İster kızarmış, tütsülenmiş ister yavaş pişirilmiş olsun, sığır eti brisket, ellerinizi alabileceğiniz en iyi et kesimlerinden biridir. Basit ama çok yönlü bir yemek için fırında folyo sarılı brisket deneyin. Uzun pişirme süresi etin lezzetini arttırırken etin hassaslaştırılmasına yardımcı olur.
İpucu
Doğal aromaları artırmak ve pişirme süresini azaltmak için döşeyi alüminyum folyoya sarın. İç sıcaklığı en az 165 Fahrenheit'e ulaşana kadar pişirin veya kızartın.
Bir Bakışta Dana Döş
Bu sert et kesimi pişirmek zor olabilir, ancak lezzetli sonuçlar verir. Genellikle 20 kilo ağırlığındadır ve sığır eti veya dana etinden gelir. Brisket, hayvanın tüm ön yarısını destekleyen en güçlü göğüs kaslarından biridir. Bu nedenle, yalın ve düzgün pişirildiğinde jelatine dönüşen birçok bağ dokusu vardır.
Sığır eti eti, kalori ve yağ bakımından nispeten düşüktür. Bir porsiyon (3 ons, çiğ) sadece 134 kalori, 7 gram yağ ve 17.5 gram kaliteli protein içerir. Ayrıca günlük önerilen demir alımının yaklaşık yüzde 10'unu, önerilen günlük çinko miktarının yüzde 39'unu ve önerilen günlük B12 vitamini miktarının yüzde 67'sini sağlar.
ABD'deki en bol minerallerden biri olan çinko, büyümeyi ve gelişmeyi destekler, insülin etkisini artırır ve bağışıklık sisteminizi güçlü tutar, ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi'ne dikkat çeker. Tıp Bilimleri Araştırma Dergisi'nde yayınlanan Şubat 2013 tarihli bir incelemeye göre, bu besinin düşük seviyeleri üreme fonksiyonunu, bağışıklığı ve kemik sağlığını etkileyebilir.
Gençler, çocuklar ve hamile kadınlar diyetlerinde daha fazla çinkoya ihtiyaç duyar - ve sığır eti brisket, beslenme ihtiyaçlarını karşılamayı kolaylaştırabilir.
İpucu
USDA, USDA kalite notu ile döşemeyi seçmenizi önerir. En kaliteli eti aldığınızdan emin olmak için etikette USDA Prime veya USDA Choice işaretini bulun. Bu kesikler hassasiyet ve ebruların üst ucunda.
Fırında Folyo Sarılı Döş
Füme brisket bir tatil favorisidir, ancak tek seçeneğiniz değildir. Ayrıca eti yumuşatmak ve daha hızlı yapmak için fırında folyo içinde brisket pişirebilirsiniz.
Önce yağ kapağını düzeltin ve eti kaplayan sert, ince zarı çıkarın. Döş, tuz, baharat ve kimyon, biber tozu, karabiber, füme kırmızı biber ve hatta kahverengi şeker gibi otlar ile ovalayın. Etin doğal lezzetlerini arttırmak için baharatlara döşemeye masaj yapın.
Ayrıca fırında döş için bir turşusu hazırlayabilirsiniz. En sevdiğiniz baharatların yanı sıra kırmızı şarap, Worcestershire sosu, limon suyu ve diğer lezzetli malzemeleri kullanın. Onları iyice karıştırın, büyük bir tabağa brisketin üzerine yayın, plastik sargı veya parşömen kağıdı ile örtün ve birkaç saat veya gece boyunca soğutun.
Ardından, eti iki kat alüminyum folyoya sarın ve derin bir kızartma kabına koyun. Folyo ısıyı korur ve döşemenizi sıcaklık dalgalanmalarından korur, bu da daha kısa pişirme süresi sağlar. Ayrıca etin yumuşak ve nemli kalmasını sağlayarak zengin bir lezzete yol açar , Texas'ı kaydeder .
Alüminyum folyo kullanmanın dezavantajı, Amazing Ribs'e göre, brisketin kabuğu olarak bilinen çıtır dışına zarar verebilmesidir. Bu nedenle, herkesin sevdiği lezzetli çıtır dokuya sahip olmayacaksınız.
Pişirme Sıcaklığını Doğru Alın
Fırını 325 derece Fahrenheit'e ısıtın, Cook'un Illustrated'ı önerir. Bununla birlikte, tarife bağlı olarak, brisketinizi fırında 250 derece ila 275 derece F arasında pişirebilirsiniz. Folyo sarılı brisketi derin bir kavurma tavasında veya bir fırın tepsisinde iç sıcaklığı en az 165 dereceye ulaşana kadar pişirin..
Başka bir seçenek folyo sarılı eti stokta veya et suyunda kızartmaktır. Bu durumda, etin iç sıcaklığı 180 dereceye ulaşıncaya kadar pişirin, Cook'un Illustrated'ı önerir. Bir buçuk saat piştikten sonra fırın sıcaklığını 250 dereceye düşürün. Döş dört saat içinde hazır olmalıdır.
Pişirme süresi de döşemenin boyutuna bağlıdır. Örneğin 12 kiloluk et kesimi, HEB'e göre (kızartıldığında) pişirmek yedi ila sekiz saat sürer. Öte yandan, 5 kiloluk bir brisket beş ila altı saat içinde hazır olmalıdır. Alüminyum folyoya sarılması pişirme süresini azaltır. Genel bir kural olarak, eti parçalara ayrılana kadar pişirin.
Tamamlandığında, yaklaşık yarım saat dinlendirin. Tahıllara karşı kesin ve siyah fasulye ve mısır salatası, kavrulmuş patates, lahana salatası, yeşil fasulye patates salatası ve diğer sağlıklı yan yemekler ile servis yapın.
Artık folyo sarılı brisket fırını nasıl pişireceğinizi bildiğinize göre, yavaş pişirilmiş brisket, karamelize soğan ile sığır eti brisket, füme brisket ve daha fazlası gibi diğer lezzetli tarifleri deneyin!
