Fermente gıdalar, tıbbi tip özellikleri nedeniyle oldukça değerlidir. Yararlı mayalar ve laktik asit bakterileri açısından zengin olan bağırsak sağlığını ve sindirim işlevini destekler. Kombucha, kefir, natto ve fermente soya fasulyeleri dünya çapında gıda ve ilaç olarak kullanılmaktadır.
İpucu
Klinik araştırmalar, diğer yönlerinin yanı sıra daha iyi sindirim, kilo kaybı ve gelişmiş zihinsel sağlık içeren lahana turşusunun sağlık yararlarını destekler.
Lahana Turşusu Nedir?
Bu popüler yemek yaklaşık 2000 yıldır var ve dünyanın hemen her kültüründe bulunabilir. İsmi Almanca " ekşi lahana " anlamına geliyor. Bugün Rus lahana turşusu salatası ve havuç ile turşusu lahana turşusu, pişmiş lahana turşusu ve elmaya kadar binlerce lahana turşusu tarifi var. Ama bu süper yiyeceğin bir beslenme merkezi olduğunu biliyor muydunuz?
Lahana turşusu, kıyılmış lahanayı laktobasil bakteri ile fermente ederek yapılır. Temel olarak, lahanayı tuzla hava geçirmez bir kapta birleştirmeli ve birkaç ay fermantasyona bırakmalısınız. İsterseniz baharat, kızılcık, pancar, kimyon tohumu veya rendelenmiş havuç ekleyin. Canlı bakteriler tarafından fermantasyon doğal olarak gerçekleşir.
Global Advances in Health and Medicine'de yayınlanan 2014 analizine göre, bu fonksiyonel gıda yüksek miktarda C vitamini, K vitamini ve laktik asit sağlar. Daha iyi sağlık ve esenliğe yol açan antienflamatuar ve antikarsinojenik özellikler gösterir. Ancak, lahana turşusunun alerjik reaksiyonlara neden olabileceğine ve özellikle mevsimsel alerjiden muzdarip kişiler tarafından dikkatle tüketilmesi gerektiğine dikkat edin.
Uyarı
Lahana turşusu histamin bakımından zengindir ve alerjiye yatkın kişilerde olumsuz reaksiyonlara neden olabilir.
Lahana Turşusu Besin Değerleri
Süper yiyecek olarak lahana turşusu, kalorisi düşüktür ve faydalı besinler ile yüklenir. Demir, kalsiyum, selenyum, manganez ve folat dahil olmak üzere mükemmel bir vitamin ve mineral kaynağıdır. Yüksek lif içeriği ile sindirim sağlığını geliştirir ve sizi düzenli tutar. Bir fincan şunları sağlar:
- 27 kalori
- 1.3 gram protein
- 6.6 gram karbonhidrat
- 4.1 gram lif
- 0.2 gram yağ
- C vitamininin DV (günlük değeri) yüzde 35'i
- K vitamini DV'sinin yüzde 23'ü
- Folat DV'nin yüzde 9'u
- A vitamini DV'sinin yüzde 1'i
- Demirin DV'sinin yüzde 12'si
- Manganez DV'nin yüzde 11'i
- Bakırın yüzde 7'si
- DV kalsiyumun yüzde 4'ü
- Sodyum DV'nin yüzde 39'u
Lahana turşusunda en bol bulunan bileşiklerden biri olan C vitamini, Nutrients dergisinde yer alan 2017 incelemesine göre enfeksiyonlara ve oksidatif strese karşı koruma sağlıyor. Ayrıca egzersiz sonrası iyileşmeyi hızlandırabilir ve soğuk algınlığı olaylarının süresini kısaltabilir. Lahana turşusu içindeki K vitamini kemik sağlığında hayati bir rol oynar ve osteoporoz ve kalp hastalığını önlemeye yardımcı olabilir.
Lahana turşusunun sağlık yararları büyük ölçüde probiyotik içeriği sayesinde. Frontiers in Microbiology'de yayınlanan 2018 araştırma makalesine göre, bu fermente gıda, bağırsak florasını restore eden, patojenleri yok eden ve hastalıkları önleyen trilyonlarca canlı bakteriye sahiptir. Bağırsak, bağışıklık sisteminiz, beyin fonksiyonlarınız, ruh haliniz ve duygularınız üzerinde doğrudan bir etkiye sahiptir. Lahana turşusu ve diğer fermente gıdalar açısından zengin bir diyet, bağırsağınızı sağlıklı tutacak ve doğal savunmalarınızı artıracaktır.
Sauerkraut'un Avantajlarını Keşfedin
Lahana turşusu, Lactobacillus plantarum , L. brevis ve Lu gibi probiyotiklerin en iyi diyet kaynaklarından biridir . mezenteroidler . Önleyici Beslenme ve Gıda Bilimi'nde yayınlanan 2016 incelemesine göre, bu canlı mikroorganizmalar beyin gücünü ve bilişini artırabilir. Fermente gıdalardaki yararlı bakteriler iltihapla savaşır ve nöroprotektif etkileri olan yağ asitleri üretir. Ayrıca beyninizi oksidatif hasardan korur ve serotonin, GABA, BDNF ve diğer nörotransmitterlerin salınımını modüle eder.
