Geleneksel sos, stok, tereyağı, damlama ve un veya mısır nişastasının bir kombinasyonudur. Zengin ve lezzetlidir, ancak çok düşük karbonhidratlı diyetler için işe yaramaz. İyi haber şu ki, un ve mısır nişastasını düşük karbonhidratlı koyulaştırıcılar ile değiştirerek şımartabilirsiniz.
Düşük Karbonhidratlı Diyet Sos
Düşük karbonhidratlı bir diyette düzenli sos yiyip yiyemeyeceğiniz, takip ettiğiniz diyet türüne bağlıdır. Günde liberal - günde 100 gram veya daha az - veya çok sıkı - günde 20 gram arasında değişen her türlü düşük karbonhidrat diyeti vardır.
Sos yapmak için kullanılan en yaygın iki kıvam arttırıcı madde mısır nişastası ve undur. USDA verilerine göre, mısır nişastasında 7 gram karbonhidrat ve çorba kaşığı başına un içinde 6 gram karbonhidrat vardır. Tipik bir mağazadan satın alınan sos, çeyrek fincan porsiyon başına yaklaşık 4 gram karbonhidrat içerir; bu, birden fazla porsiyon yemediğiniz sürece daha liberal düşük karbonhidratlı diyetler için bankayı kırmayacaktır.
Bununla birlikte, keto diyeti gibi daha kısıtlayıcı diyetler yapan insanlar okumaya devam etmelidir. 40 gram veya daha az karbonhidrat alıyorsanız, bir porsiyon et suyu günlük karbonhidrat tahsisinin en az yüzde 10'unu ve muhtemelen yüzde 20'sini oluşturacaktır.
Aksi takdirde, sos düşük karbonhidratlı bir diyetle mükemmel bir şekilde jives yapar çünkü yağ bakımından zengindir. Bazı yüksek kaliteli çim beslemeli tereyağı ile yapın ve gün boyunca yağ kotanızı karşılamanın lezzetli bir yoludur.
Düşük Karbonhidratlı Kalınlaştırıcılar
Kimse ince bir sostan hoşlanmaz. Sadece et parçanızdan kaymayan ve tabağınızdaki bir havuza dönüşmeyen bir sos gerekir. Sorun değil, düşük karbonhidrat kalınlaştırıcılar için birkaç seçeneğiniz var:
Glucomannan tozu: Konjac olarak da adlandırılan glucomannan tozu, sıvıyı emen ve daha kalın bir doku oluşturan bitki bazlı, suda çözünür bir diyet lifidir. Kıvılcım ve sosları kalınlaştırmak için en iyi seçimdir, çünkü çok sorunsuz bir şekilde karışır ve tekrar soğutulduğunda ve tekrar ısıtıldığında ayrılmayı önler.
Biraz uzun bir yol gidiyor. Bir bardak su için yarım çay kaşığı ile başlayın. Sos pişerken eşit olarak serpin ve bir dakika iyice karıştırın. Sosu ısıtmaya devam edin ve glukomannanın kalınlaşmasına izin verin. İstediğiniz kalınlıkta değilse, aynı şekilde biraz daha ekleyin.
Badem unu: Glukomannandan uzak bir saniye badem unu. Aynı zamanda kalınlaşmaz ve sosunuzu biraz grenli bir doku ile bırakabilir. Bununla birlikte, karbonhidrat bakımından çok düşüktür ve sağlıklı çoklu doymamış ve tekli doymamış yağlarla doludur. Sosunuzu kalınlaştırmak ve tonlarca besin maddesi olarak paketlemek istiyorsanız, badem unu mükemmel bir seçimdir. USDA'ya göre, fincan başına badem unu sadece 3 gram karbonhidrat içerir. Bir porsiyon düşük karbonhidrat sos için ihtiyacınız olan miktar bundan daha azdır. En iyi doku için çok ince öğütülmüş badem unu seçmek çok önemlidir.
Püre karnabahar: Daha önce püre bir kabak veya balkabağı çorbası yaptıysanız, o zaman iyi saflanmış sebzelerin bir sıvıyı nasıl kalınlaştırabileceğini deneyimlersiniz. Karnabahar iyi bir seçimdir çünkü karbonhidrat açısından düşüktür ve nötr bir tada sahiptir, ancak brokoli, mantar ve kabak da dahil olmak üzere düşük karbonhidratlı sebzeleri kullanabilirsiniz. Sebzeleri yumuşatmak için buharlayın, sonra bir karıştırıcıya atın ve sos tarifinize ekleyin.
