Orta kesilmiş dana incik biftek kalın bir dilim, iyi bir mermer biftek gibi görünüyor ve genellikle perakende mağazalarda şaft biftek olarak etiketleniyor. Izgara yapmak için çok zorlar, ancak ayna biftekleri gibi, ızgara için de idealdir.
Uzun ve yavaş pişirme işlemi, sert kas liflerini ve bağ dokularını yumuşatır ve et çatalını yumuşak bir dokuya bırakır. Şaftlar ayrıca pişirme sıvılarını yoğun bir etli lezzetle karıştırarak kendi soslarını yaparlar.
Yavaş bir tencerede veya fırında sığır eti şaft tarifi yapmak pişirmek için saatler gerektirir, ancak sadece birkaç dakikalık uygulamalı hazırlık. Pişirme yönteminizden bağımsız olarak, sığır eti iç sıcaklık en az 145 derece Fahrenheit olana kadar pişirir - sığır eti için minimum güvenli iç sıcaklık, USDA Gıda Güvenliği ve Teftiş Servisi'ne göre.
Sığır Eti Biftek: Fırın Yöntemi
Adım 1: Ön Isıtma ve Sear
Fırını 325 derece Fahrenheit'e ısıt. Kemik parçalarını çıkarmak için sap bifteğini temiz bir kağıt havluyla silin, daha sonra sıcak bir tavada bir ya da iki tane yudumlayın.
2. Adım: Sebzelerinizi Ekleyin
Şaftları derin bir güveç kabına veya Hollandalı fırına aktarın. İri doğranmış soğan, havuç, kereviz, sarımsak, domates veya diğer aromatik malzemeleri istediğiniz gibi ekleyin.
3. Adım: Sıvı Ekleyin ve Pişirin
Şaftların alt yarısını batırmak için yeterli sığır suyu veya başka bir sıvı dökün. Güveç çanağını veya Hollandalı fırını örtün ve fırınınızın orta rafına kaydırın.
4. Adım: İhaleye Kadar Pişirin
Bir çatalı kolayca şaftlara kaydırıncaya kadar sığır eti yavaşça fırında pişirin ve en az çabayla bir ağız dolusu sığır eti bükün. Şaft bifteklerinizin ne kadar kalın kesildiğine bağlı olarak, bu 2 1/2 ila 4 saat sürebilir.
Adım 5: Eti ve Süzmeyi Çıkarın
Sapları bir kâseye veya servis tabağına oluklu bir kaşıkla çıkarın, ardından pişirme sıvılarını dar bir ölçüm kabına süzün.
Yüzeye çıkan yağı boşaltın, sonra meyve sularını bir tencerede ısıtın ve bir sos yapmak için kalınlaştırın. Sosu ve incikleri en sevdiğiniz garnitürlerle servis edin.
Artıkları 40 derece Fahrenhayt'ta saklayın ve üç ila dört gün içinde tüketin. USDA'nın önerdiği gibi, oda sıcaklığında iki saatten uzun süre kalan sığır eti atın.
Yavaş Pişirici Yöntemini Deneyin
Adım 1: Katman Sebzeleri, Sonra Et
Yavaş pişiricinizin altını, bir avuç dolusu doğranmış soğan, sarımsak, havuç, kereviz veya diğer aromatik bileşenlerle istediğiniz gibi sıralayın.
Sap bifteklerinizi sıcak bir tavada pişirin ve sebzelerin üzerine eşit olarak yerleştirin.
Sığır etinizi yavaş pişiricinizde donmuş bir halde pişirmeye çalışmayın. Minnesota Üniversitesi Ek Üniversitesi'ne göre bu, ısıtma sürecini geciktirebilir ve gıda kaynaklı hastalık riskini artırabilir.
Adım 2: Pişirme Sıvısı Ekleyin
1-2 bardak sığır suyu veya başka bir pişirme sıvısı dökün. Yavaş pişiriciniz buharlaşmak için daha az nem kaybedecektir, bu nedenle fırında kullandığınız kadar et suyu kullanmanıza gerek yoktur.
3. Adım: Pişirin (ve Sabırlı Olun)
Tencereyi kapatın ve fişe takın. Sapları yüksek ayarda üç ila dört saat veya düşükte beş ila altı saat pişirin. Çatalı ihale etine kolayca kaydırabildiğinizde şaftlar hazırdır.
Adım 4: Et ve Sebzeleri Çıkarın
Şaftları büyük bir kaseye veya oluklu bir kaşıkla servis tabağına aktarın, ardından aromatikleri çıkarmak için pişirme sularını süzün. Fazla yağı boşaltın, sonra sıvıları küçük bir tencereye dökün ve sosunuzu yapmak için kalınlaştırın.
5. Adım: Hizmet Edin ve Keyfini Çıkarın
Sosu kızarmış inciklerinizle birlikte servis edin ve yan yemekler ile tadını çıkarın.
Bu İpuçlarını Deneyin
Sığır eti saplarınızı kızartmak isteğe bağlı bir adımdır, ancak zengin, sığır eti lezzetini yoğunlaştırır. Pişirildikten sonra, saplar bir çatal veya parmaklarınızla parçalanabilir ve mantı veya diğer makarnalarda dolgu olarak kullanılabilir. Alternatif olarak, sosu kalınlaştırın ve zengin ve doyurucu bir güveç için pişmiş sebzeler ekleyin.
Sığır eti, sıvıların en doğal seçimi olmasına rağmen, başka birçok alternatif var. Domates suyu veya domates sosu, hazırlanmış sığır eti, barbekü sosu, kırmızı şarap, koyu bira ve hatta su uygun seçeneklerdir.
Diğer yavaş pişirme teknikleri de şaftlarla kullanım için uygundur. Örneğin, saplar 275 derece Fahrenhaytta benzer bir süre boyunca, bir örgü sıvısı kullanılmadan pişirilebilir. Anahtar, eti uzun bir süre 180 Fahrenheit veya daha yüksek bir iç sıcaklıkta tutmaktır, böylece sert bağ dokuları erir ve zengin, nemli jelatin oluşturur.
