Birçok gıda, asmadan veya toprağın hemen dışında yemek için mükemmel olsa da, kırmızı barbunya fasulyesi bunlardan biri değildir. Birçok çiğ fasulye, barbunya lektini olarak da adlandırılan Phytohaemagglutinin toksini içermesine rağmen, barbunya fasulyesi en yüksek toksin düzeylerini içerir. Pişmiş fasulye de toksini içerir, ancak çok daha düşük ve zararsız seviyelerde. Fasulyeleri ıslatmak ve pişirmek, semptomların ortaya çıkmaması için yeterince toksini yok eder.
Sebep olmak
Kırmızı barbunya fasulyesinde, Phytohaemagglutinin veya barbunya lektini adı verilen toksin, bitkinin zarar görmesini önleyebilecek doğal olarak oluşan bir proteindir. Barbunya lektini, hemaglütinasyon üniteleri veya kısaca hau olarak adlandırılan toksin ünitelerinde ölçülür. Pişmemiş barbunya fasulyesi 20.000 ila 70.000 hau; fasulye pişirmek toksin seviyesini 200 ila 400 hau azaltır. Gıda ve İlaç İdaresi'ne göre, beyaz barbunya fasulyesi, kırmızı barbunya fasulyesinin toksin seviyesinin sadece üçte birini içerir. Dört veya beş kadar az çiğ kırmızı barbunya fasulyesi yemek semptomlara neden olmak için yeterlidir.
Etkileri
Barbunya lektin zehirlenmesi belirtileri, fasulyeleri yedikten bir ila üç saat sonra başlar ve şiddetli bulantı ve kusma dahil olmak üzere ciddi gastrointestinal semptomları içerir. İshal birkaç saat içinde ortaya çıkar; bazı insanlar da karın ağrısı geliştirir. Çoğu kişi hızla iyileşir, ancak bazıları hastaneye yatış ve intravenöz sıvılar gerektirir. Salgınlar Birleşik Krallık'ta Birleşik Devletlerden daha sık bildirilmektedir, bu da Birleşik Krallık'ta semptomların daha iyi tanınması ve teşhisi veya daha sık kuru fasulye tüketimi ile ilişkili olabilir. Lektin, muhtemelen bağırsak hücre duvarlarına bağlanarak, bağırsağın mukozal tabakasına müdahale ederek gastrointestinal semptomlara neden olur.
önleme
FDA'ya göre, kırmızı barbunya fasulyesini en az beş saat bekletmek ve daha sonra kaynar suda en az 10 dakika pişirmek yeterlidir. Kaynatma için tatlı su kullanın; toksini süzen çekirdekleri ıslatmak için kullanılan suyu kullanmayın.
hususlar
Güveç tencerelerinde veya yavaş pişiricilerde kırmızı barbunya fasulyesi pişirmek, toksini yok edecek kadar ısıtmayabilir ve aslında güçlendirebilir. FoodReference.com, 176 Fahrenheit sıcaklığa kadar ısınmanın toksin seviyelerini beş katına kadar artırabileceğini bildirdi. Güveç saksıları genellikle 167'den daha yüksek sıcaklıklara ulaşmaz. Fasulyeleri pişirmek için kuru ısı kullanmak toksini etkisiz hale getirmez gibi gözüküyor, Cornell Üniversitesi Hayvan Bilimleri Bölümü. Bildirilen vakalarda, fasulye yiyen insanların yüzde 100'ü semptom geliştirdi; yaş ve cinsiyet, FDA'ya göre kaç tane fasulyenin yutulduğuna göre yoğunluğu değişen semptomları etkilemiyor gibi görünmektedir.
