Çiğ gıda diyetleri - yiyeceklerin pişmemiş halde yenildiği ve mümkün olduğunca işlenmemiş olduğu - büyüyen bir takipçisi vardır. Bazı insanlar yemek pişirmenin onu daha az besleyici hale getirdiğine inanır, ancak çiğ bir bitki gıda diyetinde minimum risk olsa da, çiğ et diyeti için aynı şey geçerli değildir.
İpucu
İnsanların çiğ et yemekten sağlık yararları yoktur ve bunu yaparsanız gıda zehirlenmesine kurban gitme riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Pişirme zararlı bakterileri öldürmek için gereken yüksek sıcaklıkları sağlar.
Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC) çok açıktır ve "hayvansal kökenli çiğ gıdalar" ın gıda kaynaklı hastalıklar ve gıda zehirlenmesi ile diğerlerinden daha fazla ilişkili olduğunu belirtir. Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens ve E. coli gibi sadece pişirme yoluyla öldürülen zararlı bakterileri taşıyabilirler.
Güvenli Pişirme Sıcaklığı Nedir?
Ulusal Beslenme ve Diyetetik Akademisi, etin nadir veya orta nadir olması hoşunuza giderse bunun hala iyi olabileceğini, ancak biraz daha az yapılan etin güvenli olup olmadığını anlamanın tek güvenli yolunun ucuz bir anında okunan et termometresi olduğunu söyledi.. Sadece etin rengine veya dokusuna güvenmek yetersizdir - özellikle kahverengi bir renk her zaman güvenliği doğrulamazken, pembe bir renk mutlaka bir etin az pişmiş ve güvensiz olduğu anlamına gelmez.
Nihayetinde, bir gıda termometresi, sululık ve lezzet için "tam doğru" doniteye kadar et pişirdiğinizi garanti etmeye yardımcı olur. CDC'ye göre, bunlar etin ulaşması gereken iç sıcaklıklardır:
- Bütün sığır eti, dana eti ve kuzu eti ve taze domuz eti ve jambon için 145 F (etin oymadan veya tüketmeden önce üç dakika soğumasını bekleyin).
- Sığır eti, dana eti, domuz eti ve kuzu eti ve yumurta yemekleri için 160 F.
- Öğütülmüş tavuk ve kıyılmış hindi dahil olmak üzere tüm kümes hayvanları ve doldurma, yemek artıkları ve güveç için 165 F
Çiğ Et Hiç Güvenli Mi?
Sağlık endişelerine rağmen, sığır eti biftek tartarı ve "yamyam sandviçleri" şeklinde çiğ et yemek, bazı Amerikalıların yapmaktan hoşlandığı bir şeydir.
McGill Bilim ve Toplum Ofisi, her koşulda çiğ et yemenin kesinlikle riskli bir iş olduğunu kabul eden pragmatik bir yaklaşım benimsiyor, ancak biftek tartarından zehirlenmenin nadir olduğuna dikkat çekiyor çünkü yemek genellikle etin bulunduğu lüks restoranlarda servis ediliyor verilen en yüksek standarttadır ve uygulanan hijyen standartları çok iyidir.
Aynı şey, tatil mevsimi boyunca Orta Batı'da popüler bir ev yapımı yemek olan ve genellikle baharat ve soğan ile baharatlanmış ve ekmek veya krakerlerde servis edilen çiğ kıyma içeren yamyam sandviçleri için söylenemez.
Ev yapımı tartar veya yamyam sandviçleri (kaplan eti olarak da adlandırılır) ile sığır eti özellikle çiğ bir yemek göz önünde bulundurularak kesilmez ve riskler çok daha yüksektir.
USDA, her tatil sezonunda, Midwest'te yamyam sandviçlerini yedikten sonra hastalanan yüzlerce insan olduğunu söylüyor.
USDA ayrıca öğütülmüş sığır etinin özellikle tehlikeli olduğunu, zira öğütme, yüzeyde bulunan E. coli gibi bakterilerin et boyunca karışmasına izin verdiğini söylüyor. Bu bakteriler 4.4 C ve 60 C (40 F ve 140 F) arasındaki sıcaklıklarda hızla çoğalır.
