Vietnam doğumlu yemek yazarı, aşçı ve James Beard Ödülü sahibi Andrea Nguyen, ipeksi tofu pişirmede bir sonraki elinizde denemeniz gereken bazı ipuçlarına ve içeriden sırlara sahip. Tofu ile ilgili her şeyi bilen biri olarak (hatta kendi nasıl yapacağınızı bile), gemide almaya değer iyi bir tavsiye.
Silken Tofu Nedir?
Tofu türlerinin çoğu, taze yapılmış bir soya sütünü kıvırmak suretiyle yapılır. Ancak peynire benzer şekilde, hala ne kadar su içerdiklerine bağlı olarak farklı dokulara sahip birkaç farklı tip vardır. İpeksi tofu en yumuşak tiptir ve mozzarella, burrata veya olgunlaşmamış bir Fransız peyniri gibi genç yumuşak beyaz bir peynirle karşılaştırılabilir. Düzenli tofu, en yaygın olanı, Yunan beyaz peynirine benzer bir dokuya sahipken, çok sert tofu örneğin bir Cheddar'a daha yakındır.
İpeksi tofu kestiğinizde jelatinimsi ve çok pürüzsüz bulacaksınız. Ve genellikle süzülmüş su birikintisinde oturan normal tofu bloğundan farklı olarak, ipeksi tofu genellikle sulu değildir. Bir set yoğurt gibi, ipek tofu genellikle satıldığı kapta doğrudan yapılır.
Nguyen, LIVESTRONG.com'a, ipeksi tofu ile aradaki fark, zengin tadı soya sütünü kıvırmadan koagüle edilmesidir. "Pıhtılar ve peynir altı suyu asla oluşmaz, daha yumuşak kadifemsi dokusuna neden olur."
Silken Tofu Alış İpuçları
Ngyuen, aseptik rafa dayanıklı paketler yerine soğutulmuş kısımdan ipeksi tofu almayı önerir. Kutulu şeyler acil tofu olduğunu söylüyor - kamp gezileri için buzdolabına ihtiyaç duymadığı için iyi, ama sadece taze şeyler kadar iyi tatma değil. Daha iyi Googling "X konum tofu üreticisi" veya "X konum taze tofu" tarafından yerel bir tedarik bulmaya çalışın.
Bunu yapmak için hangi pıhtılaştırıcının kullanıldığını görmek için malzemeleri kontrol etmeye de değer. Nguyen, nigari (magnezyum klorür içeren) ve / veya alçıtaşı (kalsiyum sülfat) ile yapılan ipeksi tofu'nun daha yumuşak ve daha kremsi bir ürün ürettiğini söylerken, glukono-delta-lakton, kullanımı daha kolay ancak biraz daha lastikli bir ipeksi tofu üretir., jelatin benzeri doku.
Nguyen, organik, GDO'suz tofu, özellikle de daha yumuşak, daha yumuşak ipek tofu yapma eğilimi gösteren Nasoya gibi Japon markalarını önerir. Tüccar Joe's da iyi bir organik ipek tofu satıyor. Nguyen, mağazadaki en taze paketi bulmak için rafın arkasında sık sık dolaştığını itiraf ediyor ve sizin de yapmanız gerektiğini söylüyor.
Tüm ipek tofu formları standart tofudan daha yumuşak, daha yumuşak ve daha "titrek" olmasına rağmen, yine de yumuşak ve sert çeşitlerde mevcuttur. İkincisi, içinde daha az su bulunan daha yoğun, daha zengin bir soya sütünden yapılır. Hem yumuşak hem de sert tipler, ipeksi tofu tatlı tarifleri ve benzerleri için iyidir, ancak yumuşak ipeksi tofu pratik olarak parmaklarınızın arasından geçecek ve kaşıklanabilirken, daha sıkı versiyon, bir et suyunda kaynatıldığında dilimlenebilir ve şeklini koruyabilir, örneğin.
Basit Tutun
İpeksi tofu "yemek pişirme" mutfak çok fazla zaman dahil olmak zorunda değildir. Aslında en kolay ve en lezzetli firma ipeksi tofu tariflerinden bazıları yemek pişirmeyi içermez. Nguyen'ın favori firma ipeksi tofu tariflerinden biri, basit bir meze veya kanape yapmak için ipeksi tofu küplerinin basitçe yumruklu malzemelerle doldurulduğu klasik bir Japon pişirmeyen yemek olan hiyayakko'dur.
