Amerikalılar için Beslenme Kılavuzlarına bakın. Bu ABD Sağlık ve İnsan Hizmetleri Departmanı yönergeleri, ilave şeker, meyve suyu, alkol, kırmızı et ve sodyum sınırlandırırken meyve ve sebzeleri, kepekli tahılları, bitkisel proteinleri ve sağlıklı yağları artırmayı önerir. Bu diyetin uzun vadeli sağlık hedefleriniz için uygun olup olmadığını doktorunuza sorun.
GÖRH, Mide ekşimesi ve Asit Reflü
Doktorunuz asidik gıdalardan, asit üreten gıdalardan veya tahriş edici gıdalardan kaçınmanızı önerdiyse, muhtemelen mide ekşimesi, gastroözofageal reflü hastalığı (GERD) veya başka bir üst gastrointestinal bozukluktan kaynaklanır. Harvard Health'e göre GERD, mide ekşimesinin en yaygın nedenlerinden biridir: mide asidinin yemek borusuna desteklediği kronik bir durum.
Bu durumda, doğal hallerinde asidik olan gıdalar söz konusudur. Bu turunçgiller, ananas, domates, sirke ve kahveyi içerir.
Bu sınırlamalar, ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi'nin baharatlı, naneli, kızarmış veya çiğ gıdalardan, kafein, çikolata ve alkolden kaçınmayı gerektiren "yumuşak diyet" olarak adlandırdığı şeyin bir parçasıdır. Yumuşak bir diyet yapan kişilerin, bir dizi sebzeyle birlikte tam tahıllardan, fasulye, baklagiller, fındık ve tohumlardan kaçınmaları gerekebilir, bu nedenle onaylı gıdalardan yeterli lif yemeye dikkat etmeleri gerekir.
ABD Ulusal Tıp Kütüphanesine göre, GERD ile ilişkili asit reflü semptomlarını iyileştirmeye yönelik diğer ipuçları, yatmadan önce en az iki saat oruç tutmak, gevşek kıyafetler giymek ve gün boyunca birden fazla küçük öğünde yemek yemek yerine iki veya üç büyük öğün.
Mide ekşimesi belirtileri devam ederse, bir doktora danışın. Mide ekşimesi belirtilerinize kalp krizinin diğer potansiyel belirtileri eşlik ediyorsa - sırt, boyun, çene veya boğazda ağrı, bulantı veya kusma, aşırı yorgunluk veya nefes darlığı - derhal acil tıbbi yardım isteyin.
ABD Sağlık ve İnsan Hizmetleri Departmanı Kadın Sağlığı Ofisine göre hazımsızlık veya mide ekşimesi gibi geleneksel olmayan semptomların kadınlarda kalp krizine işaret etmesi daha olasıdır.
