Kızarmış ekmek kalorileri, kavrulmuş ekmek kalorilerinden daha az değildir. Kızartma ayrıca karbonhidratları veya gluteni etkilemez; ekmeğin glisemik indeksini düşürebilir, bu da bir avantajdır.
İpucu
Ekmek kızartma, besin değerini değiştirmez, ancak glisemik indeksi azaltabilir.
Tost vs.Eksiz Ekmek Kalorileri
JM Nutrition'dan Toronto beslenme uzmanı Julie Mancuso, LIVESTRONG.com ile yaptığı bir röportajda, tost ve ekmeğe ilişkin bazı genel soruları ele aldı. Kızartma yapmanın bir etkisi vardır, ancak kalori sayımı üzerinde değildir.
Her şeyden önce, ekmek kızartma, bazı moleküllerin parçalandığı kimyasal bir tepkidir, diyor Mancuso. Bu işlem sırasında ekmeğin su içeriği azalır, ancak bu kalorilerin çıkarıldığı anlamına gelmez.
Değişikliklerin kapsamı, ekmeğin ne kadar kızartıldığına da bağlıdır. "Ekmek hafifçe kızartılırsa, kalorideki farklardan bahsetmek çok önemsiz olur, " diyor Mancuso. Öte yandan, eğer ekmek çok yanmışsa, kalorideki farklılıklar daha dikkate değer olabilir. Ancak bu durumda ekmek neredeyse yenmez veya en azından tatsız olurdu, bu yüzden tartışmalı bir nokta.
Ekmek kızartma makinesinde ekmeği ne kadar çok ısıtır veya yakarsanız, kimyasal reaksiyon o kadar büyük olur, Mancuso devam eder. "Hafifçe tost ederseniz, sadece dış kenarlar kızartılır veya yanar; ancak iyice tost ederseniz, daha fazla molekül kimyasal reaksiyona uğrar ve bu da daha önemli bir değişikliğe yol açar."
Karbonhidratlar ve Gluten
Ne dersin. karbonhidratlar ve gluten? Mancuso'ya göre, kalori gibi, herhangi bir fark minimum olurdu. Ekmek kızartmak gluteni ortadan kaldırmaz
"Bununla birlikte, tost ekmeğinin, tost ekmeğinden daha düşük glisemik indekse sahip olduğu gösterilmiştir. Kızarmış ekmek, bir karbonhidrat, daha yavaş parçalandığından, glikozu kan dolaşımına çok yavaş yavaş bırakır, bu nedenle insülin ve kan şekeri yükseliyor "diye açıklıyor.
Çok sayıda çalışma, insülin ve insülin direncinin kilo alımıyla yakından ilişkili olduğunu göstermektedir. Sonuç olarak, ekmek kızartma, kilo kaybı veya daha iyi kan şekeri kontrolü isteyen insanlara yardımcı olmak için küçük bir rol oynayabilir.
Bu alanda yapılan çalışmaların çoğunun, en yaygın olarak tüketilen ekmek çeşidi olan beyaz ekmekle ilgilendiğini belirtmek de önemlidir. Mancuso, "Diğer ekmekler kızartıldığında sonuçlar benzer olur mu? Jüri hala daha fazla kanıt gerektiğinden, " diye ekliyor.
Kızarmış Ekmeğin Dezavantajları
Aslında, kızarmış ekmeğin sadece bir dezavantajı var. Akrilamid adı verilen bir kimyasal içerir, ancak sadece aşırı ekmek ile ilgili bir sorundur.
Akrilamid, belirli yiyeceklerde kızartma sırasında ekmek deneyimleri gibi yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde oluşan bir kimyasaldır, Gıda ve İlaç İdaresi'ni (FDA) belirtir. Akrilamid amino asit asparagin ve gıdalardaki doğal şekerlerden oluşur. Çalışmalar, bu kimyasalın yüksek seviyelerinin kansere bağlı olduğunu göstermektedir, bu nedenle FDA, daha düşük seviyelerin de risk oluşturup oluşturmadığını belirlemek için araştırma yapmaktadır.
Gıda Katkı Maddeleri ve Bulaşanlar'da yayınlanan Ağustos 2008 tarihli bir çalışmada, kızarmış ve kızarmış buğday ve çavdar ekmeğinin akrilamid içeriği ölçülmüştür. Deney son zamanlarda yapılmamasına rağmen, kızartma işleminin kimyasal seviyelerini etkilediğini ortaya çıkardığı için dikkat çekmektedir. Sonuçlar, ekmeksiz ekmeklerden akrilamid alımının nispeten düşük olduğunu, ancak kızarmış ekmeklerde kimyasal seviyelerinin birkaç kat daha yüksek olduğunu gösterdi.
FDA, ekmekte akrilamide maruz kalmanızı azaltmak için koyu kahverengi bir renge kızartmayın, hafifçe kızartın. Daha fazla akrilamid içerdiğinden, tostun koyu kahverengi kısımlarını yemekten kaçının.
