Sitrik asit, meyve ve sebzelerde doğal olarak bulunur ve yiyecek ve içeceklerde doğal bir koruyucu ve aroma görevi görür. Gıdalardaki sitrik asit, yağların, proteinlerin ve karbonhidratların oksidasyonunu içeren insan metabolizmasının Krebs döngüsünde de çok önemlidir.
Sitrik asitli yiyecekler meyve bahçesinde, bahçede ve yerel markette bulunabilir. Sitrik asit yararları sadece gıda ile sınırlı değildir. Ayrıca temizlik ürünleri, oda spreyleri, mumlar, el dezenfektanları ve kişisel bakım ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Gıdalarda Sitrik Asit
Doğal olarak sitrik asit içeren gıdalar arasında Uluslararası Temel ve Uygulamalı Bilimler Dergisi tarafından yayınlanan Şubat 2015 tarihli bir araştırmaya göre limon, portakal ve limon gibi narenciye meyveleri yer almaktadır. Yaban mersini hariç çilek, sitrik asit, özellikle çilek, ahududu, bektaşi ve kızılcık içerir. Ananas, kiraz, domates, bazı biber çeşitleri, enginar ve bazı marul çeşitleri de sitrik asit içerir.
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi tarafından yayınlanan 2015 tarihli bir makaleye göre, bir katkı maddesi olarak sitrik asit işlenmiş gıdaları korur ve daha uzun bir raf ömrü sağlar. Peynir yapımında, sitrik asit sütün daha hızlı fermente edilmesine yardımcı olur ve bu da onu büyük ölçekli peynir üretiminin önemli bir parçası haline getirir. Geleneksel olarak, peynir süte bakteri kültürü eklenerek yavaşça fermente edilmesiyle yapılır. Ticari olarak üretilen peynir, bu işlemi hızlandırmak için sitrik asit kullanır. Alkolsüz içecekler, özellikle meyve aromalı çeşitler, koruyucu ve lezzet verici olarak eklenen sitrik asit içerir.
Daha ucuz olan dondurulmuş muameleler, ilave edilen bitkisel yağların dondurma, şerbet ve sorbe içinde ayrılmasını önlemek için bir yağ emülsiyonlaştırıcı olarak sitrik asit kullanır. Sodyum bikarbonata eklendiğinde, şeker ve toz içeceklerin yanı sıra hazımsızlık için tozlar ve tabletlerde efervesan bir etki yaratır.
İçecekler ve Sitrik Asit
Meyvelerdeki sitrik asit - şarap için kullanılan üzüm gibi - tartarik, malik ve sitrik asit içerir. Bunlar bir vintage'in toplam asitliğine katkıda bulunur ve şarabın rengini, dengesini ve tadını etkiler. Bu asitler ayrıca fermantasyon işlemi sırasında mayaların büyümesini etkiler ve bakteri üremesini sınırlar.
Ucuz, ticari olarak dağıtılmış şarapta bulunan sitrik asidin çoğu, fermantasyon işleminden sonra eklenen sükroz çözeltilerinin fermantasyonunun sonucudur.
Frontiers tarafından Life Science'da yayınlanan 2015 tarihli bir makaleye göre, sitrik asit meyve ve sebze suları, alkolsüz içecekler, içecek şurupları ve elma şarabı da bulunur.
Restoranda Yemek ve Sitrik Asit
Asya yemekleri genellikle sitrik asit içeren limon ve limon suyu içerir. Hint yemekleri genellikle demirhindi, sitrik asit içeren bir meyve. Çin tarifleri, limon tavuğu ve ananas, portakal ve limon içeren çeşitli tatlı ve ekşi tarifler dışında genellikle narenciye ve sitrik asit katkı maddeleri kullanmaz.
Akdeniz yemekleri domates, limon suyu, limon suyu, ananas ve diğer egzotik meyveleri içerebilir. Orta Doğu yemekleri genellikle narenciye içermez; bununla birlikte humus limon suyu ile veya limon suyu olmadan yapılabilir. Amerikan yemekleri, doğal olarak oluşan sitrik asit ve sitrik asit ile lezzet, ketçap, mayonez, tatlılar ve ana yemeklerde ek bir özellik olarak doludur.
