Kaburga dünyası kafa karıştırıcı olabilir. Ortak kesimler genellikle markete ve ülkenin alanına bağlı olarak farklı şekilde etiketlenir: Yedek kaburgalar buna örnektir. Sığır eti yedek kaburgaları sığır eti sırt kaburgaları olarak daha doğru bilinir. Bunlar inek kaburga bölümünden alınır ve çoğunlukla mangalda sığır kaburgalarıyla ilişkili uzun kaburgalardır. Ancak kısa kaburgalar, plaka kesiminden alınan sığır kaburgalarıdır. İkisi farklı pişirme yöntemleri gerektirir. Arka kaburgalar kızarmış, kavrulmuş veya ızgara olabilirken, kısa kaburgalar en iyi şekilde pişirilir; ızgara yapılabilirler, ancak sadece ilk pişirmeden sonra. Her iki kaburga türü de protein, vitamin ve mineraller gibi temel besin kaynaklarıdır, ancak yedek veya sırt, kaburgalar daha yağlı ve daha az sağlıklı bir seçimdir.
Yağda Yüksek Kaburga
3 onsluk porsiyon pişmiş sığır eti kısa kaburga yaklaşık 204 kalori ve 11.8 gram toplam yağ içerirken, 3 onsluk porsiyon pişmiş sığır kaburgalarında 254 kalori ve 17.4 gram yağ bulunur. Arka kaburgalar, porsiyon başına biraz daha doymuş yağ içerir - kısa kaburgalarda 5.5 gram ile karşılaştırıldığında 6.9 gram - her 3 ons'ta kısa kaburgalara göre yaklaşık 10 miligram daha az kolesterol içerir. Kısa kaburgalar daha az yağlı bir seçim olabilir, ancak hiçbir kesim yağsız olarak kabul edilmez. Dengeli bir diyete dahil etmek için, kaburgaların ılımlı ve sadece ara sıra tadını çıkarın.
Protein İçeriğinde Benzer
Kısa kaburgalar, her 3 onsluk porsiyonda 24.5 gram protein sağlar. Bu miktar, sağlıklı bir yetişkin erkeğin günlük önerilen protein alımının yüzde 43'ünü ve bir kadının günlük protein ihtiyacının yüzde 53'ünü sağlar. Arka kaburgalar, porsiyon başına neredeyse eşit miktarda proteine sahiptir: 3 ons içinde yaklaşık 24.1 gram. Harvard Halk Sağlığı Okulu, kalp hastalığı, diyabet ve kanser riskinizi azaltmak için haftada en fazla iki kez sığır eti gibi kırmızı etler tüketmeniz gerektiğine dikkat çekiyor.
Farklı B Vitaminlerinin Mükemmel Kaynakları
Hem kısa kaburgalar hem de arka kaburgalar B-12 vitamini, B-6 vitamini, niasin, riboflavin ve tiamin içerirken, iki kaburga kesimi daha yüksek miktarlarda farklı besin maddelerine sahiptir. Kısa kaburgalar özellikle B-12 vitamini bakımından zengindir. 3 onsluk bir porsiyonda 3.3 mikrogram ile bu kaburgalar, sağlıklı yetişkin erkekler ve kadınlar için günlük olarak önerilen 2.4 mikrogramın yüzde 100'ünden fazlasını karşılar. Yetişkinlerde günde 1.3 miligram B-6 vitamini olmalıdır. Pişmiş sırt kaburgalarının 3 onsluk bir porsiyonu, 0.5 miligram B-6 vitamini veya bir yetişkin için gerekli günlük B-6 vitamini alımının yüzde 38'ini içerir.
Kısa Kaburgalar Mineraller İçin Daha İyi Bir Seçim
Arka kaburgalar ve kısa kaburgalar magnezyum, demir, potasyum, fosfor ve bakır gibi çok çeşitli minerallerin kaynaklarıdır. Bununla birlikte, kısa kaburgalar her 3 onsluk porsiyonda yaklaşık 28 mikrogram selenyum veya bir yetişkinin günlük mineral ihtiyacının yüzde 49'unu içerirken, sırt kaburgalarında 24 mikrogram bulunur. Aynı zamanda üstün bir çinko kaynağıdır. Pişmiş kısa kaburgaların her 3 onsluk porsiyonu 10 miligram çinkoya sahiptir - kadınlar için RDA'nın yüzde 100'ünden fazlası ve erkekler için neredeyse aynı - kaburgalar servis başına sadece 5.1 miligrama sahiptir.
