Bir buğday tanesi çekirdeği üç kısım içerir: mikrop, endosperm ve kepek. Çekirdeğin yaklaşık yüzde 83'ünü oluşturan endosperm tipik olarak beyaz un haline getirilir. Küçük, yüksek yağlı tohum kısmı bitki embriyosunu içerir ve genellikle unun raf ömrünü uzatmak için işleme sırasında çıkarılır. Kepek veya çekirdeğin sert dış kaplaması da beyaz un imalat işlemi sırasında çıkarılır. Her üç bileşen de gluten olarak bilinen bir bitki depolama proteini içerir.
Temeller
Buğday çekirdeğinin üç kısmındaki spesifik glüten türü olan gliadin, glüten duyarlılığı olan kişiler için sorunlara neden olur. Çölyak hastalığınız varsa, vücudunuz gliadini yabancı bir cisim olarak tanımlar ve ondan kurtulmak için bir saldırı başlatır. Sonuç, ince bağırsağın besinlerin kana emildiği kısmının yaralanması ve birçok soruna neden olmasıdır.
Etkileri
Yedekler
Buğday kepeği, normal bağırsak hareketlerini destekleyen ve kabızlığı önlemenize yardımcı olan diyet lifi türü iyi bir çözünmez lif kaynağıdır. Buğday kepeği güvenle yiyemiyorsanız, glutensiz pirinç kepeği kullanabilirsiniz. Çözünmeyen lifin diğer iyi kaynakları arasında tam taneli glutensiz ekmekler, tahıllar ve makarnalar bulunur. Fındık, koyu yeşil yapraklı sebzeler, brokoli, lahana ve diğer gaz üreten sebzeler gibi çözünmez lif bakımından yüksektir.
Uyarı
Yulaf kepeği de iyi çözünmeyen lif kaynağı olmasına rağmen, ABD'deki birçok ticari yulaf ürünü, çölyak hastalığının saldırısını tetikleyebilecek buğday veya arpa gluten ile kontamine olur. Çölyak hastalığı olan bazı insanlar sorunsuz, saf, kirlenmemiş yulaf kepeği sorunsuz bir şekilde yiyebilir. Bununla birlikte, Colorado Eyalet Üniversitesi glütensiz sertifikalı yulaf ürünlerini aramanız gerektiğini belirtir.