Bu bulgular fermente gıdaların ruh haliniz ve beyin sağlığınız üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğunu göstermektedir. Aslında, William & Mary Koleji'ndeki araştırmacılar, özellikle fermente ürünlerdeki probiyotiklerin bağırsak florasını olumlu yönde değiştirebileceğini ve sosyal kaygıyı engelleyebileceğini bulmuşlardır. Bu, antidepresan ve anti-anksiyete etkileri olan bir nörotransmitter olan GABA seviyelerini artırma yeteneklerinden kaynaklanabilir.
Lahana turşusu aynı zamanda optimal sağlığı teşvik eden fitokimyasallar açısından da zengindir. Antioksidan ve antienflamatuar özellikleri iyi belgelenmiştir. Biyoteknolojide Current Opinion dergisinde yayınlanan 2017 araştırma makalesine göre, fermantasyon flavonoidlerin ve diğer polifenollerin oksidatif strese karşı koruma sağlayan biyolojik olarak aktif bileşiklere dönüşümünü arttırmaktadır. Aynı zamanda, bazı amino asitlerin ve B vitaminlerinin biyoyararlanımını arttırır.
Daha iyi sindirim için lahana turşusu yiyin
Muhtemelen bu TV reklamlarını, yoğurtun sindirime yardımcı olduğunu ve kabızlığı önlediğini söylediniz. Yoğurt, tıpkı lahana turşusu gibi fermente bir besindir. Her iki ürün de probiyotik içeriği sayesinde sindirim sisteminizin sorunsuz çalışmasını sağlar. Bu gıdalardaki laktik asit bakterileri sindirim fonksiyonunu iyileştirir ve kolorektal kanser riskinizi azaltabilir.
Lahana turşusu, özellikle irritabl bağırsak sendromu (IBS) ve inflamatuar bağırsak bozukluklarından (IBD) muzdarip insanlar için faydalıdır. Dünya Gastroenteroloji Dergisi'nde yayınlanan 2015 klinik çalışmasında, probiyotik alan IBS hastaları daha az şiddetli karın ağrısı, şişkinliğin azalması ve daha iyi yaşam kalitesi bildirmiştir. Belirtileri önemli ölçüde düzeldi. Bu mikroorganizmalar bağırsak geçirgenliğini azaltır ve mikrobiyotayı değiştirir, bu da IBS'yi rahatlatabilir.
2014 yılında Klinik ve Deneysel Gastroenterolojide ortaya çıkan bir başka çalışma, probiyotiklerin IBD yönetimindeki yararlı etkilerini doğrulamaktadır. Bu canlı bakteri suşları ülseratif kolit alevlenmelerinin önlenmesine ve remisyonun korunmasına yardımcı olabilir. Lahana turşusu ayrıca yüksek lif içeriği sayesinde bağırsak hareketlerini teşvik edebilir ve sizi düzenli tutabilir. Hem lif hem de probiyotikler sindirim sağlığına yarar.
İpucu
Lahana turşusu garnitür olarak servis yapın; salatalarda karıştırın; yararlarını elde etmek için dünyanın her yerinden lahana turşusu tarifleri deneyin.
Kilo Kaybı Lahana Turşusu Yardımcıları
Bu fonksiyonel gıda sadece sağlıklı değil aynı zamanda kalorisi de düşüktür. Bir fincan lahana turşusu, aynı miktarda taze ıspanak, havuç veya elmadan daha az kalori içerir. Ayrıca, tokluğu destekleyen ve açlığı engelleyen iyi bir lif kaynağıdır.
Lahanadaki probiyotikler de kilo kaybına yardımcı olabilir. Obezite dergisinde yayınlanan bir 2015 araştırmasına göre, özellikle Lactobacillus cinsi olanlar olmak üzere bazı probiyotik suşlar kilo alımını ve yağ birikimini önleyebilir. Bu yararlı bakteriler ayrıca vücut yağ kütlesini azaltabilir ve iştahı etkileyen hormonları dengeleyebilir.
Uyarı
Yüksek sodyum içeriği nedeniyle, bu fonksiyonel gıda suyun tutulmasına neden olabilir ve kan basıncını yükseltebilir.
Lahana turşusu - çoğu fermente gıda gibi - sodyumda oldukça yüksektir ve sıvı tutulmasına neden olabilir. Ekşi lahana veya turşu yedikten sonra tartıdaki sayı artabilir. Bununla birlikte, bu kilo aldığınız anlamına gelmez - sadece vücudunuzun su tuttuğu anlamına gelir. Aşırı sodyum ayrıca kardiyovasküler sağlığı etkileyebilecek kan basıncını arttırır.
