Mağazadan satın alınan sığır sarsıntısı tuzlu lezzeti ile bilinir, ancak aslında yumuşak ve hassas bir sığır sarsıntısı tarifi yapmak için hiç tuza ihtiyacınız yoktur. Eti istediğiniz şekilde baharatlayabilirsiniz, ancak sadece iki hayati bileşen et ve kurutucudur - ve süreç düşündüğünüzden daha kolaydır.
Düşük sodyum sığır eti sarsıntılı bir tarif ararken, aslında etin iç sıcaklıklarına dikkat etmeniz daha önemlidir. Sığır etini evde güvenli bir şekilde sarsabilirsiniz, ancak güvenli olduğundan emin olmak için ekstra özen gösterir.
Düşük Sodyum Sığır Sarsıntılı Tarif
Tuz eklemeden ev yapımı düşük kalorili sığır eti sarsıntı yapmak için, çok fazla görünür yağ içermeyen yağsız bir et seçin. Fazla yağları dilimleyin ve eti tahılla çeyrek inç dilimler halinde kesin. İsterseniz, sığır etini en sevdiğiniz düşük sodyum turşusunda marine edebilirsiniz, ancak marine ederken buzdolabında sakladığınızdan emin olun.
Düşük tuzlu kıyma sarsıntılı tarifi yapıyorsanız, Wisconsin Üniversitesi, en az yüzde 93 oranında yağsız kıyma kullanmanızı önerir. Bununla birlikte, Kuzey Dakota Eyalet Üniversitesi evde sarsıntılı işleme için tüm kas etlerini kullanmanın genellikle daha güvenli bir seçenek olduğunu ekliyor. Öğütülmüş etler, potansiyel olarak zararlı bakterileri diğer kesimlerden daha kolay taşıma eğilimindedir ve üzgün olmaktan daha güvenli olmak daha iyidir.
Etiniz pişirmeye hazır olduğunda, kurutucuyu 155 Fahrenheit dereceye kadar ısıtın. Dilimlenmiş etinizi kurutucu tepsilerine yerleştirin ve etin en az dört saat veya sarsıntılı istediğiniz kıvama gelene kadar susuz kalmasına izin verin. Kurutucu kapılarını en az dört saat geçmeden açmaktan kaçının, bu ısının kaçmasına ve sıcaklığın çok düşmesine neden olabilir.
Gıda Güvenliğini Düşünün
Ana odak, kurutucuda sağlıklı bir sığır sarsıntısı tarifi nasıl yapılır olsa da, uygun gıda güvenliği tekniklerini de dikkate almanız gerekir. Satışa sunulan çoğu kurutucu, yalnızca sığır etini 130 ila 140 derece Fahrenheit'e kadar ısıtır. USDA Gıda Güvenliği ve Muayene Servisi'ne göre, bu sığır etinde yaşayabilen ve gıda kaynaklı hastalıklara ve beraberinde gelen rahatsız edici semptomlara neden olabilecek E. coli ve salmonella gibi patojenik bakterileri öldürmek için yeterli değildir.
Bununla birlikte, bunun üstesinden gelmenin bir yolu vardır ve bu, sığır suyunu susuzlaştırmadan önce en az 165 derece Fahrenheit iç sıcaklığa kadar ısıtarak. Bunu fırında veya soba üstünde, hangisini tercih ederseniz yapabilirsiniz. Bir kurutucunun kullanım kılavuzunda her zaman tavsiye edilmeyen bu adımı eklemek, etteki bakterilerin ıslak ısı ile öldürülmesini sağlar.
Eti önceden pişirmek yerine, University of Minnesota Extension, dehidrasyondan önce de dondurabileceğinizi not eder (bu da ince dilimlere kesmeyi kolaylaştıracaktır) veya 10 dakika sonra 275 derece F fırında pişirebilir etin suyu alınmış.
Eti yeterince ısıttıktan veya dondurduktan sonra, sığır eti tamamen kurutduğunuz süre boyunca 145 ila 155 derece F arasındaki bir sıcaklıkta kalmasını sağlamak istersiniz. Sıcaklık çok fazla düşerse, pişmiş et dehidrasyon işlemi sırasında bozulabilir ve bu da sizi gıda zehirlenmesi riskine sokabilir. Wisconsin Üniversitesi Uzantısı'na göre, kurutucunuzun piyasadaki birçok seçeneğin yapamadığı için bu ısı seviyesini kullanabildiğinden emin olun.
