Kırmızı soğan olarak da adlandırılan mor soğan, yemeklerinize daha fazla lezzet vermek ve çok fazla kalori eklemeden besinler sağlamak için sağlıklı bir yol sunar. Bu soğan ayrıca belirli sağlık sorunları için riskinizi azaltmaya yardımcı olabilecek fitokimyasallar veya faydalı bitki kimyasalları sağlar. Bununla birlikte, araştırma hala başlangıç niteliğindedir ve bu potansiyel faydaları deneyimlemek için ne kadar soğuğa ihtiyacınız olduğu açık değildir.
Temel Besin Değerleri
Bir çorba kaşığı doğranmış soğan sadece 4 kalori, büyük bir dilim 15 kalori ve tamamen küçük bir soğan yaklaşık 28 kalori içerir. Küçük bir soğan ayrıca, kolajen ve iyileşme yaraları oluşturmak için ihtiyacınız olan C vitamini için günlük değerin yüzde 9'unu ve uygun kemik gelişimi ve metabolizması için gerekli bir mineral olan manganez için DV'nin yüzde 5'ini sağlar.
Fitokimyasal İçerik
Mor soğan renklerini antosiyaninler adı verilen faydalı bitki kimyasallarından alır. Ayrıca soğanın kokusundan, lezzetinden ve soğanları keserken sık sık yaşadığı gözyaşlarından sorumlu olan quercetin ve kükürt sağlarlar. Antosiyaninler, hücre hasarını önlemeye, kalbinizi sağlıklı tutmaya ve kanser riskinizi azaltmaya yardımcı olan antioksidanlardır. Quercetin, bir antioksidan ve bir anti-enflamatuar görevi görür ve kanser ve kalp hastalığı riskinizi sınırlandırmaya yardımcı olur. Soğanlarda bulunan kükürt bileşikleri, 2004'teki "Asya Pasifik Kanser Önleme Dergisi" nde yayınlanan bir makaleye göre, tümörlerin büyümesini ve yayılmasını en aza indirerek kanser riskinizi azaltmaya yardımcı olabilir.
Potansiyel Sağlık Faydaları
2010 yılında "Çevresel Sağlık Anlayışları" nda yayınlanan bir makaleye göre kırmızı soğan yemek kan şekerinizi düşürmeye yardımcı olabilir. Bu çalışmada, diyabetlilerin açlık kan şekeri seviyeleri 100 gramlık bir porsiyon yedikten dört saat sonra veya yaklaşık üç büyük dilim ve önemli ölçüde azaldığı bulundu. Aralık 2006'da "İnsan Beslenmesinde Bitki Gıdaları" nda yayınlanan bir hayvan çalışması, soğan yemenin trigliseritleri düşürmeye ve yüksek yağlı bir diyet yiyenlerde diğer kalp hastalığı risk faktörlerini iyileştirmeye yardımcı olabileceğini buldu. Bu potansiyel faydaların insanlar için de geçerli olduğunu doğrulamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
İpuçları ve Fikirler
Soğanları çiğ olarak kullanıyorsanız, genellikle yenildiklerinden, Haziran 2010'da "New York Times" da yayınlanan bir makale, lezzetlerini iyileştirmek için doğradıktan sonra soğanları durulamayı önerir. Pişmiş soğan için makale, soğanları ne kadar ince keserseniz, lezzetlerinin o kadar güçlü olacağını not eder. Kırmızı soğan turşusu yapabilir ve sandviçlere ekleyebilir veya garnitür olarak servis edebilir, salatalarda ve salsaslarda çiğ olarak kullanabilir veya onlarla ve diğer sebzelerle birlikte bir pizza toplayabilirsiniz. Kırmızı soğan, çoğu tarifte beyaz veya sarı soğan yerine kullanılabilir.
