Kahverengi şekeri beyaz muadilinden daha fazla sağlık yararı ile ilişkilendirebilirsiniz. Ne yazık ki, çiğ veya rafine edilmiş kahverengi şekerin sağlık departmanında beyaz şeker üzerine yükseltecek çok az şeyi vardır. Esmer şekerin ana ayırt edici faktörleri, görünümü, pekmez bir lezzet ve biraz daha fazla mineral içerir.
Kahverengi ve Beyaz Şeker Arasındaki Fark Nedir?
Kahverengi şeker ve ham şeker genellikle hem bronz hem de kahverengi renkte olduğu için karıştırılır. Ancak, ikisinin üretim süreci farklıdır. Amerikan Şeker İttifakına göre, ham şeker beyaz şeker veya kahverengi şekerden daha az işleme tabi tutulur. Aslında, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) safsızlıkları nedeniyle doğrudan kullanıma uygun olmadığını beyan ettiği için ham şeker aslında tüketicilere satılmamaktadır. Şirketler ürünlerini "çiğ" şeker olarak etiketlediklerinde, aslında aynı zamanda açık ten rengi olan turbinado şekeri.
Şeker üretiminin ilk aşamaları, farklı şeker türleri arasında benzerdir. Üreticiler suyu şeker kamışından öğütdükten sonra, meyve suyu bir şurup oluşturana ve kristalleşene kadar kaynatılır. Kristalleri bir santrifüjde döndürmek, daha sonra bir rafineriye gönderilen ham şeker kristalleri üretir.
Üretim sürecinin sonu, rafinerinin üretmek istediği şeker türüne bağlı olarak biraz farklılık gösterir. Kahverengi şeker yapmak için, birçok üretici beyaz şeker kristallerini melas (harmanlama işlemi sırasında ham şekerden çıkarılan viskoz, kahverengi bir sıvı) ile harmanlayarak şekere rengini ve daha sıcak bir lezzet verir. Öte yandan, beyaz veya sofra şekeri kristalleri daha ince yapmak için daha fazla işleme ve granülasyona tabi tutulur, bu da doğal olarak oluşan pekmezleri çıkarır.
Kahverengi ve çiğ şekerdeki pekmezler, biraz farklı bir tat verir, pekmezin tadını tercih ederseniz size bir koku olabilir. Daha güçlü bir melas lezzetini seviyorsanız, daha fazla sıvı özü içerdiği için koyu kahverengi şeker seçin.
Esmer Şekerin (Minör) Sağlık Faydaları
USDA'ya göre kahverengi şeker, rafine beyaz şekerden biraz daha fazla mineral içeriyor, ancak pekmez içeriği nedeniyle. 100 gramda (yaklaşık 3.5 ons), beyaz şeker 387 kalori, magnezyum yok, 2 miligram potasyum ve 1 miligram kalsiyum içerir. Öte yandan, kahverengi şeker aynı miktarda 380 kalori, 9 miligram magnezyum, 133 miligram potasyum ve 83 miligram kalsiyum içerir. Bununla birlikte, somut sağlık yararları açısından çok fazla şey görmeyi beklemeyin, çünkü bu farklılıklar oldukça önemsizdir ve sonuçta hala şekerden bahsediyoruz.
