Ulusal Sağlık Enstitüleri'ne göre, temel bir vitamin olan demir vücuttaki oksijeni taşımaktan sorumludur. İki tür diyet demir vardır: hem demir ve hem olmayan demir. Hem demir, sadece et, balık ve kümes hayvanlarında bulunurken, hem olmayan demir çoğunlukla meyve, sebze, kuru fasulye, fındık ve tahıl ürünlerinde bulunur. Demir eksikliği anemisi, kırmızı kan hücrelerinin hamilelik, kan kaybı, demir açısından düşük bir diyet veya vücudun demir tarafından zayıf emilmesi nedeniyle yeterli miktarda demir içermemesi durumunda ortaya çıkar. Hangi gıdaların demiri engellediğini bilmek, vücudun verimli çalışmasına yardımcı olabilir.
Yumurta ve Demir
Yumurtalar yaygın bir demir emilim inhibitörüdür. Yumurtalar, demir moleküllerini birbirine bağlayan ve vücudun demirleri gıdalardan emmesini önleyen bir protein bileşiği olan fosfitin içerir. Demir Hastalıkları Enstitüsü'ne göre, bir haşlanmış yumurta demir emilimini yüzde 28'e kadar azaltabilir.
Kalsiyumdan Zengin Gıdalar
Süt ayrıca demir emilimini engelleyerek demir seviyenizi etkileyebilir. Süt kalsiyum, esansiyel bir mineral ve hem hem olmayan hem de hem demirin emilimini engelleyen bilinen tek maddedir. Bir bardak süt yaklaşık 300 mg kalsiyum içerir. Kalsiyumun, 50 mg'dan az alındığında demir emilimi üzerinde çok az etkisi vardır veya hiç yoktur, ancak günlük olarak 300 ila 600 mg tüketildiğinde hem demir ve hem olmayan demir emilimini inhibe edebilir. Yoğurt, peynir, sardalya, konserve somon, soya peyniri, brokoli, badem, incir, şalgam yeşillikleri ve raventte de büyük miktarda kalsiyum bulunabilir.
Oksalatlarda Yüksek Gıdalar
Polifenol Zengin Gıdalar
Kakao ve kahve vücuttaki demir emilimini engelleyebilen gıda kaynaklarıdır. Bu gıda kaynakları polifenoller veya fenolik bileşikler, zararlı serbest yüzen hücrelerin vücuttan çıkarılmasına yardımcı olan antioksidanlar içerir - bu, sabah fincan kahvenin demiri inhibe ettiği anlamına gelir. Demir Hastalıkları Enstitüsü'ne göre, kakao vücuttaki demir emiliminin yüzde 90'ını engelleyebilirken, bir fincan kahve demir emilimini yüzde 60'a kadar önleyebilir. Fenolik asit ayrıca elma, nane ve bazı bitkisel çaylarda, baharatlarda, cevizlerde, böğürtlenlerde, ahududularda ve yaban mersinde de bulunur. Bu yiyeceklerin demir açısından zengin ana yemekten iki saat önce veya sonra tüketilmemesi gerektiğini unutmamak önemlidir.
Phytates'te Yüksek Gıdalar
Ceviz, vücudunuzun demir açısından zengin gıdalardan emdiği demir miktarını azaltabilir. Ceviz, fitatlar içerir - soya proteini ve lifinde bulunan bileşikler. Düşük seviyelerde fitatların bile vücudunuzun gıdalardan demir emebilme yeteneği üzerinde güçlü bir inhibitör etkisi vardır. Demir Hastalıkları Enstitüsü'ne göre, fitatlar gıdalardan demir emilimini yaklaşık yüzde 50 ila 65 oranında azaltabilir. Fitatlar ayrıca badem, susam, kuru fasulye, mercimek, bezelye, tahıl ve tam tahıllarda da bulunabilir.
