Yeşil ve sarı split bezelye, Pisum sativum L. veya tarla bezelye bitkisinin tohumlarının farklı çeşitleridir. Baklagil ailesine ait olan bu tesis, dünyanın en iyi üreticileri Rusya, Çin, Hindistan, Kanada ve ABD'dir. Bitkinin çok yönlülüğü ve neredeyse evrenselliği nedeniyle, bezelye, dünyadaki çeşitli kültürlerin geleneksel yemeklerinde bulunur.
Tarih
Pisum sativum L., insanlar tarafından yetiştirilen en eski ürünlerden biridir. Verimli Hilal'in yerlisi olan Pisum sativum L., doğudan Çin'e, batıdan Akdeniz'e ve Avrupa'ya yayıldı. Gıdada kullanılmak üzere yabani, bütün bezelye toplanması, bitkinin evcilleştirilmesinden önce gelebilir ve Güneydoğu Asya'daki eski bir yerleşimde MÖ 9750 tarihli bezelye karbonu bulunur. Antik Roma, Yunan, Babil, Fars ve Mısır uygarlıklarının diyetlerindeki uzun geçmişine rağmen, bitkinin evcilleştirilmesinden binlerce yıl sonra bezelye kullanımı ortaya çıktı.
Bölme İşlemi
Bölünmüş bezelye çorbasının kanıtı, Yunan ve Roma medeniyetlerinde MÖ 500'e kadar uzanmaktadır ve artan popülaritesi, Aristophenes'in Pisto sativum L'nin kuru tohumlarını bölen mekanik bir süreç olan "Kuşlar" oyununda bir söze yol açmaktadır. bitki ilk önce tohumların kabuklarının alınması veya kabuklarının soyulmasını içerir. Tohumun dış kaplamasının bu şekilde uzaklaştırılması, bezelyenin iki kotiledonuna, tohumun sonunda yapraklara dönüşen kısımlarına kolay bölünmesini sağlar. Kabuğun bu şekilde çıkarılması ve bezelye bölünmesi, tüm bezelye göre daha tatlı, daha az nişastalı, daha toprak tadı, daha yumuşak bir doku ve daha kısa pişirme süresi ile sonuçlanır.
Yeşil ve Sarı Bezelye
Cornell Üniversitesi'nden Barbara Kneen ve diğerleri, Pisum sativum L.'nin genetiğini 1980'ler ve 1990'lar boyunca bir dizi çalışma üzerinde tanımladı. 1994 yılında yapılan bir çalışmada, Kneen ve meslektaşları Pisum sativum L. tohumlarının renginin belirli bir genetik lokus tarafından kodlandığını buldular. Bu genin özgüllüğü nedeniyle, bezelye rengi birçok büyük farklılık ile ilişkili değildir. Her ikisi de benzer tatlara, besin içeriğine ve pişirme süresine sahiptir, ancak sarı split bezelye biraz daha tatlı, yeşil meslektaşlarından daha hafif bir tada sahip olma eğilimindedir.
Besin değeri
Split bezelye, hem mikro hem de makro besinleri sağlayan sarı ve yeşil split bezelye ile son derece besleyicidir. Bir fincan pişmiş bezelye, 231 kalori içerir ve 0.8 gramda neredeyse hiç yağ içeriği yoktur. Split bezelye protein bakımından çok yüksektir, bir porsiyon 16.4 gram içerir. Hizmet başına 40 gramda karbonhidratlarda nispeten yüksek olmasına rağmen, bunun 16.3 gramı sadece 5.7 gram şeker içeren diyet lifi.
Yüksek protein ve lif içeriğinin yanı sıra, bezelye bir dizi diğer besin maddesinin mükemmel bir kaynağıdır. Bir fincan bezelye, önerilen günlük molibden alımının yüzde 196'sını, triptofan RDI'nızın yüzde 56.3'ünü, manganezinizin yüzde 39'unu, RDI'nızın yüzde 31.8'ini, tiamininizin yüzde 24.7'sini, potasyumunuzun yüzde 20.3'ünü ve RDI fosfor oranınızın yüzde 19, 4'ü. Bu yüksek mikro besin değerlerine ek olarak, bir porsiyon bezelye mükemmel bir 11 amino asit kaynağıdır ve RDI'nızın yüzde 10 ila 20'sini magnezyum, demir, çinko ve bakır sağlar.
