Kıyma haline getirildikten sonra, sığır filetosu üç uçlu biftek, marjinal ihale kesiklerinden lezzetli barbekü üretmek için sigara içenleri kullanan aşçılar ile iyilik kazandı. Kemiksiz üç uçlu biftek, yağsız bir sığır eti kesimidir.
USDA'ya göre, 3 onsluk hassas üç uçlu porsiyon 188 kalori ve 10.5 gram toplam yağ sağlar. Mayo Clinic'e göre sığır filetosu üç uçlu biftek sadece 3, 9 gram doymuş yağa sahiptir - kalp hastalığına katkıda bulunabilecek "kötü" tür.
Bu kesim pembe bir merkez ile en iyi pişmiş orta nadirdir; yoğun lifi kolayca kurur ve yüksek sıcaklıklarda liflenir. Üç uçlu biftek pişirmenin en iyi yolu olmasa da, sigara, ızgara ve fırın kavurma iyi seçeneklerdir.
İhale Üç Uçlu Biftek
Cattlemen's Beef Board ve National Cattlemen's Beef Association'a göre, tri-tip, alt sığır filetosu bölümünün tabanında üçgen şekilli bir kastır. Kanat bifteğinin arkasında ve hemen üstünde bulunur ve bazen üçgen biftek, dip sığır filetosu popo veya Santa Maria biftek olarak adlandırılır.
Bu sık kullanılan kas marjinal olarak hassastır, ancak kanat gibi çok zayıf ve lezzetlidir. Eğer varsa, biftek üstünde 1/4 inçten fazla kalmayıncaya kadar yağ bifteğini kesin.
Sigara İçilebilir Üçlü Kızartma Tarifleri
Sigara içen için hedeflenen ihale üç uçlu bifteği sarımsak, maydanoz, kişniş, kişniş veya kırmızı biber gibi diğer baharatlarla ovalayın. Üçlü uçlar, bir gece boyunca açıkta, buzdolabında marine edilerek ihale edilebilir.
Biftek, iç sıcaklığı en fazla 130 dakika Fahrenhayt dereceye kadar ölçülene kadar yaklaşık 45 dakika orta ateşte sigara içiyor.
Her iki tarafı da kahverengileştirmek için sadece bir kez döndürülmeli ve daha sonra kömürlerin yakınındaki alt rafa taşınmalı ve her iki tarafta yaklaşık üç dakika sürülmelidir. Biftekleri sigara içiciden çıkarın ve dinlendirmek için 10 dakika boyunca alüminyum folyo ile kaplayın.
Et ocaktan alındıktan ve üstü örtülünce pişirilmeye devam edilir. Beslenme ve Diyetetik Akademisi'ne göre, sığır eti güvenli tüketim için en az 145 F'ye ulaşmalıdır.
Izgara Üç Uçlu Kızartma Tarifleri
Üç ucu oda sıcaklığına ve mevsime getirin veya ızgaradan hemen önce ovalayın. Biftek, kömürleşene kadar 350 ila 375 F'de orta sıcak bir ızgarada, bir kenara dört dakikadan fazla sürmez.
Kömürleri suyla karıştırın veya gaz kontrollerini 325 F'ye ayarlayın ve bir kez çevirerek pişirin. Biftekleri ızgaradan çıkarın ve servis yapmadan önce 10 dakika boyunca alüminyum folyo ile kaplayın.
Pişirme ve Fırın Kavurma
Oda sıcaklığı bifteğini tuz ve karabiber veya bir ova ile baharatlayın ve her iki taraftaki sıcak demir tencereye koyun. Et, istediğiniz donite seviyesine ulaşana kadar 20 ila 30 dakika boyunca 375 ila 400 F'de sıcak bir fırında kızartın.
İhale Üçlü Biftek
Üç ucunu, bir gögüs bifteğinden bir Londra kavurması gibi servis etmek için tahıl boyunca dilimleyin; biftek kestiğinizde çevirmeniz gerekecek çünkü tahıl değişiyor.
Pan sosu veya zengin bir kırmızı şarap sosu yapmak için üç uçlu olarak damlayan tava damlamalarını ve meyve sularını kullanın veya sadece Dijon hardalı ile servis yapın.
