Bir süt ürünü olarak, krem peynir, Food Alerji ve Anafilaksi Ağı web sitesine göre, her 10 gıda alerjisinden dokuza neden olan sekiz gıda grubundan birine aittir. FAAN, 3 yaşından küçük 40 çocuktan birinin süt ürünlerine alerjisi olduğunu belirtiyor. Mount Sinai Tıp Fakültesi'nden Dr. Scott Sicherer, bunların yüzde onbeşinin alerjisi olduğunu söylüyor.
Krem Peynir Alerjenler
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'nın Ulusal Besin Veri Tabanı'na göre, krem peynirde 1 onsluk 1, 68 g süt proteini içerir. İki çeşit süt proteini kazein ve peynir altı suyu. Katı kazein proteinleri sütün hacminin yüzde 80'ini oluşturur. Krem peynirine yetişkin alerjik reaksiyonlar kazein duyarlılığından kaynaklanabilir. Mount Sinai Tıp Okulu'nda Nisan 1999'da yayınlanan "Klinik ve Deneysel Alerji" adlı bir araştırma, 9 yaşından büyük süt alerjik çocuklarda en yüksek kazein duyarlılığını buldu.
Alerjik Yanıt
Krem peynir üretim prosesi, peynir altı suyunu boşaltmadan önce kazein ve peynir altı suyu proteinlerini ayırmak için enzim rennetini kullanır. Krem peynirine alerjik bir cevap, bağışıklık sistemi yanlışlıkla kalan kazein proteinine bulaşıcı bir organizma olarak tepki gösterdiğinde ortaya çıkar. Bu reaksiyon, özellikle yanlış tanımlanmış proteinleri hedefleyen IgE - immünoglobulin E - antikorlarının salınımını tetikler. Histaminler de dahil olmak üzere alerjene saldıran kimyasalların üretimini uyarırlar. Alerji belirtileri bazen dakikalar içinde ortaya çıkar.
belirtiler
Krem peynir ve diğer süt alerjileri bir dizi cilt, solunum ve sindirim semptomları üretir. En hafif reaksiyonlar kaşıntı veya kurdeşende durur. Oral şişme, nefes darlığı, hırıltılı solunum veya burun tıkanıklığı ve bulantı, kusma veya ishal daha ciddi semptomlardır. Hayatı tehdit eden bir reaksiyon anafilaksidir. Bu sistemik tutulum şiddetli yüz kaşıntısı ile başlar. İşaretlenmeden bırakıldığında, nefes almayı ve yutmayı engelleyen boğaz şişmesine neden olur. Sindirim endikasyonları kramplar, kusma ve ishaldir. Anafilaksi olan insanlar genellikle kan basıncından kaynaklanan karışıklık veya kesintilere sahiptir. Bu durum acil tıbbi tedavi gerektirir.
Hoşgörüsüzlüğe Karşı Alerjik Reaksiyon
Sindirim semptomlarını paylaşsalar da, krem peynir ve alerjiye karşı alerjik reaksiyonlar aynı değildir. Gıda intoleransı, bir bağışıklık sistemi tepkisinden kaynaklanmaz. Süt şekeri laktozu sindirememekten kaynaklanır. Tipik laktoz intoleransı semptomları bulantı, gaz, şişkinlik ve ishaldir. Yüksek yağlı bir süt ürünü olarak, krem peynir nadiren ciddi hoşgörüsüzlüğe neden olur.
yönetim
Krem peynirine alerjik reaksiyonu önlemenin tek yolu onu yemeyi bırakmaktır. Yaklaşık 5 gram yağ - 3 gram doymuş yağ dahil - tek bir çorba kaşığı içinde, krem peynir, nadiren ve az miktarda en iyi yenen bir besindir. Az yağlı, tofu bazlı bir krem peynir yerine kullanın. Gerçek olanı feda etmek biraz kalsiyum ve D vitaminine mal olabilir. Ispanak ve brokoli alımını değiştirmek için.