Teknik olarak "çiğ" eti yemenin tek güvenli yolu, geleneksel prosciutto veya salam gibi kurutulmuş ve havayla kurutulmasıdır. USDA'ya göre bu ürünlerin düşük su içeriği ve yüksek asitliği, çoğu bakterinin büyümesini imkansız kıldığından USDA'ya göre onları güvenli kılan şeydir.
Ancak CDC, Listeria riski nedeniyle hamile kadınlar, yaşlı yetişkinler ve bağışıklığı zayıf olan insanlar tarafından yenilmemesi gereken yiyecekler arasında oldukları konusunda uyarıyor.
Çiğ Et Diyetlerinden Hastalık
- Clostridium perfringens: İshal, bulantı ve mide krampları (kusma ve ateş daha az görülür). Semptomlar genellikle aniden başlar, yiyecekleri yedikten birkaç saat ila bir gün içinde ve 24 saatten az sürer.
- Salmonella: İshal, ateş, mide krampları, kusma. Semptomlar 12 ila 72 saat arasında ortaya çıkar.
- Campylobacter: Semptomların ortaya çıkması iki ila beş gün sürer ve ishali (genellikle kanlı), mide kramplarını / ağrısını, ateşi içerir.
- E. coli: Şiddetli mide krampları, ishal (genellikle kanlı) ve kusma üç ila dört gün içinde başlar. Bu enfeksiyon tanısı konan kişilerin yaklaşık yüzde 5 ila 10'u hayatı tehdit eden bir komplikasyon geliştirir.
Asla Pişmemiş Tavuk Yemeyin
CDC, çiğ tavuğun yaygın olarak Campylobacter ve bazen Salmonella ve Clostridium perfringens ile kontamine olduğunu söylüyor. Gönüllü çiğ tavuk yemekten çok uzak olan CDC, tavuğun bir restoranda servis edildiğini veya başka bir yerde tamamen pişirilmediğini düşünüyorsanız, daha fazla yemek pişirmek için geri göndermenizi önerir. Evde her zaman bir et termometresi kullanın ve güvenliği sağlamak için yukarıda listelenen et pişirme sıcaklıklarına uyun.
Bitki Bazlı Çiğ Gıda Diyetleri
Ham diyetler daha genel olarak ne olacak? Çiğ gıda hareketinin izleyicileri, ısının gıdadaki yararlı enzimleri ve vitaminleri yok ettiğine ve pişirmenin toksinler oluşturabileceğine inandığı için asla pişirilen yiyecekleri asla veya nadiren yemezler. Çoğunlukla sadece çiğ kabuklu yemişler, filizlenmiş tohumlar ve baklagiller ile birlikte meyve, sebze ve soğuk preslenmiş yağlar gibi bitkisel gıdalar yer.
Sadece bitkisel gıdalar içeren çiğ bir bitki diyeti, gıda kaynaklı bir hastalık açısından çiğ et diyetinden çok daha güvenli olsa da, başarısız değildir: 2016 yılında CDC, Salmonella'nın çok eyaletli bir salgını çiğ gıda yemek yerine sallamak.
Beslenme açısından, Stanford Medicine, çiğ gıda diyetinin, yararlı mikro besin ve lif bakımından yüksek kökleri ve sebzeleri olan en iyi sağlıklı gıda kaynaklarından bazılarını vurguladığını söylüyor. Ayrıca hantal ve sağlıksız, yüksek kalorili işlenmiş gıdalardan arındırılmış, bu da kilo kontrolü için iyi hale getiriyor.
Bununla birlikte, bir bitki gıda çiğ diyetindeki sınırlı protein kaynağı, kadınlarda cilt değişiklikleri ve düzensiz adet dönemleri gibi sağlık sorunlarına neden olabilir. Ayrıca kilo vermek istemeyen veya istemeyen insanlar için çok düşük kaloridir.
Uzmanlara göre yemek pişirmek, çiğ gıda uzmanlarının iddia ettiği kötülükten çok uzak. Yemek, besinsel iyiliği yok etmekten çok, bazı sağlıklı bitki kimyasallarının kullanılabilirliğini artırabilir. Örneğin, Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü, ısı ve yağın, domateslerde bulunan bir antioksidan olan likopenin yapısını değiştirebileceğini ve emilmeyi kolaylaştırabileceğini söylüyor.
Buna ek olarak, yemek yapmak çok sağlıklı yiyeceklerin (sebzeler gibi) lezzetini ve tadını gerçekten artırabilir ve daha fazla yemenize yardımcı olur.
