Kar bezelye olarak da adlandırılan Mangetout, isimlerini - Fransızca'dan tercüme edildi, karakteristik yenilebilir kabuklarından alıyor. Teknik olarak olgunlaşmamış baklalar ve gelişmemiş bezelye birlikte yenir, çiğ ve gevrek veya yumuşatmak ve tatlandırmak için pişirilir, ancak yine de biraz ısırık tutar. Mangetout sadece birkaç dakika pişirilmelidir. Bu narin sebzeleri fazla pişirmeyin - bu onları yumuşatır ve baklaların açılmasına neden olur. Bunu pişirirken tat testi ile önleyin.
Mangetout Hazırlanıyor
Mangetout, bezelye olgunlaşmadan ve baklalar kalın ve yenmez hale gelmeden önce toplanır, bu da düzenli bezelye ve yeşil fasulye ile aldığınız hoş olmayan ipleri geliştirmedikleri anlamına gelir. Bir ipin olmaması, manevra hazırlamayı hızlı ve kolay hale getirir - soğuk su altında durulayın, sonra üstleri ve kuyrukları keskin bir bıçakla dilimleyin. Mangetoutun uçlarını kesip atmanız yeterlidir. Daha sonra olduğu gibi yemeye, salatada veya aşçıda servis yapmaya hazırlar. Mangetout'u başka sebzelerle ya da diğer sebzelerle birlikte pişiriyorsanız, yıkayın ve üzerini toplayın ve kuyruk haline getirin, böylece zamanı geldiğinde tavaya atmaya hazır olurlar.
Kaynar Mangetout
Mangetout kaynatmak basit bir işlemdir - bir tavada su kaynatın, biraz tuz ekleyin, mangetoutu tavaya kaydırın ve bir veya iki dakika sonra çıkarın. Bu basitlik, mangetout kaynatıldığında, mükemmel gevreklik ve su geçirmez sogginess arasındaki farkın sadece birkaç saniye olduğuna inanmaktadır. Tavada bekletin, 60 saniye boyunca bir zamanlayıcı koyun ve oluklu bir kaşığı el altında tutun. Zamanlayıcı söndüğünde, bir manevrayı çıkarın ve tadına bakın. Hala biraz gevrek ise, tekrar tatmadan önce 30 saniye daha kaynatın. Mangetout yapılır yapılmaz, oluklu kaşıkla kaynar sudan çıkarın veya tava içeriğini bir kevgir içine dökün. Şimdiden pişirilen bir sos veya çorbaya mangetout eklemek istiyorsanız, sadece son birkaç dakika pişirmek için tavaya atın.
Buharda Mangetout
Kaynatma ile gelen su basması riskini önlemek için buhar manevrası. Buharlama yumuşak bir yöntem olsa da, manganın pişmesi sadece birkaç dakika sürer. Elektrikli bir vapur, istifleme vapuru ve tencere seti, bambu vapur veya kapaklı bir tencerenin içine katlanabilir bir vapur sepeti kullanın. Tavaya sadece birkaç inç su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Su seviyesinin buhar ünitesinin deliklerinin altında olduğundan emin olun, böylece kaynar su bezelye ile doğrudan temas etmez. Manevrayı vapur sepetine eşit şekilde yerleştirin, bir kapakla örtün ve iki dakika sonra bir kez test edin. Gerekirse tekrar test etmeden önce 30 saniye daha buharlayın. Buharlı pişirici sepeti ısınmadan veya manevra bittikten sonra sepetten çıkarın.
Tavada Kızarma Mangetout
Tavada kızartma, biraz lezzet katarken mangetout pişirmenin en iyi yoludur. Doğal tadı ezmeden ince bir lezzet ipucu vermek için tereyağı ve yağ veya infüzyon yağı kombinasyonu kullanın. Mangetout eklemeden önce yağı bir tavada veya wok'ta ısıtın. Isıyı orta-yüksekte tutun ve manevrayı sürekli bir ila iki dakika karıştırın. Diğer mangetout pişirme yöntemlerinde olduğu gibi, tatmak, yapılıp yapılmadığını belirlemenin en iyi yoludur. Karışık bir sebze tavaya manevra ekliyorsanız, soğan ve biber gibi pişmesi daha uzun süren sebzelerle başlayın ve sadece son birkaç dakikalık pişirme için manevra ekleyin.
