Balsamik sirke geleneksel olarak İtalya'nın Modena şehrinde üretilir. Lezzetini geliştirmek için en az 10 ay boyunca fermente edilmiş ve olgunlaştırılmış konsantre bir üzüm suyundan yapılır. Balsamik sirke Amerika Birleşik Devletleri'nde de yerli olarak üretilir ve daha kısa bir süre için yaşlanır. Elma sirkesi, elma sirkesinin fermantasyonu ile üretilir. Elma şarabındaki şekerler, bakteri üretmek için bakteri ve maya tarafından parçalanır ve bu da sirke haline getirilir. Balsamik sirke, salata sosları yapmak için genellikle et ve deniz ürünleri için bir lezzet arttırıcı olarak kullanılır veya taze meyveler üzerine serpilir. Elma sirkesi, pansuman, Hint turşusu, güveç ve marinatlara tatlı ve keskin bir ektir.
Kalori ve Karbonhidratlar
Hem balzamik hem de elma sirkesi, porsiyon başına sadece az miktarda kalori içerir. Her bir çorba kaşığı balzamik sirke 14 kalori içerirken, aynı miktarda elma sirkesi 3 kalori içerir. Bu kaloriler, sirkelerin ürettiği meyve sularında meydana gelen doğal şekerler şeklinde karbonhidratlardan gelir. Balzamik sirke, her çorba kaşığı porsiyonunda 3 gram karbonhidrat içerir. Elma sirkesi, çorba kaşığı başına bir gramdan az karbonhidrat içerir.
Mineral içeriği
Elma şarabı ve balzamik sirke, vücudun düzgün çalışması için ihtiyaç duyduğu küçük mineral kaynaklarıdır. Her bir çorba kaşığı balzamik sirke 18 miligram potasyum ve her biri 4 miligram kalsiyum ve sodyum içerir. Aynı miktarda elma sirkesi 11 miligram potasyum ve her biri 1 miligram kalsiyum ve sodyum içerir. Tıp Enstitüsüne göre, 19 ila 50 yaşlarındaki insanların her gün yaklaşık 4.700 miligram potasyum, 1.000 miligram kalsiyum ve 1.500 miligram sodyum ihtiyacı var.
Kolesterol Etkileri
Lezzet ve asitliğin yanı sıra, balzamik ve elma sirkesi de potansiyel sağlık etkilerine sahiptir. 2010 yılında "Beslenme Bilimi ve Vitaminoloji Dergisi" nde yayınlanan bir çalışma, balzamik sirkenin LDL kolesterolünün oksidasyonunu ve her ikisi de ateroskleroz veya arterlerin sertleşmesine katkıda bulunan köpük hücrelerinin oluşumunu azalttığını göstermiştir. 2014 yılında "Membran Biyolojisi Dergisi" nde yayınlanan bir çalışmada, elma sirkesi ilavesi ile yüksek kolesterollü diyetle beslenen dişi fareler, elma sirkesi olmadan yüksek kolesterollü diyetle beslenen dişi farelerden daha düşük kan lipit düzeylerine sahipti.
Kan Şekeri Kontrolü
Hem balzamik hem de elma sirkesinin bir bileşeni olan asetik asit, kan şekeri seviyelerini ve tokluğu kontrol etmede etkilidir. 2005 yılında "Avrupa Klinik Beslenme Dergisi" nde yayınlanan bir araştırma, sağlıklı gönüllüler ekmek bazlı bir yemekle sirke tükettiklerinde, insülin tepkisinde azalma ve tüketimden sonra 120 dakikaya kadar artan doygunluk hissi yaşadıklarını gösterdi. Sirke ile salamura edilmiş yiyecekler yemek veya sirke bazlı bir pansuman kullanmak, yemek zamanı boyunca asetik asit içermenin yoludur.