Hangi yedek parçayı kullanırsanız kullanın, tarifinize uygun olması için bazı deneyler yapmanız gerekir. Kalınlaştırıcı maddeden sadece birkaçı ile başlayın, iyice karıştırın ve istediğiniz kıvama ulaşmak için küçük artışlarla daha fazlasını ekleyin.
Kalınlaşma Sosu için Diğer Seçenekler
Herhangi bir koyulaştırıcı madde eklemenize gerek kalmadan sosunuzu kalınlaştırmanın daha iyi bir yolu olabilir. İndirgeme, sıvının bir kısmının buharlaşmasına izin vermek için sıvının pişirildiği, açıldığı bir sos yapma yöntemidir. Bu daha kalın ve daha lezzetli bir sos ile sonuçlanır.
Bazı insanlar soslarını kaynatırlar, böylece daha çabuk azalırlar; ancak sosunuzu pişirmek aşırı azaltmayı ve yanmış bir karışıklığı önleyebilir. Zamanın varsa, alçak ve yavaş git.
Birçok farklı tarif ve sos yapmanın yolları vardır, bu yüzden kendinizinkini nasıl azalttığınız bu değişkenlere bağlıdır. Ancak bunlar bazı temel adımlar:
- Damlamalarınızı geniş bir tavaya dökün - daha fazla yüzey alanı, daha hızlı azalır.
- Isıyı orta-yüksek olarak ayarlayın ve tava damlamalarınızı ve stokunuzu ekleyin.
- Sadece kaynatın, sonra ısıyı kaynamaya bırakın. 15-30 dakika veya et suyu istediğiniz kıvama gelinceye kadar pişirilir, kaynatılır.
Denenecek Diğer Düşük Karbonhidratlı Soslar
Sos oyununuz güçlendikten sonra repertuarınızı genişletmek isteyebilirsiniz. Birçok pansuman ve sos, düşük karbonhidratlı bir diyette menü dışındadır, çünkü bunlar nişastalı koyulaştırıcılar ile yapılır veya şeker içerir. Ama mecbur değiller.
Barbekü sosu, düşük karbonhidratlı birçok diyetisyenin veda etmeleri gerektiğini düşündükleri bir sos örneğidir. Yemek kaşığı başına 9 gram karbonhidrat ile, mağazadan satın alınan barbekü kesin bir hayır-hayır. Ancak pekmezi veya kahverengi şekeri eritritol veya keşiş meyve tatlandırıcısı gibi düşük karbonhidrat dostu doğal şeker ikamesi ile değiştirmek, tüm aromayı sağlar, ancak bitmiş üründe önemli ölçüde daha az kalori ve karbonhidrat sağlar.
En sevdiğiniz barbekü sosu tarifindeki mısır nişastasını veya unu değiştirmek için glukozan tozu da kullanabilirsiniz. Ya da yeni edinilen becerilerinizi kullanın ve sosu kısık ateşte azaltın. Ayrıca saf sebzeler eklemeyi deneyebilirsiniz. Püresi kavrulmuş kırmızı biber, sosunuza dumanlı bir lezzet ve parlak renk ekleyebilir - ve C vitamini büyük bir hit.
Et sosu için bir başka lezzetli sos, yumurta sarısı, kuru beyaz şarap, çok fazla tereyağı ve tarhun birleştiren klasik bir Fransız bearnaise. Bu, gravürlere zengin ve ekstra keto dostu bir alternatif.
Bearnaise yapmak kesinlikle sostan daha ileridir. Azaltma becerilerinize ihtiyacınız olacak, ancak sıcak sıvıya eklendiğinde yumurtaların nasıl karışacağını da öğreneceksiniz. Çoğu insan bunu düzeltmek için birkaç uygulamaya ihtiyaç duyacaktır, ancak bir kez bunu başardığınızda ve ilk kremsi ısırıklarınızı aldıktan sonra, tüm çabaya değdiğini bileceksiniz.
