Mikrodalga fırınların sizin için kötü olduğuna dair yaygın bir yanılgı vardır, çünkü mikrodalga fırın besinleri yok eder veya mikrodalga fırınların kendileri bir şekilde sağlığı sağlıksız hale getirir. Mikrodalga fırın - tüm pişirme yöntemleri gibi - yiyeceklerin vitamin içeriğini küçük ölçüde azaltırken, kanıtlar mikrodalga fırının aslında geleneksel olarak pişirmekten daha sağlıklı olabileceğini düşündürmektedir.
Mikrodalga fırınlar
Mikrodalga fırınlar, yiyeceklerinizdeki bileşiklerin - özellikle su moleküllerinin - titreşmesine neden olan enerji dalgaları yayarak yemek pişirirler. Titreşen su molekülleri birbirine sürtünerek sürtünme yoluyla ısı üretir. Bu süreç, ellerinizi birbirine sürtünce ellerinizin ısındığını hissettiğiniz sürece benzer. Her ne kadar ortak görüş mikrodalgaları nükleer radyasyonla ilişkilendirse de - mikrodalga fırınına bazen "nuking" denir - mikrodalga teknolojisi hakkında nükleer bir şey yoktur.
Makrobesinler Üzerindeki Etkisi
Yiyeceklerinizin mikrodalgaya alınması makro besinlerin - proteinler, karbonhidratlar ve yağlar - kalori içeriğini veya sağlığını en ufak bir şekilde etkilemez. Tüm ısıtma yöntemleri, mikrodalga fırın dahil, denat proteinler. Denatürasyon proteinleri işlevsel hale getirir, ancak yediğiniz yiyeceklerdeki proteinlerin işlevine bağlı değilsiniz - aslında, mideniz aynı denatüre edici etkiye sahiptir. Proteinlerin denatüre edilmesi hiçbir şekilde besin değerlerini azaltmaz.
Mikro Besinler Üzerindeki Etkisi
Vitaminler, vücut hücrelerinizin sağlıklı kalması için ihtiyaç duyduğu hassas mikro besinlerdir. Yemek, yiyeceklerinizin vitamin içeriğini küçük ölçüde azaltır, Dr. D. Zhang ve meslektaşları 2004 tarihli "Food Chemistry" bilimsel dergisinde yer alan bir makalede açıklıyor. Zhang, tüm pişmiş yiyeceklerin çiğ içeriğe göre vitamin içeriğinde daha düşük olması nedeniyle - bu özellikle sebzeler için geçerlidir - aynı beslenme yararını elde etmek için çiğ eşinden biraz daha pişmiş bir yemek yemenin gerekli olduğunu not eder.
Mikrodalgalamanın Avantajları
Genel olarak, bir yiyeceğin vitamin içeriği artan pişirme süresi ile azalır. Bu nedenle, pişirme yönteminden bağımsız olarak daha kısa süre pişirilen yiyecekler, daha uzun süre pişirilen yiyeceklerden daha fazla orijinal vitamin içerir. M. Schnepf ve "Gıda Kalitesi Dergisi" ndeki meslektaşları tarafından yapılan 1994 araştırması, mikrodalgada pişirilmiş sebzelerin aslında geleneksel olarak pişirilmiş sebzelerden daha fazla vitamin içeriği sağladığını, çünkü mikrodalgaların yiyecekleri daha kısa sürede aynı derecede pişirdiğini belirtiyor.
