Vücut gıdalardan ve takviyelerden sadece sınırlı miktarda demir emer. Et proteinlerinde bulunan hem demiri demirden daha yüksek oranda hema demirini emeriz, bitki bazlı gıdalarda bulunur ve soyada bulunan fitatlar ve proteinler de dahil olmak üzere çeşitli gıda bileşenleri hemal olmayan demir emilimini inhibe edebilir. Demir eksikliğiniz varsa veya demir eksikliği geliştirme riski yüksekse, hem içermeyen demir kaynaklarını soya proteini ile yemekten kaçınmalısınız.
fitat
"Amerikan Klinik Beslenme Dergisi" nde yayınlanan 1992 tarihli bir çalışmada, İsviçreli araştırmacılar, proteinin fitik asit içeriği 0.01 mg / g'ın altına düştüğünde insan deneklerin soya proteininden önemli ölçüde daha fazla demir emdiklerini keşfettiler. Bununla birlikte, bütün fitik asit çıkarıldıktan sonra bile, denekler hala soya proteininden yumurta beyazından daha az demir emdi. Araştırmacılar, fitatın yanı sıra diğer faktörlerin demirin soya proteininden zayıf biyoyararlanımına katkıda bulunduğu sonucuna vardı.
Diğer Faktörler
"Amerikan Klinik Beslenme Dergisi" nde yayınlanan 1994 tarihli bir çalışmada, Kansas Üniversitesi Tıp Merkezi'nden araştırmacılar, değiştirilmemiş soya proteini izolatının 34 insan denekte demir emilimini önemli ölçüde inhibe ettiğini bulmuşlardır. Araştırmacılar, soya fasulyesi proteininin fitik asit ve protein konglisinininin bir parçasını oluşturan fonksiyonel bir grup dahil olmak üzere iki demir emilim inhibitörü içerdiğini buldular.
Soya Proteini Gıda Kaynakları
Soya proteini içeren gıdalar arasında tofu, soya fasulyesi, tempeh, soya peyniri, soya sütü ve birçok diyet takviyesi bulunur. Harvard Halk Sağlığı Okulu, haftalık soya alımınızı iki ila dört porsiyonla sınırlandırmanızı önerir, çünkü yüksek miktarda soya yemenin zarar vermediğini kanıtlamak için yeterli araştırma yoktur.
Diğer Emilim İnhibitörleri
Hem-olmayan demir emilimini engelleyebilen diğer gıda bileşenleri arasında siyah ve yeşil çaydaki tanenler, süt ve süt ürünlerinde kalsiyum, baklagillerdeki fitatlar ve tam tahıllar ve polifenoller bulunur. Öte yandan, narenciye ve diğer meyve ve sebzelerde bulunan C vitamini demir emilimini artırabilir.
