Gluten buğday, arpa, çavdar ve diğer tahıllarda bulunan bir protein türüdür. Gluten, hamurun yükselmesini ve elastik kalmasını sağlar. Gluten genellikle vejeteryanlar tarafından sahte tavuk, sahte sığır eti ve diğer vejetaryen yiyecekler yapmak için kullanılan bir et alternatifi olan seitan yapmak için kullanılır. Protein içeriğini arttırmak için bazen diğer gıdalara gluten eklenir.
Yüksek Protein
4 onsluk bir seitan porsiyonu, önerilen günlük protein alımının yaklaşık yüzde 50'sini veya yaklaşık 26 gram protein içerir. Yüksek protein içeriğine rağmen, glüten, porsiyon başına sadece 2 gramda çok düşük yağ içerir. Buğday gluten unu da protein bakımından zengindir. 1/4 fincan porsiyon size 23 gram protein, ancak sadece 0, 5 gram yağ sağlar.
Yüksek Demir
Gluten demir açısından zengindir, ancak miktar gluteni nasıl kullandığınıza bağlı olarak değişir. Örneğin, bir bardağın çeyreğine eşit olan bir buğday glüten unu, günlük demir gereksinimlerinizin yüzde 9'unu içerir. Seitan yerseniz, çok daha fazla demir alırsınız. 4 onsluk bir seitan porsiyonu, tavsiye edilen alımınızın yaklaşık yüzde 20'si olan 3.6 miligram demir içerir.
Diğer Besin Öğeleri
Gluten, diyetinize kolesterol eklemeden vücudunuza bir dizi başka besin sağlar. Gluten temel olarak sodyum içermez ve buğday unu durumunda servis başına sadece 9 miligramdır. Gluten unu az miktarda kalsiyum içerir.
Kim Gluten Yemeli
Gluten, yüksek kolesterol veya diğer sağlık sorunları olduğu için et yemek istemeyen insanlar için bir protein seçimidir. Soya veya süt ürünlerine alerjisi olan ve proteinlerini bu kaynaklardan alamayan insanlar için de uygundur. Gluten karbonhidrat içerir, bu nedenle size biraz enerji sağlayacaktır. Bununla birlikte, buğday glüten unundaki karbonhidratların sayısı o kadar azdır - 1/4 fincan başına 6 gram, önerilen günlük alımın sadece yüzde 2'si - düşük karbonhidrat diyetinde olanlar hala yiyebilir.
