Soyulmuş ve soyulmamış karidesleri aynı yöntemleri kullanarak pişirebilirsiniz, ancak kabuk etin kızarmasını önler. Örneğin, ızgaranın dumanlı lezzetini beğendiyseniz ancak bıraktığı kömürü sevmiyorsanız, karidesleri kabukları ile ızgara yapın ve ızgaradan sonra soyun. Ya da karidesleri hızlı bir şekilde yüksek ateşte pişirmek istiyorsanız, ancak kahverengileşmiş rengi ve dokuyu sararmış istemiyorsanız, karidesleri soyulmadan sote edin ve kabuğu daha sonra çıkarın. Eğer kabukları soyduğunuz gün kullanırsanız, balık stoğuna pişmemiş kabuklar ekleyebilirsiniz.
Sote
Aşama 1
Birkaç yemek kaşığı yağı sote tavasında orta ateşte ısıtın. Kurutmak için karidesleri bir kağıt havluyla hafifçe vurun.
Adım 2
Kıyma ve arpacık soğanları gibi keskin ve aromatikleri tavaya ekleyin ve istenirse yumuşayana kadar pişirin. İsterseniz yağı lezzetlendirmek için bütün bitki dallarını ve bütün baharatları da ekleyebilirsiniz.
Aşama 3
Karidesleri tavaya eşit bir tabaka halinde ekleyin ve koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber ile baharatlayın. Karidesleri yaklaşık 1 dakika pişirin.
4. Adım
Tavaya yaklaşık 1/2 bardak kuru beyaz şarap, su veya stok ekleyin. Sıvı buharlaşana kadar yaklaşık 4 dakika karides pişirin.
Adım 5
Henüz değilse kabukları karidesden çıkarın ve atın. Tavadaki karidesleri zeytinyağı ile kaplayın ve servis yapın.
Soğuk Poached
Aşama 1
Karidesleri birkaç inç örtmek için bir tencereye veya tencereye yeterli miktarda stok veya su ekleyin. Hızlı bir mahkeme külçesi yapmak istiyorsanız, mirepoix, limon dilimleri ve sarımsak gibi aromatik ve keskin malzemeleri suya ekleyin ve 15 dakika pişirin.
Adım 2
Sıvıyı tatmak için baharatlayın ve kaynatın. Karidesleri tavaya ekleyin ve ateşten alın.
Aşama 3
Tavayı sıkıca oturan bir kapakla kapatın. Karidesleri 15 dakika soğuk olarak haşlayın, ardından bir kevgir içinde boşaltın. Karidesleri durulamayın, ancak eritilmiş tereyağı ile servis yapabilecek kadar soğuk olduklarında kabukları çıkarın.
Izgara
Aşama 1
İstenirse ızgara etmeden önce karidesleri 15 dakika zeytinyağı ve limon suyunda marine edin. Karidesleri tahta şişlerle çaprazlayın ve her biri bir sonraki yaklaşık 1/2 inç aralıklarla yerleştirin.
Adım 2
Izgaradaki öğeleri sol veya sağ tarafta birkaç inç boşluk olacak şekilde düzenleyin. Izgara kenarları merkez kadar sıcak değildir, bu da karides için en iyi yer olmasını sağlar.
Izgarayı sadece karides için ayarlıyorsanız, orta ateşte veya kömür tepsisindeki bir kat kömürle pişecek şekilde ayarlayın.
Aşama 3
Fazla turşuyu silin ve gerekirse her iki tarafta da tatmak için karidesleri baharatlayın. Üzerinde başka yiyecekler varsa karidesleri ızgara dış kenarına koyun; ızgarayı orta seviyeye ayarlarsanız, karidesleri ızgara üzerinde herhangi bir yere koyun.
4. Adım
Her iki tarafta yaklaşık 4 dakika karides ızgara. Servis yapmadan önce şişleri dışarı çekin ve kabukları soyun.
İpucu
Soyulmuş karides ve dondurulmuş karides, aksi belirtilmedikçe damarlarını çıkarır. Taze soyulmamış karidesiniz varsa, kabuğu arkaya ikiye bölün ve ardından bir soyma bıçağının ucuyla damarı çıkarın.