Nguyen, "İnsanlar genellikle ipeksi tofu'nun diğer yemeklere fısıldamak için olduğunu düşünüyorlar, ancak harika soğutulmuş, küpler halinde kesilmiş, " diyor Nguyen. "İyi soya sosu üzerine çırpın, rendelenmiş zencefil ve otlar ekleyin. Caprese'de mozzarella yerine bile kullanabilirsiniz."
İpek tofu küpleri, miso veya diğer çorbalarda ısıtıldığında, hafif bir atıştırmalık veya meze daha önemli bir yemeğe dönüştürüldüğünde de harikadır.
Sıkıca ipeksi tofu tariflerinin bir listesi arasında bulamayacağınız şey, kızartmalardır (kızartmalar için, bir tavaya itilmekten çok daha iyi duran düzenli, ekstra sağlam bir tofu kullanmanız önerilir). Mozzarella çubuklarına benzer bir atıştırmanın vegan versiyonunda ipeksi tofu dövülmüş ve derin yağda kızartılmış olarak servis etmek mümkündür (ve nefis). Ancak bu biraz pratik gerektirir ve kesinlikle tofu tüketmenin en sağlıklı yolu değildir!
Bir Süt Yedeği
Süt alerjisi olan veganlar veya insanlar için, yumuşak ipeksi tofu bazı tariflerde yumurta, peynir veya yoğurt yerine kullanılabilir - örneğin, sıvı kısım için ipeksi tofu çırparak ve bazı standartlarda ufalayarak süt olmayan bir süzme peynir yerine geçmeyi deneyin. lor doku için sağlam tofu.
Nguyen, süt ürünlerini kapatmak için kullanılan tofu'nun uygulamaya çok bağlı olduğuna dikkat çekiyor: Ricotta'ya boyun eğerken standart orta sert veya sert tofu kullanıyor. Saag soya paneer gibi uygulamalarda, standart firma veya ekstra firma tofu onun tercihi. İpek tofu ile vegan bir mayo yapar.
Aslında yumuşak ipeksi tofu, salata soslarına çırpılmaya çok iyi borç verir ve ipek badem sosları veya meyve bademli smoothie gibi pürüzsüz, kremsi smoothies yapmak için kullanılır.
Lezzetli süt içermeyen ipeksi tofu tatlı tarifleri keşfetmek için başka bir harika alandır. Basit bir tedavi tatlısı için, 2 bardak yarı tatlı çikolata parçasını bir paket ipeksi tofu ve bir çay kaşığı vanilya özü (veya Grand Marnier) ile karıştırmayı ve soğutmadan önce ezilmiş Graham kraker tabanının üzerine yaymayı deneyin. Ya da Şükran Günü için mükemmel olan bu çökmekte olan kabak cheesecake'i tercih edin.
Silken Tofu Sağlık Faydaları
Tabii ki çok fazla şeker ve yağ içeren tatlılarda ipeksi tofu kullanmak onları sihirli bir şekilde sağlıklı yapmaz. Ancak kendi başına, ipeksi tofu besleyici az yağlı, protein içeren bir maddedir. USDA'ya göre, 84 gramlık bir sert ipek tofu (Mori-Nu markası), bir ortamda bulacağınız miktara benzer miktarda protein olan 5.8 gram protein ile birlikte sadece 2.7 gram yağ sağlar. Yumurta.
İpek tofudaki mineral seviyeleri, kullanılan pıhtılaştırıcıya bağlı olarak değişir, ancak USDA'nın birkaç farklı markanın değerlendirmesine göre, 100 gram başına 75 miligram kalsiyum içerebilir. Buna karşılık, 3.5 ons sade az yağlı yoğurtta 156 miligram kalsiyum var. Kalsiyum sağlıklı kemikler için hayati önem taşır.
Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü (AICR), potansiyel olarak kansere karşı koruyucu bitki kimyasalları olarak izoflavonları, saponinleri, fenolik asitleri ve sfingolipidleri vurgulayarak tofu da dahil olmak üzere soyayı "kanserle mücadele eden gıdalar" listesinde listelemektedir. Mayo Clinic'e göre soya izoflavonları, bir zamanlar düşündüğünüz gibi meme kanseri riskini artırmıyor.
