Çok yönlü somon, soğuk haşlanmış salatalardan ipeksi füme lox'a, pişmiş, ızgara ve ızgara mezelere kadar çok çeşitli preparatlara sahiptir. Ticari baharat karışımları ve somon dolgulu süpermarket rafları için formüle edilmiş hazır ambalajlar, ancak bu kalp sağlıklı balık için en iyi baharatlar, somonun yerli bir tür olduğu bölgelerin geleneksel mutfaklarını sunar. Kuzey Amerika, Batı Avrupa ve İskandinav aşçıları baharatlar, taze otlar ve soslar kullanarak baharat eşleştirmeleri geliştirirken, Pasifik Kuzeybatı'daki yiyecekler doğal ahşap sigarayı bir sanat formuna yükseltti.
Otlar
Taze otlar somon preparatlarında göze çarpar. Geleneksel bir kürlenmiş İsveç yemeği olan Gravlax taze dereotu, şeker ve tuz kullanır. Dereotu gibi tuzlu, turşu benzeri keskinlik, haşlanmış somon salatalarında somonun zengin, tereyağ dokusuna karşı koyar. Fesleğen, kekik, kekik ve maydanoz gibi lezzetli yaz otlar, taze sıkılmış limon suyu ile eşleştirilir, ızgara veya pişmiş somon filetolarını aydınlatır. Taze otlar mevcut olmadığında kurutulmuş otlar uygun bir alternatiftir, ancak lezzetleri belirgin olmayacaktır.
Baharat losyonları
Somonun içsel karakterini geliştirmek için tek bir tuz ve karabiber serpmek yeterlidir - ancak baharat losyonları pişmiş veya ızgara filetolara yoğun bir lezzet katar. Tipik bir karışım, baharatlı ısı için şeker, tuz, susuz sarımsak veya soğan tozu, kimyon ve biber tozu veya acı biber içerir. Tatlı losyonları, tuzlu elementlerle tarçın, karanfil veya yenibahar içerebilir. Somonun Kanada kökenli yankılanan şeker veya pekmez ile akçaağaç aroması da bir başka popüler katkıdır.
Ahşap Sigara
Doğal aroma veren ahşap plakalarla sigara içmek, nefis tatlı, dumanlı bir tang ile taze somonu aşılar. Bu eski teknik, ıslatılmış bir ahşap tahta üzerine taze bir somon fileto yerleştirmeyi, tahtayı orta sıcak bir kömür ızgarasının üzerine yerleştirmeyi ve dumanın filetoya nüfuz etmesini sağlamak için ızgarayı kaplamayı içerir. Bazıları, soğan halkalarını, biberiye dallarını veya diğer bitkileri doğrudan fileto üzerine yerleştirerek balıkları daha fazla baharatlar. Kırmızı sedir, elma ağacı ve akçaağaç balıklara bitkisel, tatlı ve baharatlı esanslar verir.
soslar
Haute French mutfağında, pişmiş balıklar için kremalı soslar sunulmaktadır. Geleneksel olarak yumurta sarısı, tereyağı ve limon suyundan oluşan Hollandaise sosu, somonun zaten zengin dokusunu katlanarak arttırır. Hollandaise, Bearnaise sosu, tarhun veya maydanoz gibi taze doğranmış otlar içerir. Gruyere ve Parmesan peynirlerinin eklenmesiyle beyaz bir sos olan Mornay sosu da bir diğer klasik eşlikçidir. Soğuk haşlanmış somonu kaplamak için çok amaçlı dereotu, su teresi veya maydanoz ile çok amaçlı bir beyaz sosu zenginleştirin veya keskin bir eşleştirme için tam tahıllı Fransız hardalında çırpın.
