Bitkilerden yağ çıkarmanın birçok yolu vardır. Bununla birlikte, soğuk preslenmiş yağ benzersizdir - çevre dostudur ve yapıldığında ısı veya kimyasal madde gerektirmez. Soya fasulyesi, kenevir, keten tohumu, zeytin ve mısır yağları da dahil olmak üzere yaygın olarak tüketilen birçok yağı soğuk pres ekstraksiyonunu kullanarak oluşturabilirsiniz.
İpucu
Soğuk preslenmiş yağ, yağ pres olarak bilinen bir makine kullanılarak yapılır. Yağ çıkarma işlemi 49 santigrat derece (120 Fahrenhayt derece) veya daha düşük bir sıcaklıkta gerçekleşmelidir.
Soğuk Sıkım Yağ Nedir?
Soğuk preslenmiş yağ, soğuk pres ekstraksiyonu olarak bilinen bir yöntem kullanılarak yapılır. Soğuk pres yağı ekstraksiyon yöntemi, diğer birçok yağ gibi bir yağlı tohum presi kullanılarak yapılır. Bununla birlikte, benzersizdir çünkü ek kimyasal çözücü veya ısı içermez.
Aslında, Penn State University Extension, soğuk preslenmiş yağ ekstraksiyonunun özellikle tüm sürecin 49 ° C (120 F) veya daha az gerçekleşmesini gerektirdiğini söylüyor. Katı sıcaklık gereksinimi göz önüne alındığında, soğuk preslenmiş yağ çıkarma oldukça yavaş bir işlemdir. Bu katı sıcaklık gereksinimini karşılamayan bir yağlı tohum presi kullanılarak üretilen herhangi bir yağ, genellikle preslenmiş veya ekspeller preslenmiş yağ olarak bilinir.
Bununla birlikte, diğer ülkelerin soğuk preslenmiş yağları için farklı gereksinimleri vardır. Örneğin, İngiliz Soğuk Pres Yağ Üreticileri Birliği (BACPOP), standartlarına uygun soğuk pres yağların 40 ° C (104 F) veya daha düşük sıcaklıklarda üretildiğini söylüyor. İthal zeytinyağı veya diğer ürünleri satın alırsanız, bu yağların biraz farklı sıcaklıklarda soğuk preslenmiş olabileceğini unutmayın.
Yaygın soğuk preslenmiş yağlar şunları içerir:
- Soya yağı
- Ayçiçek yağı
- Kolza yağı
- Mısır yağı
- Üzüm çekirdeği yağı
- Kenevir yağı
- Pirinç kepeği yağı
- Zeytin yağı
- Kabak çekirdeği yağı
- Hodan yağı
- Çilek tohumu yağı
- Fındık yağı
- Fıstık Yağı
- ceviz yağı
- Kayısı yağı
- Kaju yağı
- Yer fıstığı yağı (yer fıstığı yağı olarak da bilinir)
- Badem yağı
- Cevizli yağı
Ne yazık ki, tüm yağlar soğuk preslenmiş ekstraksiyon ile üretilemez. Bir fındık veya tohumun nem içeriği, bu yöntemle yağ üretilip üretilemeyeceğini etkileyebilir. Örneğin, Brezilya fıstığı ve domates tohumlarının her ikisi de yüksek nem içeriğine sahiptir. Bunlar ve yüksek nem içeriği olan diğer bitkiler, yağın düzgün bir şekilde ekstrakte edilmesi için daha fazla ısı gerektirir.
Soğuk Sıkıştırılmış Yağın Faydaları
Penn State University Extension ve Ukrayna Gıda Dergisi'nde Aralık 2018'de yapılan bir araştırmaya göre, soğuk preslenmiş ekstraksiyon yöntemi kullanılarak üretilen yağın, diğer yöntemlerle yapılan yağlara kıyasla daha çevre dostu olduğu düşünülmektedir. Bunun nedeni öncelikle herhangi bir ilave kimyasal içermemesidir. Kimyasallar tipik olarak bir bitkiden ekstrakte edilebilen toplam yağ miktarını arttırmak için kullanılır.
Soğuk preslenmiş yağın ayrıca besin ve sağlık yararlarının arttığı düşünülmektedir. Bu yağlar tipik olarak E vitamini ve tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zengindir.
Journal of American Oil Chemical Society'nin Mayıs 2014 tarihli bir araştırmasında, bazı soğuk preslenmiş yağların artan miktarda antioksidan olabileceği bildirildi. BACPOP ayrıca soğuk preslenmiş yağın diğer yağlardan daha iyi bir raf ömrüne sahip olduğunu belirtir, bu da daha az kokuşma olasılığının düşük olduğu anlamına gelir.
Bununla birlikte, bu faydalar soğuk preslenmiş yağın mutlaka en sağlıklı pişirme yağı olduğu anlamına gelmez. Soğuk preslenmiş yağınızın en sağlıklı pişirme yağı olup olmadığı, geldiği bitkiye ve diğer işleme faktörlerine bağlıdır.
Yağı kullanmayı planladığınız şey de önemli bir belirleyici faktördür. Soğuk preslenmiş yağlar neredeyse her zaman salata sosları ve daldırma yapmak için kullanılabilir. Bununla birlikte, bazı yağların duman noktası soğuk pres çıkarma işleminden etkilenebilir.
Mayo Clinic'e göre, sadece orta veya yüksek duman noktasına sahip yağlarla pişirmelisiniz. Düşük duman noktasına sahip yağlarla pişirirseniz, yağınızın sigara içmeye başlaması muhtemeldir (yani yanıyor ve besin değerini kaybediyor).
