"Gluten", buğdaydaki gliadin gibi tahıllarda bulunan depolama proteinleri için örtülü bir terimdir. Gluten ayrıca tritikale, arpa, çavdar ve yulafta bulunur ve çölyak hastalığı olan insanlar için zararlıdır, bu da zayıflatıcı gastrointestinal problemlere ve yetersiz beslenmeye neden olur. Geleneksel beyaz ekmekler glüten içerir, ancak glütensiz beyaz ekmekler mevcuttur ve çölyak hastalığı ve gluten duyarlılığı olanlar için uygundur.
Gluten Tahmini
Tahıl unundan yapılan geleneksel beyaz ekmeklerin çoğu doğal olarak glüten içerir. Gluten, pişmiş ürünlere esneklik, havadarlık ve doku gibi duyusal faydalar kazandırır. Kuzey Amerika buğday ürünlerinin glüten içeriği Avrupa buğdayından yapılan gıdalardan daha yüksektir. Buğday unu içindeki toplam proteinin yüzde 75'inin glüten olduğu ve ticari olarak hazırlanan ekmeklerin çoğunun ağırlık başına yüzde 11 ila yüzde 16 protein içerdiği tahmin edilmektedir. Genel olarak, ambalaj aksini belirtmedikçe, beyaz ekmek önemli miktarda glüten içerir.
Glutensiz Alternatifler
Teşhis edilen çölyak hastalığı vakalarındaki artış ve glutensiz diyetlere ilgi ile, tüketiciler glutensiz beyaz ekmeklerle ilgilenebilirler. Ticari beyaz ekmek durumunda, "glutensiz", ürünün kilogram başına 20 miligramdan az gluten içerdiği anlamına gelir. Bu nedenle, bazı gluten hala mevcut olabilir, ancak geleneksel ekmeklere kıyasla çölyak hastalığı hastaları için minimum risk oluşturmaktadır. Marketlerin sağlıklı yiyecek koridorlarında "glutensiz" etiketli ekmekleri arayın.
